Výhody a poškodenie šošovice, recepty
Šošovica je obyčajná strukovina, ktorá rastie v strukoch. Môže mať rôzne farby: hnedú, čiernu, zelenú, červenú. Šošovka sa varí oveľa rýchlejšie ako sušená fazuľa.
Náklady na šošovicu nie sú vysoké, ale obsahujú veľa bielkovín. Preto je klasifikovaný ako hodnotné jedlo a aktívne sa konzumuje po celom svete.
Obsah:
- Zloženie a obsah kalórií
- Výhody šošovice pre zdravie
- Ktorá šošovica je zdravšia?
- Aplikácia do pleťových masiek
- Kontraindikácie a poškodenie šošovice
- 3 najlepšie šošovicové recepty
Zloženie a obsah kalórií
Šošovka je pre telo užitočná, pretože obsahuje až 25% bielkovín (v suchej forme je po uvarení v dôsledku príjmu vody bielkovín 8 - 9% na 100 gramov). Je úplne absorbovaný gastrointestinálnym traktom. Šošovica je zdrojom tryptofánu. Táto aminokyselina stimuluje v tele produkciu hormónu šťastia - serotonínu. Šošovka navyše obsahuje veľa kyseliny listovej, železa a vlákniny.
- Tuky: 1,1 g
- Bielkoviny: 24,6 g
- Sacharidy: 60 g
- Voda: 10,4 g
- Popol: 2,7 g
- Celulóza: 30,5 g
Vitamíny (na 100 g): |
čiastka |
% RDA |
|
Vitamín B9 (kyselina listová) |
479 μg | 119,8% |
| Vitamín B1 (tiamín) | 0,5-0,87 mg | 40,3% |
| Vitamín B5 (kyselina pantoténová) | 1,36 - 2,14 mg | 35% |
| Vitamín B6 (pyridoxín) | 0,54-0,65 mg | 29,7% |
| Vitamín B4 (cholín) | 96,7 mg | 19,3% |
| Vitamín B3 (PP, kyselina nikotínová) | 2,61 mg | 13,1% |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 0,2-0,21 mg | 10,3% |
Minerály (v 100 g): |
čiastka |
% RDA |
| Bór | 610 mcg | 871,4% |
| Kremík | 80-95 mg | 291,7% |
| Kobalt | 11,6 mcg | 116% |
| Molybdén | 77,5 mcg | 110,7% |
| Nikel | 161 μg | 107,3% |
| Lítium | 74,8 mcg | 74,8% |
| Vanád | 25,2 mcg | 63% |
| Mangán | 1190-1300 mcg | 62,3% |
| Meď | 520-660 mcg | 59% |
| Chróm | 0,9 - 45,2 mcg | 46,1% |
| Fosfor | 285-43 mg | 44,4% |
| Žehliť | 3,8 - 7,94 mg | 39,1% |
| Titán | 300 mcg | 35,3% |
| Zinok |
3060-4780 mcg |
32,7% |
| Draslík | 670-955 mg | 32,5% |
| Rubídium | 27 mcg | 27% |
| Zirkónium | 13 μg | 26% |
| Horčík | 77-122 mg | 24,9% |
| Síra | 163 mg | 16,3% |
| Arzén | 1,74 mcg | 14,5% |
| Selén | 8,3 μg | 12,8% |
Ďalšie dôležité súvislosti:
- Fytosteroly - 59 mg (107,3% RDI)
- Puríny 84 mg (66,7% RDI)
- Kyselina šťaveľová - 8 mg (2% RDI)
Šošovicu môžeme nazvať lídrom v obsahu kyseliny listovej (hneď za cícerom). Iba 80 g (suchá šošovica) stačí na pokrytie dennej potreby vitamínu B9 v tele.
Kompletné chemické zloženie ➤
Tepelné ošetrenie nevedie k výraznému zničeniu vitamínov a minerálov. Preto si výrobok zachováva prospešné vlastnosti pre ľudské telo.
Výhody šošovice pre zdravie
Šošovka je cenný potravinový výrobok, ktorý pomáha vyrovnať sa s problémom nadmernej hmotnosti, cukrovky, srdcových a cievnych chorôb. Jeho pravidelné používanie má priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov. Osoba sa stáva energickejšou, rýchlo sa prestane unavovať. Jeho telesná hmotnosť sa stabilizuje.
Chráni srdce a znižuje hladinu cholesterolu
Pravdepodobnosť vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému klesá pri pravidelnej konzumácii šošovice. Je to spôsobené niekoľkými jeho vlastnosťami naraz.
Po prvé, šošovica je zdrojom kyseliny listovej. Jeho nedostatok v tele zvyšuje pravdepodobnosť poškodenia srdca a krvných ciev, takže hladina homocysteínu sa začína zvyšovať. Pravidelná konzumácia šošovice pomáha regulovať jej obsah krvi.
Po druhé, proteíny zo šošovice majú schopnosť blokovať angiotenzín I [1]. Táto látka sa transformuje na enzým ACE, čo vedie k patologickej vazokonstrikcii a zvyšuje krvný tlak [2]. Pokusy na potkanoch potvrdili skutočnosť, že šošovica môže pri hypertenzii významne znížiť krvný tlak [3].
Jedna 8-týždňová štúdia u 48 obéznych ľudí s cukrovkou 2. typu, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26634200, zistila, že konzumácia jednej šálky (60 g) šošovice každý deň sa zvýšila dobre »HDL cholesterol a významne znižuje hladinu„ zlého “LDL cholesterolu a triglyceridov [4].
S diabetes mellitus
Ľudia s cukrovkou by mali jesť jedlá bohaté na vlákninu. Šošovka obsahuje uhľohydráty, ktoré neštítia cukru v krvi. Telo sú dobre absorbované, ale nepredstavujú preň nebezpečenstvo. Polyfenoly v šošovici môžu tiež znížiť hladinu cukru v krvi a nie je to problém s nízkym obsahom sacharidov. Preto môžu diabetici jesť šošovicový chlieb a iné pečivo [5].
Vďaka tomu, že šošovica má nízky glykemický index, cukry sa rýchlo nevstrebávajú. Produkt navyše prispieva k rýchlej obnove poškodených tkanív, ktoré sa u ľudí s cukrovkou časom regenerujú.
A nakoniec, konzumácia šošovice môže pomôcť znížiť celkový príjem potravy. Sú veľmi sýte a udržujú stálu hladinu cukru v krvi, čo je veľmi dôležité, aby ste dlho nepociťovali hlad [6].
Bojujte proti únave
Nedostatok železa v tele spôsobuje zvýšenú únavu. Pociťujú to najmä ženy vo veku od 18 do 50 rokov. Jedna porcia varenej šošovice vám umožní doplniť telo potrebou železa v tretine. O výhodách tohto stopového prvku nie je potrebné veľa hovoriť. Každý vie, že železo je priamo zapojené do procesu dodávania kyslíka do všetkých orgánov. Ak človek nepociťuje hypoxiu, zostáva energický po celý deň.
Prevencia rakoviny
Je známe, že niekoľko polyfenolov v šošovici, ako je prokyanidín a flavanoly, má silné antioxidačné, protizápalové a neuroprotektívne účinky. Rovnaká správa uvádza, že pri laboratórnych testoch boli polyfenoly v šošovici schopné zastaviť rast rakovinových buniek, najmä tých, ktoré sa nachádzajú na rakovinových bunkách kože [7].
Ďalšia štúdia dokázala protizápalový účinok šošovice, stimuluje produkciu cyklooxygenázy-2 [8].
Vláknina v šošovici pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva a konečníka.
Počas tehotenstva
Jedna porcia šošovice (200 gramov) obsahuje takmer dennú potrebu kyseliny listovej. Pre ženy nosiace dieťa je to mimoriadne nevyhnutné, pretože od toho závisí zdravie nenarodeného dieťaťa.
Tehotné ženy môžu skonzumovať asi 50 g strukovín denne. Nemali by ste sa prejedať šošovice, pretože môže viesť k poruchám trávenia potravy, spôsobiť zápchu, nadúvanie alebo nevoľnosť.
Šošovka je pre tehotné ženy prospešná nielen pre vysoký obsah folátov. Pomáha predchádzať vzniku anémie, nedovolí prudko stúpať alebo klesať krvný tlak a tiež zlepšuje procesy krvotvorby.
Aj keď budúca matka bude šošovicu konzumovať, jej dieťa bude mať z tohto produktu úžitok. Prípravok pomáha správnej tvorbe kardiovaskulárneho a nervového systému u plodu.
Zabraňuje ateroskleróze
Šošovka obsahuje antioxidanty, ktoré znižujú riziko poškodenia ciev aterosklerotickými plakmi. Neutralizujú voľné radikály, bránia im v ničení zdravých buniek.
Video - život je skvelý! „Sladké páry: šošovica a paprika“:
Ktorá šošovica je zdravšia?
Existuje 5 druhov šošovice:
- Červená. Varí sa rýchlo a po tepelnej úprave sa nezlepí a zostane drobivý. Používa sa na výrobu pyré a polievok. Červená šošovica má bohatú arómu a arómu. Mal by byť zahrnutý v ponuke pre ľudí s anémiou.
- Zelená. Takáto šošovica nestihne dozrieť, pretože ju začne zbierať skôr. Neuvarí sa, po tepelnom spracovaní si zachová svoj tvar. Mali by ho jesť ľudia s pyelonefritídou, hepatitídou, reumatizmom, cholecystitídou a hypertenziou. Je povolené používať zelenú šošovicu pre pacientov so žalúdočnými vredmi a 12 dvanástnikovými vredmi.
- Hnedá. Toto je najbežnejší druh šošovice. Má orieškovú príchuť a arómu, preto sa často používa do pečiva a dezertov. Robia z toho polievky, pridávajú ich do šalátov. Užitočná hnedá šošovica pre ľudí s tuberkulózou, s krehkými kosťami, s bolesťami svalov a chorobami dýchacích ciest.
- Čierna. Navonok pripomína voľný kaviár. Zrná sa nerozvaria, udržiavajte dobre tvar. Používa sa na výrobu polievok a podáva sa aj ako príloha k mäsovým a rybacím jedlám. Takáto šošovica je užitočná pre ľudí s chorobami tráviaceho systému.
- Francúzsky. Tento druh šošovice sa tiež nazýva „puy“analogicky s mestom, v ktorom sa pestuje. Počas varenia strukoviny dokonale držia tvar, majú príjemnú chuť a arómu. Táto šošovica má zelenú farbu, ale samotné zrná sú dosť malé.
Šošovica je jednou z mála potravín, ktoré majú schopnosť nehromadiť v sebe škodlivé látky. Preto ho možno považovať za jedlo šetrné k životnému prostrediu bez ohľadu na to, kde vyrástlo.
Aplikácia do pleťových masiek
Šošovka vám umožní zbaviť sa jemných vrások, zlepšiť pleť a urobiť pokožku pružnou a zdravou. To je možné vďaka bohatému vitamínovému zloženiu produktu.
Šošovicové maskové recepty:
- Omladzujúca maska. Na jeho prípravu potrebujete zelenú šošovicovú odrodu. Produkt je rozomletý v mlynčeku na kávu a zmiešaný s kyslou smotanou v rovnakých pomeroch. Masku nanášajte na tvár 20 minút, potom ju odstráňte bavlnenou podložkou namočenou v čajových lístkoch.
- Ak sa chcete zbaviť mastného lesku, pripravte si masku na báze medu, vaječného bielka a varenej šošovice. Všetky zložky sa zmiešajú a nanášajú na pokožku 15 minút. Po stanovenom čase musíte kompozíciu umyť vodou.
- Hydratačná maska. Na jej prípravu sa uvarí šošovica, do ktorej sa pridá teplé mlieko a olivový olej. Masku nanášajte na tvár na 20 minút, potom ju opláchnite vodou.
Kontraindikácie a poškodenie šošovice
Šošovka môže byť zdraviu škodlivá, pretože obsahuje antinutrienty. Tieto látky sa nachádzajú vo všetkých strukovinách. Zhoršujú činnosť tráviaceho systému, pretože bránia vstrebávaniu živín v črevách.
-
Lektíny. Nachádzajú sa v šošovici. Tieto bielkoviny sa nerozkladajú tráviacimi enzýmami a negatívne ovplyvňujú črevá. Pri nadmernej konzumácii môžu narušiť črevnú bariéru a zvýšiť priechodnosť čriev. Aby sme sa zbavili lektínov. Šošovka by mala byť varená pri 100 ° C najmenej 10 minút, alebo ju môžete cez noc namočiť a ráno scediť.
Ale zároveň môžu mať lektíny protirakovinové a antibakteriálne vlastnosti [9].
- Saponíny. Spôsobujú telu rovnaké škody ako lektíny. Vedci dodnes nedospeli ku konsenzu o tom, či sú saponíny obsiahnuté v strukovinách škodlivé pre človeka.
-
FODMAP sú mono-, di- a oligosacharidy. Ich telo sa ťažko asimiluje, takže použitie šošovice a iných strukovín vedie k zvýšenej tvorbe plynov. Každá osoba má svoj vlastný prah citlivosti na sacharidy. Nie všetci pacienti s gastrointestinálnymi poruchami preto nemôžu jesť šošovicu.
Na zníženie hladiny látok, ktoré vedú k nadmernej tvorbe plynov, je potrebné šošovicu namočiť. Z týchto zlúčenín však nemôžete strukoviny úplne zbaviť.
Kontraindikácie a poškodenie šošovice - Kyselina fytová. Táto látka interferuje s normálnou absorpciou železa, vápnika a zinku z potravy. Kyselina fytová je obzvlášť nebezpečná pre vegetariánov. Aby sa znížil ich obsah v strukovinách, musia byť pred varením namočené alebo naklíčené.
- Puríny. Ak ich príliš veľa vstúpi do tela s jedlom, potom môže mať človek problémy s fungovaním obličiek a tiež dôjde k zlyhaniu metabolických procesov.
Všeobecne platí, že dlhodobá konzumácia šošovice v potravinách môže viesť k narušeniu močového systému a dokonca k provokácii urolitiázy.
Ak má človek sklon k ukladaniu solí v kĺboch a hemoroidoch, mala by sa šošovica používať opatrne. Ľudia trpiaci žalúdočnými vredmi, pankreatitídou a kolitídou ju nezaradia do jedálneho lístka.
Hyperkalémia ohrozuje ľudí, ktorí šošovicu konzumujú príliš často a vo veľkom množstve. Ochorenie sa prejavuje príznakmi ako únava, prerušenie práce srdca, znecitlivenie končatín, zvracanie.
3 najlepšie šošovicové recepty
Predtým, ako začnete pripravovať jedlo na báze šošovice, musíte venovať pozornosť tomu, aký druh šošovice sa v recepte používa. Ak tento bod ignorujete, môžete pokaziť konečný produkt.
Polievka z červenej šošovice a mrkvy
Zloženie:
- Kmín - 2 lyžičky
- Červená paprika (vločky) - štipka.
- Olivový olej - 2 lyžice l.
- Strúhaná mrkva - 0,6 kg.
- Červená šošovica - 0,14 kg.
- Zeleninový vývar - 1 l.
- Mlieko - 125 ml.
Metóda varenia:
- Šošovica je namočená na 12 hodín, zvyšná voda sa vypustí, zrná sa umyjú.
- Paprikové vločky sa vyprážajú na panvici bez pridania oleja. Polovicu korenia odstavte a do zvyšnej polovice pridajte mrkvu, šošovicu, olivový olej, vývar a mlieko. Po uvarení sa polievka varí 15 minút.
- Polievku pomelieme mixérom.
- Miska sa podáva s horúcimi tortillami, zdobenými zvyšnou polovicou korenia.
[Video] Recept na šošovicovú polievku:
Šalát zo zelenej šošovice s červenou cibuľkou
Na prípravu šalátu potrebujete šošovicu De Puy.
Zloženie:
- Šošovka - 0,25 kg.
- Šťava z polovice citróna a polovice limetky.
- Biele víno - 1 polievková lyžica l.
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Olivový olej - 2 lyžice l.
- Cesnak - 1 klinček.
- Mangová omáčka - 2 lyžice l.
- Koriander - 1 hrsť.
- Cherry paradajky - 025 kg.
- Špenát - 85 g.
- Mletý kmín - 1 lyžička.
Metóda varenia:
- Šošovka je namočená a varená až do varenia.
- Zmiešajte citrónovú a limetkovú šťavu, víno, soľ, pridajte k nim nakrájanú cibuľu a marinujte ich v tejto omáčke 10 minút.
- Samostatne zmiešame maslo, kmín, prelisovaný cesnak a dresing.
- Cibuľové krúžky sa pridávajú do šošovice a ďalších prísad.
- Šalát podávajte ozdobený koriandrom.
Dusená šošovica s kuracím mäsom
Toto jedlo je skvelou voľbou na obed po tréningu alebo na aktívny pracovný deň.
Zloženie:
- Kuracie stehná - 2 ks.
- Sušený cesnak, soľ a korenie podľa chuti.
- Olivový olej - 0,25 šálky
- Mrkva - 2 ks.
- Zeler - 3 stopky.
- Suché červené víno - 0,25 šálky.
- Balzamikový ocot - 0,25 šálky
- Hnedá šošovica - 0,3 g
- Kurací vývar - 1,5 l.
- Čerstvá petržlenová vňať.
Metóda varenia:
- Šošovica je máčaná 12 hodín, zvyšná voda je vypustená.
- Kuracie stehná potrieme cesnakom, soľou, korením, opečieme ich v kotlíku s olivovým olejom z každej strany 3 minúty, dáme na tanier.
- Mrkva, zeler a cibuľa sa osmažia na oleji.
- Po 10 minútach k nim pridáme červené víno a ocot, dusíme ďalšiu minútu.
- Do kotlíka sa vloží šošovica, kurací vývar a šunky.
- Soľ a korenie jedlo, varíme hodinu.
- Pred podávaním misku ozdobíme petržlenovou vňaťou.
[Video] Recept na vynikajúce šošovicové jedlo:
Autorka článku: Sokolova Nina Vladimirovna | Fytoterapeut
Vzdelanie: Diplom „Všeobecné lekárstvo“a „Terapia“získaný na univerzite v Pirogove (2005 a 2006). Pokročilý výcvik na katedre fytoterapie na Univerzite priateľstva národov v Moskve (2008).
