Trichinóza U ľudí - Prvé Príznaky A Príznaky, Liečba

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 02:17

Trichinóza u ľudí

Trichinóza je jednou z odrôd helmintiózy. Toto ochorenie je spôsobené požitím malého parazita patriaceho do triedy nematód. Sexuálne zrelá Trichinella kladie svoje larvy do ľudského čreva a potom larvy vstupujú krvou do svalov a zostávajú tam v nečinnom stave. Po 3-4 týždňoch od začiatku infekcie sa larvy vyvíjajú a sú pokryté tobolkou. Pôvodcom ochorenia je guľatý červ dlhý až 0,5 mm, ktorý má formu špirály.

Obsah:

• Prevalencia trichinózy
• Metódy infekcie trichinózou
• Prvé príznaky a príznaky trichinelózy
• Diagnostika trichinelózy
• Liečba trichinózy
• Liečba príznakov trichinelózy
• Prevencia trichinelózy
• Ako skontrolovať mäso na trichinelózu?
• Ako variť mäso na vylúčenie infekcie trichinelózou?

Prevalencia trichinózy

Trichinóza u ľudí patrí do kategórie biohelmintiázy, pretože ju spôsobujú parazitické červy - trichinella. Toto ochorenie je diagnostikované u zvierat i ľudí. Hlavnými druhmi zvierat, ktoré sú najčastejšie postihnuté trichinózou, sú: vlk, líška, medveď, jazvec, diviak. Na tento typ helmintiázy sú náchylné aj domáce ošípané. K tomu obvykle dochádza, keď sa ošípané pasú zadarmo, keď im je k dispozícii mäso z mŕtvych zvierat a malé hlodavce.

Dôvody rozšírenej prevalencie trichinelózy:

• Dobrá adaptabilita patogénu na vysoké a nízke teploty mu zabezpečila život v mnohých klimatických pásmach;
• Ľudské telo je mimoriadne náchylné na túto chorobu;
• Skupinové ohniská helmintiózy nie sú nezvyčajné medzi členmi jedného kolektívu alebo jednej rodiny, ktorí jedli mäso s Trichinella;
• Opakované infekcie sa vyskytujú v dôsledku nestabilnej imunity vytvorenej po primárnej invázii.

Mutuje trichinella, objavujú sa nové formy nematód, ktoré netvoria tobolku, ako aj druhy parazitujúce na vtákoch.

Metódy infekcie trichinózou

Trichinella vstupuje do ľudského tela orálnou cestou, keď konzumuje kontaminované mäso. Parazity v mäse počas tepelnej úpravy zomierajú, takže hlavným rizikom je nedostatočne tepelne upravené, trhané a surové mäso. Infikované bravčové mäso, mäso z tuleňov, medvedie mäso, mäso z diviakov je obzvlášť nebezpečné.

Vývoj trichinózy v ľudskom tele po infekcii:

Čas od infekcie	Proces
1-1,5 hodiny	Larva zbavená tobolky sa zavedie do sliznice žalúdka alebo dvanástnika a spojivového tkaniva umiestneného pod ňou.
1 deň	Larva sa premení na zrelého červa.
3-4 dni	Zrelá samica červa kladie larvy (jedna samica je schopná vyprodukovať 100 až 2 000 nových červov). Larvy vstupujú do krvných ciev a sú krvným riečiskom transportované do svalov.
42-56 dní	Čas, počas ktorého je dospelá červica schopná klásť larvy.
17-18 dní od okamihu uloženia lariev samičkou	Larvy dozrievajú vo svaloch a pre nového hostiteľa sa stávajú infekčnými.
3-4 týždne od okamihu uloženia lariev samičkou	Larva je pokrytá tobolkou. O rok neskôr dôjde k kalcifikácii kapsúl.
10-40 rokov	Toto je obdobie, počas ktorého je larva kapsuly schopná pretrvávať v svalovine hostiteľa.

Prvé príznaky a príznaky trichinelózy

Trichinóza u ľudí nespôsobuje viditeľné fyzické poškodenie tela. V svalovom tkanive nie sú žiadne zmeny. Bielkoviny, ktoré tvoria telo parazita, sú zdraviu škodlivé. Sú to veľmi silné alergény, cudzie látky. Najsilnejšia alergická reakcia nimi vyvolaná vedie k poškodeniu krvných ciev a kĺbov.

Inkubačná doba trichinelózy. Trvá od 5 do 30 dní, častejšie 10 - 25 dní. Neexistujú žiadne príznaky choroby. Existuje vzor - čím závažnejšia je forma helmintiózy, tým dlhšie je latentné (latentné) obdobie.

Obdobie vrcholu. Dlhé obdobie vývoja príznakov naznačuje vývoj závažnej formy trichinózy.

Mierna až stredne ťažká forma - príznaky:

• Hypertermia. Teplota mierne stúpa, nad 37 ° C, denná amplitúda kolíše do 1 ° C.
• Opuch tela a končatín. Jeho príčinou je alergická reakcia na zavedenie cudzieho proteínu. Charakteristickým príznakom je „žabia tvár“u pacienta.
• Bolesť svalov na horných a dolných končatinách, svaly chrbta, krku, očí, hltana, pobrušnice. Intenzívna bolesť začína v lýtkových svaloch, ovplyvňuje krčné a žuvacie svaly. Bolesť sa zvyšuje s palpáciou a pohybom. Môžu začať rušiť pacienta od 1-3 dní od zavedenia parazita do tela. Skorý výskyt bolesti svalov je znakom závažnej trichinózy.

Vyrážky na pokožke. Má rôzne formy:

1. Vo forme alergickej žihľavky - ružové blistre rôznych veľkostí, pri stlačení bledé;
2. Svrbivé pľuzgiere vyvýšené nad povrchom kože (vyrážka na maternici);
3. Skupiny plakov navzájom splývajúce (papulózna vyrážka).

Komplikácie pri ťažkých formách trichinelózy:

• Meningoencefalitída je zápal sliznice mozgu.
• Zápal pľúc (eozinofilná pneumónia). Choroba je spôsobená zvýšenou koncentráciou eozinofilov v pľúcnom tkanive - produktmi alergickej reakcie. Možno vývoj pleurisy, výskyt príznakov bronchiálnej astmy.
• Myokarditída - zápal myokardu v dôsledku alergií a nadmernej imunitnej odpovede. Častejšie ako iné komplikácie sa stáva príčinou smrti pacientov.
• Zápal obličiek je zápal obličkového tkaniva.
• Hepatitída je zápal pečene.
• Intenzívna bolesť vo svaloch vedie k čiastočnému alebo úplnému narušeniu pohyblivosti.

Úmrtnosť na závažné ochorenie je 10 - 30% z celkového počtu pacientov. Najčastejšie obdobie smrti je 4 - 8 týždňov od začiatku infekcie. V ľahších formách sa pacienti uzdravia po 5 - 6 týždňoch.

Príznaky trichinózy v závislosti od štádia ochorenia

Prejav trichinózy v počiatočnom štádiu lézie závisí od koncentrácie parazitov v tele. Ďalší vývoj ochorenia závisí od šírenia lariev vo svaloch a od stavu imunitného systému pacienta. Najťažšie komplikácie helmintiázy sú spojené s nedostatočnou reakciou tela na zavedenie cudzieho proteínu do tela, a nie s aktivitou Trichinella a ich lariev.

Etapa	Čas od okamihu infekcie	Príznaky
	7 dní	Larvy Trichinella, požité orálne, sa nachádzajú v tenkom čreve. Stávajú sa fixované v sliznici a spôsobujú zápal črevnej steny. Z lariev sa v priebehu 55 dní v tenkom čreve vyvinú pohlavne dospelí jedinci, ich oplodnenie a vzhľad novej generácie lariev. Jedna samica Trichinella produkuje až jeden a pol tisíc jedincov. Príznaky skorého štádia trichinelózy: Striedavá hnačka so zápchou; Bolesť v epigastrickej oblasti; Nevoľnosť a zvracanie; Nedostatok chuti do jedla.
	2-4 týždne	Larvy začínajú svoju migráciu v tkanivách tela a prenikajú do svalov. Razia si cestu z čreva krvnými a lymfatickými cievami. Po preniknutí do krvi sa larvy Trichinella fixujú vo vláknach svalov. Vyvíjajú sa, rastú, uvoľňujú alergény do krvi. V tele začína intoxikácia, vyvíjajú sa alergické reakcie. Periorbitálny edém je charakteristickým príznakom trichinózy. Svaly očí postihnuté larvami sa zapália a napučiavajú z veľkého množstva intersticiálnej tekutiny. Horné a dolné viečka a mostík nosa sú opuchnuté, bolesť sa objaví pri pohybe očí. Krvácania v sietnici a pod spojivkou očí sú spôsobené poškodením stien krvných ciev Trichinella. Nepostrádateľnými príznakmi sú svrbenie a slzenie očí. Hypertermia trvá 1 až 2 týždne, je reakciou na pôsobenie toxínov vylučovaných červami. Teplota tela môže dosiahnuť 38-40 ° C. Opuchy tkanív tváre - spôsobené požitím Trichinella do svalov jazyka a žuvacích svalov. Koža tváre je ovplyvnená vyrážkami. Edém sa môže rozšíriť do mozgového tkaniva, pľúcneho parenchýmu. Bolesť hlavy je reakciou na toxické poškodenie mozgu. Bolesť svalov je dôsledkom poškodenia svalov Trichinella. Začína sa to na končatinách a rozširuje sa na krk a plecia. Čím vyššia je koncentrácia helmintov v tele, tým intenzívnejšia je bolesť a obmedzenejší pohyb. Porušenie činnosti centrálneho nervového systému - nespavosť, depresie sú spôsobené poškodením nervových buniek. Dysfágia - problémy s prehĺtaním v dôsledku premnoženia lariev v žuvacích a prehĺtacích svaloch. Problémy s dýchaním, kašeľ - príznaky sa objavujú v dôsledku produkcie spúta v dôsledku alergickej reakcie, konfliktu medzi antigénmi a protilátkami. Vyrážky - papuly, škvrny, pľuzgiere sa objavujú v dôsledku alergickej reakcie na toxíny parazitov.
	6 týždňov až 6 mesiacov po infekcii	V tomto období dochádza k regenerácii tkanív. Larvy dosahujú veľkosť 0,8 mm, majú špirálovitý tvar. Cudzia inklúzia (larva) je ohradená tobolkou zo svalového tkaniva a prestáva sa vyvíjať. Toxíny trichinella nevstupujú do tela, príznaky ochorenia sa stávajú menej intenzívne, postupne ustávajú. Kapsula je zvápenatená, tieto soli môžu zničiť larvu. Larva Trichinella niekedy zostáva životaschopná až 25 rokov bez toho, aby to ovplyvnilo blahobyt človeka. Príznaky fázy regenerácie: Obnova funkcií postihnutých orgánov za 15-20 dní; Bolesti svalov trvajú až 2 mesiace; Zvýšená koncentrácia eozinofilov sa zaznamenáva až do 3 mesiacov. Príznaky ochorenia môžu byť rozmazané a maskované ako iné choroby. Existujú tri príznaky trichinelózy, ktoré lekár zaznamená vždy po požití kontaminovaného mäsa: Hypertermia; Zvýšenie počtu eozinofilov v krvi; Opuch tkanív okolo očí (periorbitálny edém)

Príznaky trichinelózy u ľudí môžu byť podobné prejavom myozitídy, alergií a infekčných chorôb. Tento obrázok vedie k skutočnosti, že pacient nevie o výskyte helmintiózy.

Príznaky trichinelózy u detí

Na infikovanie dieťaťa stačí zjesť malý kúsok mäsa s Trichinella o hmotnosti 10 - 15 g, ktoré nebolo podrobené úplnému tepelnému ošetreniu. Latentné obdobie trvá od 5 do 45 dní. Čím kratšie je toto obdobie, tým závažnejšia je forma ochorenia u dieťaťa.

1. Skoré príznaky. Trvá 7-14 dní, po zotavení existuje mierna symptomatológia počas 7-10 dní.

   • Hypertermia do 38,5 ° C:
   • Mierny opuch tváre;
   • Mierna bolesť svalov;
   • Opuch očných viečok;
   • Zvýšenie koncentrácie eozinofilov o 10 - 12%.

2. Príznaky v miernom štádiu. Akútne obdobie trvá až 3 týždne, rehabilitácia - 2-3 týždne po zotavení.

   • Hypertermia do 40 ° C, antipyretické lieky ju znižujú najviac o 1 ° C;
   • Bolesť svalov, kĺbov, brucha a hrdla;
   • Kožná vyrážka;
   • Opuch tváre;
   • Výsledky všeobecného krvného testu: ESR je zvýšená (nad 17 mm / h), leukocyty sú zvýšené (až 8,8 · 10 ⁹ / l), koncentrácia eozinofilov je zvýšená na 25-40%.

3. Príznaky v závažnom štádiu. Lieči sa na infekčnom oddelení nemocnice, bez terapie môže dieťa zomrieť.

   

   • Hypertermia do 41 ° C;
   • Zväčšenie pečene a sleziny;
   • Poruchy CNS: delírium, agitácia, epileptické záchvaty;
   • Záchvaty silnej bolesti brucha;
   • Hnačka, nevoľnosť, zvracanie;
   • Silná bolesť svalov, komplikovaná kŕčmi;
   • Podkožné krvácanie a vyrážka;
   • Indikátory všeobecného krvného testu: Leukocyty do 30 - 40 x ¹⁰⁹ / l; ESR do 50-60 mm / h; koncentrácia eozinofilov až 80 - 90%;
   • Fľaše a bielkoviny v moči.

Liečba trichinózy u detí sa uskutočňuje pomocou antihelmintických liekov (Tiabendazol, Vermox) v súlade s telesnou hmotnosťou a vekom dieťaťa.

Lieky na symptomatickú liečbu trichinelózy:

• Ibuprofen, Paracetamol - na zníženie horúčky, zmiernenie bolesti;
• Tsetrin, Loratadin - antihistaminiká na zníženie intoxikácie a prejavov alergií;
• Papaverín, No-shpa - spazmolytiká na zmiernenie bolesti;
• Vitamíny skupiny C a B na zvýšenie imunity.

Rehabilitácia po chorobe sa vykonáva pomocou masážnych sedení, kúpeľov s morskou soľou a liečivými bylinami a komplexom lekárskej gymnastiky.

Diagnostika trichinelózy

Všeobecný rozbor krvi. Pri trichinóze u človeka sa obsah eozinofilov, typu leukocytov, významne zvyšuje v krvi. Koncentrácia bielych krviniek sa najčastejšie zvyšuje so silnými alergickými reakciami vrátane alergií sprevádzajúcich trichinózu.

Zmeny v zložení krvi s diagnostikovanou trichinózou:

• Počet eozinofilov dosahuje od 50 do 80% z celkového počtu leukocytov;
• Zvýšenie koncentrácie leukocytov je znakom aktivácie imunity a prítomnosti zápalového procesu v tele.

Tieto príznaky sa prejavia okamžite po infekcii a pretrvávajú 2 - 3 mesiace po zotavení.

Sérologická diagnostika. Vykonáva sa analýza reakcie krvi na pripojenie antigénov získaných z lariev nematód. Protilátky proti nim sa tvoria ako reakcia na zavedenie helmintov.

Typy sérologickej diagnostiky:

Skratka	Dekódovanie	Podstatou
RSK	Väzbová reakcia komplementu	Ak sú v krvi pacienta protilátky, potom sa spoja s antigénom a pripoja k sebe molekulu komplementu - špeciálnu látku, ktorá sa podieľa na imunitných reakciách. V takom prípade sa bude reakcia považovať za pozitívnu.
RNGA	Nepriama hemaglutinačná reakcia	Je založená na schopnosti erytrocytov držať sa pohromade, keď sú na ich povrchu protilátky a antigén.
ELISA	Prepojený imunosorbentný test	Medzi protilátkami a antigénmi sa uskutočňuje reakcia. Špeciálne enzýmy slúžia ako štítok, ktorý umožňuje vyhodnotiť výsledok.
REEF	Imunofluorescenčná reakcia	V materiáli je špeciálny štítok, ktorý vedie k žiareniu po reakcii protilátky s antigénom.
REMA	Reakcia enzýmom značených protilátok.	Výsledok je možné posúdiť pomocou špeciálnej značky, ktorou je enzým.

Intravenózny alergický test. Vykonáva sa na vyvolanie alergickej reakcie v reakcii na podanie antigénu trichinózy. Časť roztoku antigénu sa vstrekuje pod kožu. Prítomnosť ochorenia je diagnostikovaná objavením sa hyperémie a začervenania v mieste vpichu. Táto metóda umožňuje diagnostikovať trichinózu od 2 týždňov napadnutia hlístmi. Pozitívny výsledok testu na alergiu trvá 5-10 rokov.

Svalová biopsia. Vykonáva sa pri absencii pozitívneho výsledku z iných výskumných metód. Biomateriál získaný ihlou zo svalu pacienta sa skúma pod mikroskopom.

Štúdium mäsa chorých zvierat. Pri viacnásobnom zväčšení sa vyšetrí mäso zvieraťa - údajný zdroj infekcie. Pomocou mikroskopu sa kapsuly s larvami nachádzajú v tkanivách chorého zvieraťa.

Liečba trichinózy

Anthelmintické lieky (liečba zameraná na boj proti pôvodcovi choroby):

• počas prvých troch dní; 100 mg 3-krát denne;
• nasledujúcich 10 dní; 500 mg 3-krát denne.

Deti do 7 rokov: 25 mg liečiva trikrát denne. Deti vo veku 7 rokov; 9 rokov: 3krát denne, 50 mg. Nad 10 rokov:

• počas prvých troch dní; 100 mg 2 - 3 krát denne;
• potom 10 dní, 500 mg 3-krát denne.

Vezmite si po jedle. (; Kompletná príručka špecialistu na infekčné choroby; pod redakciou DMN, prof., Zodpovedajúci členovia RAE a REA Eliseeva Yu. Yu.;; Eksmo;, 2007)

Droga	Indikácie a účinky	Spôsob aplikácie
	Narúša absorpciu glukózy červami a syntézu ATP v ich tele - hlavnom nosiči energie. V dôsledku metabolických porúch červy zomierajú. Mebendazol je kontraindikovaný u tehotných a dojčiacich matiek.	0,3 - 0,6 g (1 - 2 tablety 0,1 g trikrát denne) počas 10 - 14 dní. (Príručka „Vidal“, 2010)
	Funguje to rovnakým spôsobom ako Mebendazol. Najaktívnejší proti larválnym formám červov. Dostupné v 0,2 gramových tabletách. Kontraindikované v tehotenstve, ochorenia sietnice.	Užívajte v dávke 10 mg na kilogram telesnej hmotnosti pacienta počas 10 až 14 dní. (Príručka „Vidal“, 2010)
	Účinná látka; mebendazol. Účinnosť je 90%	Dospelí užívajú počas prvých troch dní - 100 mg 3-krát denne. Nasledujúcich 10 dní - 500 mg 3-krát denne Deti do 7 rokov: 25 mg liečiva trikrát denne. Deti vo veku od 7 do 9 rokov: 3-krát denne, 50 mg. U detí starších ako 10 rokov užívajte počas prvých troch dní - 100 mg 2 - 3-krát denne, potom počas 10 dní, 500 mg 3-krát denne Vezmite si po jedle. („Kompletná príručka o infekčných chorobách“, vydaná redaktorom DMN, prof., Zodpovedajúci členovia RAE a REA Eliseeva Yu. Yu., „Eksmo“, 2007)
	Účinnosť je 90%.	Dávka pre deti a dospelých je 25 mg na kg telesnej hmotnosti (dávka (mg) = telesná hmotnosť (kg) * 25). Rozdeľte na 2 dávky každých 12 hodín. Priebeh prijatia pokračuje 3 - 5 dní, potom sa podľa indikácií opakuje po 7 dňoch (podľa predpisu lekára). Vezmite si jednu hodinu po jedle. („Kompletná príručka o infekčných chorobách“, vydaná redaktorom DMN, prof., Zodpovedajúci členovia RAE a REA Eliseeva Yu. Yu., „Eksmo“, 2007)

Liečba príznakov trichinelózy

	Pomáhajú zvládať zápaly spôsobené alergickými reakciami v tele pacienta.	Ako predpisuje lekár.
	Zobrazuje sa, keď teplota tela stúpne nad 38; C.	Ako predpisuje lekár.
	Hormonálne látky, ktoré potláčajú imunitný systém a alergické reakcie.	Hormonálne lieky sa používajú iba striktne podľa pokynov lekára.

Vysoká pravdepodobnosť úmrtia, častý prechod choroby na ťažkú formu, veľké množstvo komplikácií sú dobrými dôvodmi na liečbu trichinelózy výlučne v nemocničnom prostredí. Napriek tomu je 10 až 30% prípadov smrteľných.

Pacienti so závažným poškodením svalov si vyžadujú starostlivú starostlivosť, pretože sú úplne imobilizovaní a pripútaní na lôžko. Na obnovenie pohyblivosti sú pacienti rehabilitovaní pomocou masážnych a fyzioterapeutických metód.

Symptomatická liečba trichinelózy u ľudí je doplnená vitamínovou terapiou, liekmi na stimuláciu krvného obehu, na ochranu pečene a mozgu (v prípade poškodenia týchto orgánov).

Prevencia trichinelózy

Opatrenia na prevenciu trichinelózy:

• Varenie mäsa (najmä bravčového) by sa malo robiť pri vysokej teplote - najmenej 74 ° C vo vnútri kúska mäsa najmenej 15 sekúnd. Za takýchto podmienok larvy Trichinella určite uhynú, ak ešte neboli pokryté kalcifikovanou tobolkou. V opačnom prípade nebudú larvy trpieť ani pri tomto zahriatí. Larvám sa počas dlhého priebehu choroby podarí pokryť kapsulou u zvieraťa, ktoré prenáša Trichinella.
• Účinným spôsobom, ako zabiť Trichinella, je zmraziť ich na 20 dní pri -15 ° C alebo ich držať tri dni pri -20 ° C.
• Pri chove ošípaných by sa im nemalo nechať voľne sa pásť, aby sa zabránilo zvieratám v konzumácii infikovaného zdochliny. Je potrebné pravidelne ničiť potkany na mieste, kde sa zdržiavajú zvieratá, a na záhrade.
• Obzvlášť nebezpečná je konzumácia mäsa z divých zvierat infikovaných trichinelózou. Druhy nematód, ktoré parazitujú na svaloch medveďov, jazvecov a tuleňov, sa výrazne líšia od druhov ošípaných Trichinella. Neumierajú ani po dlhšom zmrazení. Vyžaduje sa dlhodobé tepelné varenie takéhoto mäsa. Mäso divých vtákov môže byť v tomto ohľade tiež nebezpečné.

Hromadné akcie na prevenciu ohnísk trichinelózy

Rospotrebnadzor systematicky monitoruje podmienky držania zvierat určených na chov pre mäso. Predaj mäsa sa neuskutočňuje bez testovania na trichinelózu. Táto kontrola sa vykonáva na trhu a v špecializovaných predajniach. Bezpečnosť mäsa predávaného v spontánnych maloobchodných predajniach nie je zaručená.

Ako skontrolovať mäso na trichinelózu?

Larvy trichinella sa vyskytujú u mnohých druhov zvierat. Mäso na ľudskú konzumáciu musí prejsť epidemickou kontrolou. Najnebezpečnejším druhom mäsa je bravčové, medvedie a diviačie mäso.

Vzhľad kontaminovaného mäsa sa prakticky nelíši od zdravého jatočného tela. Koncentrácia Trichinella v postihnutom tkanive dosahuje 200 kusov na 1 gram. Inšpekcia mäsa sa vykonáva v laboratóriu pomocou mikroskopu. Po analýze sa na jatočné telo umiestni špeciálna pečiatka.

Kde sa dá urobiť test na trichinózu?

Na sanitárnej epidemiologickej stanici alebo vo veterinárnom laboratóriu na trhu s potravinami sa odoberajú vzorky z jatočného tela zvieraťa. Vzorky nie väčšie ako 5 g sa odoberajú z oblastí so zvýšeným prívodom krvi: žuvacie svaly, jazyk, medzirebrové svaly, bránica.

Dokonca jedna objavená Trichinella je dôvodom zničenia všetkých jatočných tiel, ktoré sa odvtedy považovali za nevhodné na výživu.

Veterinárna laboratórna kontrola absentuje na spontánnych trhoch, pri hromadnom zabíjaní hospodárskych zvierat, keď sa konzumujú poľovnícke trofeje. Trichinella spp. Sa bohužiaľ nachádza v až 30% druhov mäsa považovaných za vhodné na jedlo. Prevencia infekcie - dôkladné varenie mäsa. Platí to najmä pri konzumácii zveri v regiónoch endemických pre trichinelózu.

Ako variť mäso na vylúčenie infekcie trichinelózou?

Larva Trichinella v hrúbke svalového tkaniva môže byť kapsulou spoľahlivo chránená pred poškodením. Vďaka tomu nie je menej nebezpečný, zvyšuje sa tiež ochrana parazita pred extrémnymi teplotami. Lovci, ktorí lovili zver, a dedinčania, ktorí chovajú a krájajú bravčové mäso na záhrade, nie vždy uskutočňujú výskum trichinózy. Správnemu vareniu mäsa môžete zabrániť chorobe.

Hlavné je dosiahnuť teplotu 80 ° C do 15 minút po celej hrúbke kusu.

Najlepší spôsob prípravy mäsa:

• Varenie mäsa po dobu 2,5 hodiny, nakrájame na kúsky s hrúbkou najviac 8 cm;
• Vyprážanie a dusenie mäsa po dobu 1,5 hodiny (kúsky by nemali byť hrubšie ako 2,5 cm);
• Masť sa smie konzumovať iba v roztavenej forme.

Nebezpečné mäsové výrobky:

• Domáce a nevarené údené klobásy;
• Mäso mrazené pri nedostatočne nízkej teplote;
• Jedlá z mletého mäsa;
• Surová slanina a mäso;
• Krvavé steaky;
• Pečená šunka;
• Údené a sušené mäso.

Autorka článku: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infekcionista

Vzdelanie: v roku 2008 získal diplom zo všeobecného lekárstva (Všeobecné lekárstvo) na Ruskej výskumnej lekárskej univerzite v Pirogove. Okamžite absolvoval stáž a získal diplom terapeuta.