13 Výhod Morských Rias, Použitia A Chutné Recepty

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 17:51

Morské riasy: výhody, použitie a recepty

Existuje viac ako 30 000 druhov morských rias. Niektorí z nich začali jesť pred mnohými storočiami. Ostatné riasy sa používajú na extrakciu agaru, karagénanu, jódu. Ľudia používajú riasy v kozmeteológii a farmaceutickom priemysle

Obsah:

• Popis a zloženie morských rias
• Odrody morských rias
• Výhody morských rias
• Aplikácia morských rias
• Kontraindikácie
• Recepty z morských rias

Popis a zloženie morských rias

Riasy sú zastúpené jednobunkovými organizmami, ktoré môžu existovať iba vo vode. Rastú v slaných, čerstvých, zásaditých a kyslých vodných plochách. Existuje niekoľko rias, ktoré môžu rásť na súši.

Riasy majú určité rozdiely v chemickom zložení. Nemožno ich však nazvať zásadnými. Vo väčšine rastlín je sada stopových prvkov pomerne jednotná. To platí pre hnedé, červené a zelené riasy.

Z hľadiska minerálneho zloženia morské riasy pripomínajú chemické zloženie ľudskej krvi.

Riasy obsahujú minerály, kyseliny, mikro- a makroelementy, ako aj ďalšie užitočné zlúčeniny, vrátane:

• Sacharidy a bielkoviny. V riasach nie sú žiadne tuky.
• Vitamín A, vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, vitamín D3, M, PP.
• Minerály, ktoré sú zastúpené fluórom, jódom, vápnikom, molybdénom, kremíkom, horčíkom. Konzumácia rias v potravinách môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi, čo je možné vďaka vanádu.
• Karotenoidy.
• Chlorofyl.
• Fenoly.
• Pektínové vlákna.
• Ligníny.
• Škrob.
• Polynenasýtené mastné kyseliny.
• Fytosteroly.
• Dextríny.
• Polysacharidy.
• Vláknina a vláknina.
• Popol.

Riasy majú nízky obsah kalórií. Nori má najvyššiu energetickú hodnotu. Je to 350 kcal na 100 g. Najnižší obsah kalórií v ulve sa rovná 20 kcal.

Odrody morských rias

Vedci klasifikujú riasy do skupín v závislosti od pigmentácie rastlín, štruktúrnych vlastností ich buniek a množstva ďalších charakteristík:

1. Riasy sú zelené. Patria sem morský šalát (ulwa) a morské hrozno (umi budo).
2. Hnedé riasy: fucus, chalúh, wakame, aram, kombu. Wakame je hlavnou ingredienciou na výrobu polievky miso.
3. Červené riasy, medzi ktoré patrí dulce, lavóra a slávna nori. Sushi sa pripravuje z rias druhého typu.
4. Modrozelené riasy. Predstavuje ich chlorella a spirulina.

Podrobnejšie sa môžete venovať najbežnejším riasam, ktoré človek používa častejšie ako iné:

• Morské riasy alebo chalúh. Jedná sa o jednu z odrôd hnedých rias. Laminaria je zdrojom jódu. Okrem toho je v nej obsiahnutý v organickej forme, ktorá sa v iných výrobkoch prakticky nenachádza. Pri kontakte s vodou vytvára riasa gél, takže jej konzumácia má laxatívny účinok. Pomocou chalúh môžete kvalitatívne vyčistiť črevné steny.

• Fucus. Toto je ďalší poddruh hnedej riasy. Fucus obsahuje veľa omega-3 kyselín, takže tieto riasy sú užitočné pre ľudí s ochorením srdca a krvných ciev. Aktívne ich zaraďujú do jedálnička pacienti s diabetes mellitus.
• Spirulina. Táto rastlina patrí k modrozeleným riasam. Rastie v trópoch a subtrópoch. Spirulina sa aktívne pestuje v laboratóriu. Tým sa zabráni vstupu ťažkých kovov a škodlivých látok do rastlinných buniek. V nádržiach je ich veľké množstvo. Spirulina obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín, jej koncentrácia v riasach je 1,5-krát vyššia ako v sójových bôboch. Na základe tejto rastliny sa vyrábajú lieky.

V Mexiku sa uskutočnila štúdia na katedre biochémie, ktorá zistila, že denný príjem 4,5 gramu spiruliny môže regulovať hladinu krvného tlaku u mužov a žien vo veku od 18 do 65 rokov.

• Arame. Tieto riasy majú tmavohnedú farbu. Majú jemnú chuť a sú chrumkavé. Riasy sa predávajú sušené, nakrájané na tenké plátky.
• Nori. Tieto rastliny sú zdrojom fosforu, vitamínu A a bielkovín. Nori možno nájsť aj pod menom leyver alebo porfyr.

• Kombu. Tieto riasy majú bohatú olivovú farbu, sú široké a ploché. Rastlina má veľmi bohatú chuť. Kombu obsahuje veľa fukoxantínu. Táto látka je vynikajúcim spaľovačom tukov. Preto kombu nájdeme v zložení doplnkov výživy pri chudnutí. Kombu nazývajú aj chalúhou. Táto riasa je druh chalúh.
• Litotamnia. Je to druh červených rias. Obsahujú veľa minerálov a stopových prvkov. Rastliny tohto druhu sú obzvlášť bohaté na horčík a železo. Litotamnia sa v medicíne používa na boj proti anémii.
• Khiziki. Tieto riasy majú tmavohnedú farbu. Vzhľadovo pripomínajú špagety. Keď riasy vyschnú, sčernejú.
• Ulwa. Tieto riasy rastú v Čiernom mori. Sú bohaté na bielkoviny, soli železa a vlákninu. Mnoho ľudí ich zaraďuje do svojej stravy. Ulve sa hovorí aj morský šalát.
• Umi budo. Tieto riasy svojím vzhľadom pripomínajú hrozno. Rastliny chutia slane. Obsahujú antioxidanty, ktoré sú prospešné pre štítnu žľazu a tiež zabraňujú deleniu atypických buniek. Umi budo sa často hovorí morské hrozno.

Morské riasy čuka

Riasy sú tmavozelenej alebo tmavohnedej farby.

Rastliny tohto druhu obsahujú značné množstvo vitamínov a minerálov. Sú tiež zdrojom vápniku. Obsahujú ho 15-krát viac ako kravské mlieko.

Sú jednou zo zložiek mnohých šalátov a menia ich na skutočný vitamínový kokteil. Fytohormóny, ktoré sú v nich obsiahnuté, majú pozitívny vplyv na sliznice nosohltanu, črevá a pohlavné orgány. Bylina je prírodný absorbent, pretože má vlastnosť absorbovať a odstraňovať škodlivé látky z tela.

Z rovnakého dôvodu sa neodporúča zbierať ho na nevyskúšaných miestach, pretože všetky časti rastliny absorbujú toxické látky aj z vody, preto nemusí byť vhodný na konzumáciu.

Výhody morských rias

Pretože riasy obsahujú veľa rôznych látok, možno ich považovať za najužitočnejšie z potravy.

Sú schopné na ľudský organizmus pôsobiť nasledovne:

• Zmiernenie zápalu.
• Zvýšená imunita.
• Zničenie vírusov. Existujú dôkazy, že riasy by mali jesť ľudia s HIV.
• Zničenie baktérií.

Výhody morských rias:

1. Normalizácia štítnej žľazy. Riasy sú zdrojom jódu. Táto látka je nevyhnutná pre štítnu žľazu. Ak orgán začne pracovať s poruchami, potom sa u človeka objavia príznaky ako: zvýšenie nadmernej telesnej hmotnosti, porucha reprodukčného systému, arytmia. Ak sa u dieťaťa pozoruje nedostatok jódu, začne vo vývoji zaostávať. Tyrozín je prítomný v riasach. Táto aminokyselina je nevyhnutná pre telo na produkciu hormónov, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie štítnej žľazy.
2. Stabilizácia krvného tlaku. Riasy sú zdrojom omega-3 mastných kyselín. Ak ich budete jesť pravidelne, bude to mať pozitívny vplyv na zloženie krvi. Riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií klesá, tlak sa vráti do normálu.
3. Nasýtenie tela vitamínmi a minerálmi. Riasy obsahujú veľa prospešných látok vrátane jódu, vápniku a železa. V niektorých druhoch rias je vitamín B12 prítomný vo významnom množstve.
4. Antioxidačný účinok. Antioxidačnú ochranu poskytujú vitamíny A, E, C, karotenoidy a flavonoidy. Neutralizujú voľné radikály, znižujú ich patogénnu aktivitu. Preto je možné riasy použiť na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému a cukrovky.
5. Normalizácia funkcie čriev. Riasy obsahujú cukry a vlákninu, ktoré kŕmia baktérie žijúce v črevách. Tieto látky sú navyše potravou pre prospešnú mikroflóru. Pri kŕmení sa aktívne množia a brzdia rast škodlivých baktérií. Fukoxantín je pigment nachádzajúci sa v riasach. Keď sa dostane do čriev, viaže sa na tuky a odvádza ich. Alginát z rias chráni sliznicu tráviaceho traktu pred poškodením, zabraňuje vzniku zápalu žalúdka a vredov.
6. Zvyšovanie obranyschopnosti tela. Ak budete jesť riasy každý deň, potom črevá budú určite reagovať s vďakou, pretože sa v nich začnú množiť prospešné baktérie. Takéto zmeny majú pozitívny vplyv na stav imunity. Riasy obsahujú zložky, ktoré aktivujú produkciu bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za imunitu.
7. Strata váhy. Pretože riasy obsahujú málo kilokalórií, neumožňujú ukladanie tuku v tele. K chudnutiu dochádza v dôsledku zvýšených metabolických procesov, ktoré sú aktivované fukoxantínom.

Fukoxantín pomáha znižovať telesný tuk. Táto skutočnosť sa dokázala v priebehu pokusov na zvieratách. Ďalšie štúdie zistili, že fukoxantín pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi u potkanov, takže zvieratá začnú chudnúť.

8. Prevencia srdcových chorôb. Je možné, že svetlo znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Tlak sa vráti do normálu, pravdepodobnosť tvorby krvných zrazenín klesá.
9. Prevencia rozvoja cukrovky 2. typu. Pokles glukózy v krvi nastáva v dôsledku alginátu, fukoxantínu a ďalších zložiek, ktoré tvoria riasy.
10. Stabilizácia hormonálnych hladín u žien. Existujú dôkazy, že pravidelná konzumácia rias môže pomôcť normalizovať hladinu estrogénu v krvi. Čím vyšší je jeho obsah v tele, tým vyššia je pravdepodobnosť rastu zhubných nádorov prsníka a vaječníkov. Preto by nori a chalúh mali byť zaradené do jedálnička všetkých žien.
11. Detoxikačný efekt. Fukoidan je prítomný v riasach, ktoré odstraňujú z tela škodlivé látky a karcinogény. Chlorella a spirulina sú bohaté na chlorofyl, takže ich konzumácia v potravinách vám umožňuje vyčistiť krv od toxínov a tiež znížiť hladinu cholesterolu. Soli algínovej kyseliny z rias pomáhajú chrániť telo pred účinkami žiarenia.
12. Nasýtenie tela bielkovinami. Riasy sú vynikajúcim zdrojom bielkovín. Preto ich často zahrňujú ľudia zaoberajúci sa športom. Umožnia vám rýchlo vybudovať svalovú hmotu a po tréningu sa zotaviť.
13. Omladenie tela. Konzumácia rias v potravinách má pozitívny vplyv na stav vlasov, nechtov a pokožky. V kozmeteológii sa používajú čisté riasy, ako aj extrakty a extrakty na nich založené.

Video: Prečo sú riasy prospešné? - Dr. Michael Greger:

Aplikácia morských rias

Riasy sa používajú ako potravinársky výrobok a nielen.

Aplikácia v potravinárskom priemysle. Na vytvorenie algínu sa používajú chalúh a chalúh. Kyselina algínová je známa ako prísada E400. Cukrári ju používajú ako zahusťovadlo a stabilizátor. Túto zložku nájdete v sladkostiach, jogurtoch, pive, zmrzline.

Agar-agar sa tiež vyrába z rias. Táto prísada je známa ako E406. Získava sa z červených rias.

Aplikácia v zubnom lekárstve. Riasy čoraz viac využívajú zubári. Je dokázané, že chaluha odoláva kazu a tiež pomáha udržiavať celistvosť zubnej skloviny. Preto nie je prekvapujúce, že riasy možno nájsť v zložení zubných pást (Fitolon, Optifersh, Lamident). Ich použitie má pozitívny vplyv na stav parodontu.

Použitie v kozmeteológii. Používanie rias v kozmeteológii je veľmi rozšírené. V kozmetických salónoch sa procedúry vykonávajú pomocou týchto rastlín. Táto kozmetologická služba nie je lacná. Najpopulárnejším trendom v tejto oblasti je balenie rias.

Tieto rastliny umožňujú nasýtiť dermu vitamínmi, urýchliť jej regeneráciu, zlepšiť zásobovanie krvou a regulovať acidobázickú rovnováhu. Vďaka zábalom môžete zabrániť ukladaniu tukov pod pokožkou, dosiahnuť, aby bol jej povrch rovnomerný a hladký. Riasy možno pre pokožku nazvať skutočnou energiou. Nachádzajú sa v rôznych pleťových vodách a géloch, ktoré sa používajú na boj proti celulitíde.

Extrakt z rias sa nachádza v kozmetických krémoch a sérach určených na starostlivosť o problémovú pokožku

Kúpu sa s riasami, vyrábajú si s nimi masky na tvár a vlasy. Pretože tieto rastliny majú dekontaminačný účinok, používajú sa na boj proti lupinám a na odstránenie prebytočného oleja z pokožky hlavy.

Riasy obsahujú biologicky aktívne zložky, ktoré pomáhajú riešiť nasledujúce problémy:

• Zlepšite tón a omlaďte starnúcu pokožku.
• Normalizujte metabolické procesy.
• Obnovte kožné bunky.
• Zlepšite pružnosť dermy.
• Posilniť produkciu elastínu a kolagénu.
• Znížte závažnosť strií.
• Zvlhčite dermu.
• Doprajte pokožke zdravú farbu.

Kontraindikácie

Riasy majú množstvo kontraindikácií. Nie vždy je možné ich zjesť. Je zakázané zahrnúť riasy do menu pre nasledujúce kategórie osôb:

• Ľudia s alergiou na riasy.
• Ľudia s ochorením štítnej žľazy. Pred konzumáciou rias musíte navštíviť endokrinológa.
• Deti do 12 rokov. Rastliny obsahujú veľa jódu. Jeho nadbytok môže spôsobiť hormonálnu nerovnováhu v tele dieťaťa. Preto predtým, ako ponúknete morské riasy deťom, musíte sa poradiť s pediatrom.

Aziati vždy jedia morské riasy s potravinami, ktoré obsahujú estrogén. Zabraňujú štítnej žľaze absorbovať veľké množstvo jódu. Patrí sem sójové mlieko, tofu a krížová zelenina.

Nemôžete jesť riasy, ktoré rástli v ekologicky nepriaznivých podmienkach. Absorbujú všetky škodlivé látky, jedy a toxíny z vody. Takéto jedlo telu len ublíži.

Recepty z morských rias

Riasy môžu telo nasýtiť minerálmi. Ľudia najčastejšie do svojej stravy zaraďujú riasy, známejšie ako morské riasy. Jedia tiež spirulinu.

Kórejská polievka z morských rias

Zloženie:

• 70 g sušených morských rias;
• 200 g hovädzieho mäsa;
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice sezamového oleja
• 1,5 lyžice rastlinného oleja;
• Lyžička soli;
• 2 litre vody.

Krok za krokom recept na varenie:

1. Hovädzie mäso je nakrájané na prúžky, marinované v sójovej omáčke a sezamovom oleji. Mäso sa uchováva v marináde 30 minút.
2. Smažte hovädzie mäso na rastlinnom oleji, kým nie je mierne zhnednuté. Na konci vyprážania pridáme cesnak a mäso ešte minútu necháme horieť.
3. Kvapalina sa z rias vypustí, umyje, vyžmýka a jemne nareže.
4. K mäsu sa pridajú riasy, zalejú sa vodou, solia sa a varia sa pol hodiny.
5. K polievke sa podáva ryža a nakladaná zelenina.

Čínska nori polievka s vajíčkom

Zloženie:

• 4 kuracie vajcia;
• 3 listy nori;
• Čierne korenie a soľ podľa chuti;
• 1,5 litra kuracieho vývaru;
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 50 g koriandra.

Krok za krokom recept na varenie:

1. Nori sú nožnicami nakrájané na prúžky.
2. Kurací vývar sa varí, pridá sa k nemu nori a sójová omáčka.
3. Do polievky pridáme čierne korenie.
4. Porazte vajcia, nalejte do polievky tenkým prúdom, rýchlo premiešajte.
5. Oheň je vypnutý.
6. Polievka je solená. Pred podávaním posypeme koriandrom.

Rezance s morskými riasami a mušľami

Zloženie:

• 400 g udon rezance;
• 400 g mrazeného filé zo slávky;
• 50 g sušených morských rias wakame;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 100 g nakladaného zázvoru;
• Rastlinný olej (je lepšie zvoliť nerafinovaný arašidový olej);
• Soľ.

Krok za krokom recept na varenie:

1. Mušle je potrebné rozmraziť. To trvá asi šesť hodín.
2. Riasy sa namočia na 5 minút do studenej vody. Voda sa vypustí a tráva sa naleje s novou časťou vody. Riasy nechajte ešte 10 minút máčať.
3. Priveďte štyri litre vody do varu, pridajte do nej riasy, povarte ďalšiu minútu a vypnite plyn. Polievka sa lúhuje pod vekom 10 minút. Riasy sa odstránia a nakrájajú na prúžky.
4. Cesnak nakrájajte na plátky, vložte do panvice s rastlinným olejom a opečte. Potom pridajte mušle a k nej wakame, smažte ďalšie 2 minúty.
5. Na vývare, v ktorom sa morské riasy varili, sa varia varené rezance. Potom to rozložíme na taniere, na vrch poukladáme mušle, wakame a cesnak, posypeme zázvorom a podávame.

Miso polievka s tofu

Zloženie:

• 0,6 l zeleninového vývaru;
• 2 lyžice miso pasty
• 1 mrkva;
• 1 daikon;
• 10 šiitake;
• 100 g tvrdého tofu;
• 2 perie zelenej cibule;
• 1 plát sušených morských rias wakame

Krok za krokom recept na varenie:

1. Šitake sa umyje, suší a nakrája na plátky.
2. Olúpte daikon a mrkvu, nakrájajte na plátky.
3. Tofu nakrájame na 1 cm kocky.
4. Varte vývar, pridajte doň miso pastu a premiešajte. Je dôležité, aby sa úplne rozpustil.
5. Pridajte do vývaru shiitake a na miernom ohni povarte ďalšie 2 minúty.
6. Do polievky pridáme tofu a zeleninu, dusíme 3 minúty.
7. Cibuľu dáme na taniere, zalejeme vývarom a posypeme ňou wakame. Polievka sa ihneď podáva.

Šalát s morskými riasami a mušľami

Zloženie:

• 400 g morských rias;
• 300 g mušlí;
• 2 papriky;
• Polovica mrkvy;
• 0,50 g zeleru;
• Polovica čili papričky;
• Jeden citrón;
• 4 lyžice sójovej omáčky
• Polievková lyžica sezamového oleja;
• Strúčik cesnaku;
• Štipka cukru;
• 2 lyžice nerafinovaného oleja
• Lyžička pražených sezamových semiačok;
• 5 pierok zelenej cibule.

Krok za krokom recept na varenie:

1. Zeler a mrkva sa nastrúhajú na kórejskú mrkvu, do zeleniny sa pridá šťava z polovice citróna, pretlačený cesnak, cukor a rastlinný olej. Marinujte zeleninu 15 minút.
2. Rozmrazené mušle sa varia 3 minúty, ochladia sa.
3. Sezamové semiačka sa osmažia, čili nasekajú, papriky sa nakrájajú na pásiky.
4. Morské riasy sa miešajú so zeleninou, feferónkami a paprikou, slávkami, zelenou cibuľkou. Nalejte šalát so šťavou z polovice citróna, sójovou omáčkou a sezamovým olejom, premiešajte.
5. Šalát sa podáva na stôl, posypaný sezamovými semiačkami.

Šalát z morských rias

Zloženie:

• Laminaria a wakame - 2 hrste;
• Červené a zelené solené riasy tohsaka - 4 hrste;
• Koreň Daikon - 200 g;
• Sladká červená paprika na ozdobu.

Na doplnenie paliva:

• Koreň zázvoru - 3 cm;
• Surové sezamové semiačka - 2 lyžice;
• Čierne sezamové semiačka - štipka;
• Ryžový ocot - 4 lyžice;
• Tmavý sezamový olej - 2 lyžice;
• Tmavá sójová omáčka - polievková lyžica
• Vývar Dashi-no-moto - polievková lyžica;
• Horúca červená paprika - štipka.

Krok za krokom recept na varenie:

1. Ďumbier sa tretí, sezamové semiačka sa zomelú na mlynčeku na kávu, zmiešajú sa všetky tekuté prísady na zálievku. Pridáva sa do nich sezam, zázvor, čierny sezam a feferónka.
2. Riasy sa na 10 minút namočia do vody v pomere 1: 6. Vyhoďte ich do cedníka, suché.
3. Solené riasy sa premyjú 10 minút pod tečúcou vodou a sušia sa.
4. Daikon je nakrájaný na prúžky, rovnako ako korenie.
5. Morské riasy rozložíme na tanier, na ne poukladáme daikon a ozdobíme korením.
6. Morské riasy zalejte zálievkou a podávajte.

Špagety s chuka

Zloženie:

• 200 g špagiet;
• 100 g čukového šalátu;
• 100 g lúpaných kreviet;
• Cesnak;
• Arašidová omáčka;
• Olivový olej;
• Soľ a korenie;
• Parmezán.

Krok za krokom recept na varenie:

1. Špagety sa varia v slanej vode s lyžicou olivového oleja, až kým nebudú al dente.
2. Cesnak sa krája a vypráža, pridajú sa k nemu krevety, ktoré sa udržiavajú v ohni ďalšie 2 minúty, korenie.
3. K špagetám sa pridá šalát z čuka, arašidová omáčka, zmiešaná.
4. Pridajte krevety a posypte syrom jedlo.

Koktejl Orange + Spirulina

Zloženie:

• 1 banán a 1 pomaranč;
• Polovica hrušky;
• Hrsť mladých špenátových listov;
• Tichá minerálna voda - 150 ml;
• 5 g spiruliny;
• Vetvička mäty.

Krok za krokom recept na varenie:

1. Ovocie je očistené od šupky, všetky ingrediencie okrem spiruliny prechádzajú mixérom.
2. K kokteilu sa pridajú riasy, premiešajú sa a nalejú sa do pohára.
3. Pred podávaním misku ozdobíme vetvičkou mäty.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).