Tabuľka Stravy číslo 5 - Recepty

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 21:48

Tabuľka stravy číslo 5 - recepty

Obsah:

• Šaláty pre diétu číslo 5
• Raňajkové recepty
• Nápoje
• Omáčky

Tabuľka stravy č. 5 bola vyvinutá sovietskym dietológom Michailom Pevznerom špeciálne pre ľudí trpiacich akútnymi a chronickými ochoreniami pečene, žlčníka a kanálikov, ako aj operovaných na týchto orgánoch tráviaceho traktu. Tento diétny systém znamená úplný denný príjem kalórií, ale obmedzuje používanie tučných, korenených, kyslých, nakladaných a vyprážaných jedál. Zoznam povolených potravín však obsahuje prísady na prípravu mnohých chutných a uspokojujúcich jedál. Ponúkame vám jednoduché a cenovo dostupné recepty na stravu číslo 5 pre všetky príležitosti: na raňajky, obed aj večeru.

Cibuľa je povolená iba varená. Uvádza sa ako voliteľná možnosť (toto je voliteľná prísada). Počas exacerbácie je cibuľa vylúčená.

Prvý a druhý kurz

Zemiaková kaša s kuracím mäsom

Na prípravu polievky budete potrebovať zemiaky (3 hľuzy), kuracie prsia (200 g), mrkvu, cibuľu a soľ.

Kurča treba nakrájať na prúžky a povariť. V tejto dobe sú na kocky nakrájané surové zemiaky, mrkva a cibuľa. Nakrájanú zeleninu vložte do samostatného kastróla, zalejte studenou vodou a varte do mäkka. Potom sa varené kuracie prsia prenesú do toho istého jedla a pomocou mixéra sa celá hmota rozdrví na pyré. Potom sa osolí, privedie do varu a vypne sa.

Na spestrenie jedla môžete do neho pridať cuketu, brokolicu, karfiol, ryžu.

Pilaf

Aby pilaf spĺňal zásady stravovacej tabuľky č. 5, musí byť pripravený pomocou špeciálnej technológie.

Výrobky potrebné na varenie: ryža (700 g), hovädzie mäso bez žiliek (pol kila), štyri mrkvy a cibuľa. Podľa chuti sa pridá soľ.

Je potrebné vopred variť hovädzie mäso, na ktoré sa varí. Počas varenia musí byť voda vymenená najmenej raz. Ak človek nemôže jesť hovädzie mäso, potom ho môžete nahradiť kuracím mäsom.

Keď mäso zmäkne, pokrája sa a dá sa do kotla. Pridáva sa tam aj nasekaná mrkva a cibuľa. Potom zalejeme malým množstvom vody a dusíme na miernom ohni. Keď sa voda odparí, zmes mäsa a zeleniny sa osolí a pridá sa k nim ryža. Krúpy predtým dobre opláchnite. Ryža sa zaleje vodou tak, aby jej hranica bola 1,5 prsta nad úrovňou obilniny. Misky sú uzavreté vekom a jedlo je dusené na najpomalšom ohni. Počas varenia nie je potrebné pilaf miešať. Ak nie je dostatok vody na varenie ryže, môžete pridať ešte trochu z horúcej kanvice. Na konci varenia sa pilaf mieša a nechá sa vylúhovať.

Karfiolové suflé

Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov: karfiol (600 g), krupica (30 g), soľ, jedno vajce, maslo (10 g), mlieko (70 g).

Kapusta sa varí a melie, krupica sa v tomto čase (asi pol hodiny) namočí do mlieka. Vaječný žĺtok sa vtláča do karfiolu, potom sa tam primieša maslo, napučaná krupica a vyšľahaná bielkovinová hmota. Suflé sa vloží do foriem a pečie sa v rúre najviac 10 minút. Pred podávaním môžeme misku ozdobiť krutónmi.

Kuracie fašírkové polievky

Na prípravu polievky budete potrebovať perličkový jačmeň (30 g), zemiaky, mrkvu, kyslú smotanu a šalát. K mäsovým guľkám si musíte kúpiť mleté kuracie mäso alebo si ho vyrobiť sami tak, že kuracie prsia otočíte v mlynčeku na mäso.

Perlový jačmeň sa varí oddelene od zeleniny. Mrkva, listy šalátu sú nadrobno nakrájané, zalejené vodou a zapálené. Po pol hodine sa k nim pridajú surové zemiaky, hotový perličkový jačmeň, tvarované fašírky. Polievka sa privedie k varu, potom sa osolí, varí ďalších 10 - 15 minút, prikryje sa pokrievkou a nechá sa zovrieť. Pred podávaním je polievka ozdobená petržlenovou vňaťou a je do nej pridaná kyslá smotana.

Hovädzie guľky s cuketou

Na prípravu pokrmu budete potrebovať nízkotučné mleté hovädzie mäso, ghí, syr, kyslú smotanu, cuketu.

Z mletého mäsa treba sformovať fašírky, ktoré položíme na misu vymastenú maslom a zapečieme v rúre najmenej 30 minút. Cuketa v tejto dobe je nakrájaná na kolieska, olúpaná a uvarená vo vode s prídavkom soli. Potom naberú čistú formu, dajú na ňu uvarenú cuketu, do stredu dajú hovädziu fašírku, posypú syrom a polejú kyslou smotanou. Formulár sa odošle do rúry ďalších 15 minút.

Merlúza so zeleninou

Na prípravu misky budete potrebovať filé zo štikozubca (2 kusy), cuketu, mrkvu, polovicu cibule, maslo (20 g), soľ.

Mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky, cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na plech sa rozloží vrstva cibule, pokryje sa rybími filetami, potom je tam vrstva mrkvy, cukety a soli. Miska sa pečie 40 minút pri teplote 150 ° C.

Tekvicový kastról s rezancami

Na prípravu rajnice budete potrebovať toľko nastrúhanej čerstvej tekvice, koľko sa zmestí do jedného pohára, 200 g rezancov, jedno vajce, 0,5 šálky mlieka, dve lyžice cukru a lyžica masla.

Nastrúhanú tekvicu treba osoliť, pridať cukor a dusiť do mäkka. Rezance sa varia osobitne, čím sa pripravuje na polovicu. Potom sa do vermicelli pridá mlieko a maslo a nechá sa vylúhovať pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa tekvica a rezance zmiešajú, do výslednej zmesi sa vloží vajíčko, ktoré sa rozloží do tepelne odolnej formy a odošle sa do rúry na 20 minút. Pred podávaním kastról necháme vychladnúť, zalejeme ho kyslou smotanou a podávame.

Šaláty pre diétu číslo 5

Syrovo-cviklový šalát

Na prípravu šalátu budete potrebovať 3 malé cvikly, 100 g tvrdého syra, nízkotučnú kyslú smotanu (3 čajové lyžičky).

Repu je potrebné pred vložením do ohňa dôkladne opláchnuť. Koreňovú zeleninu musíte variť asi hodinu a potom ju položiť na ďalších 30 minút do studenej vody. Po uplynutí tejto doby sa repa očistí a nakrája na pásiky. Syr musí byť nastrúhaný pomocou hrubého strúhadla.

Repa je položená na misku v tvare štvorca, po zmiešaní s kyslou smotanou. Na vrch posypeme cviklu strúhaným syrom. Môžete ozdobiť jedlo petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou. Pred konzumáciou šalátu je potrebné ho trochu vychladnúť.

Zeleninový kaviár

Toto je chutné a diétne občerstvenie, ktoré doplní takmer každé hlavné jedlo. Na prípravu kaviáru budete potrebovať 2 malé zemiaky, jednu mrkvu, jednu čerstvú uhorku. Budete tiež potrebovať rastlinný olej a soľ.

Zemiaky a mrkva sa varia v šupke, potom sa ochladia, očistia a nahrubo nasekajú. Uhorky sú nakrájané, potom musia byť všetky výrobky skrútené v mlynčeku na mäso. Výsledná zmes sa ochutí rastlinným olejom, osolí sa a znova sa premieša.

Zelný šalát so zelerom

Na prípravu šalátu budete potrebovať kapustu (100 g), zeler (50 g), jedno jablko, pol čajovej lyžičky cukru a 1,5 lyžice kyslej smotany.

Kapustu dobre opláchneme, nakrájame nadrobno, osolíme a pretlačíme. Výsledná šťava sa scedí. Jablko je olúpané a semená odstránené, nakrájané na plátky. Zeler je nakrájaný na pásiky. Potom sa všetky zložky šalátu zmiešajú, pridá sa k nim cukor a kyslá smotana. Šalát je rozložený v šalátovej miske v šmýkačke.

Raňajky a dezerty

Halušky sú lenivé

Veľmi ľahko sa pripravuje diétne jedlo, ktoré môže byť ponúkané nielen dospelým, ale aj deťom.

Výrobky potrebné na prípravu knedlí: čerstvý tvaroh (pol kila), cukor (2 lyžice), jedno surové vajce, múka (3/4 šálky), soľ.

Tvaroh sa zmieša s vajcom, cukrom a štipkou soli. Potom sa do výslednej hmoty pridá trochu múky. Keď cesto získa mäkkú, ale elastickú konzistenciu, možno ho považovať za hotové. Mal by byť mierne lepkavý a vlhký. Predtým, ako sa pustíte do tvarovania halušiek, musíte si navlhčiť ruky vodou, takže s cestom bude ľahšie pracovať. Z výslednej hmoty sa vytvorí dlhá klobása, ktorá sa rozreže na rovnako veľké úlomky. Halušky je možné tvarovať do ľubovoľného tvaru. Hotové knedle sa ponoria do vriacej vody a varia sa nie dlhšie ako 3 minúty. Keď sú všetky knedle na povrchu, oheň sa dá vypnúť.

Halušky dobre podávame s kyslou smotanou. Takéto lahodné raňajky je možné pripraviť na budúce použitie vložením niektorej z knedlíkov do mrazničky.

Kastról z ryžového tvarohu

Na prípravu hrnca, ktorý sa dá použiť ako raňajky aj ako dezert, budete potrebovať nasledujúce produkty: ryža (250 g), tvaroh (200 g), 3 jablká a 3 kuracie vajcia, trochu hrozienok, 2 poháre mlieka, lyžica kyslej smotany, 2 lyžice. lyžice cukru.

Pohár mlieka sa zmieša s pohárom vody a v tejto zmesi sa varí ryža. Tvaroh sa dôkladne pretrie cez sitko a vajcia sa rozšľahajú s cukrom. Jablká bez šupiek a semien sa nakrájajú na kocky. Ryža sa ochladí, pridá sa k nej tvaroh, hrozienka, jablká a zmes vajca a cukru. Všetky výrobky sú vložené do žiaruvzdornej misky a vložené do rúry. Na kastról naneste zmes vajec a kyslej smotany. Musíte držať dezert v rúre na štvrťhodinu pri teplote 200 ° C.

Parná omeleta

Parná omeleta je skvelá možnosť raňajok, ktorá sa hodí do ponuky tabuľky 5. V takom prípade sa žĺtok nemusí podieľať na príprave misky (za predpokladu, že pacient nedávno podstúpil operáciu a je v štádiu zotavenia). V takom prípade sa žĺtok oddelí od bielkoviny. Vyšľaháme bielkovinu, zmiešame ju s nízkotučným mliekom, osolíme a nalejeme do misy dvojitého kotla. Po 20 minútach bude omeleta pripravená.

Do omelety môžete pridať kúsok muškátového orieška, aby ste omeletu dodali chuť. Pokiaľ ide o žĺtok, keď prešiel proces exacerbácie ochorenia, môže sa dobre pridať do misky.

Mliečna polievka so zemiakovými knedľami

Na prípravu misky budete potrebovať 800 ml mlieka, 4 zemiaky, 2 lyžice škrobu, soľ a čerstvú mrkvovú šťavu.

Zemiaky je potrebné najskôr očistiť a nastrúhať na jemnom strúhadle. Po oddelení šťavy sú zemiaky opatrne vytlačené a škrob je spojený so zemiakovou hmotou. Potom sa z neho pripravia malé fašírky, ktoré sa varia vo vriacom mlieku, kým nie sú úplne uvarené. Na konci varenia sa do polievky naleje mrkvová šťava, osolí sa, povarí sa ďalšiu minútu a vypne sa.

Ovsené sušienky

Na výrobu cookies budete potrebovať ovsené vločky, dve vajcia, kyslú smotanu (300 g), cukor (1 pohár), maslo (100 g).

Vločky bude treba dobre vysušiť v rúre a potom ich zomlieť na práškový stav. Potom sa do vločiek pridá kyslá smotana, vajcia, maslo a cukor. Po miesení cesta z týchto surovín ho vyvaľkajte, vytvarujte a dajte piecť do rúry na 180 stupňov na štvrťhodinu.

Nápoje

Kissel s bobuľami

Na prípravu nápoja môžete použiť širokú škálu bobúľ (maliny, jahody, ríbezle atď.). Budete tiež potrebovať 4 lyžice cukru, 2 lyžice škrobu, vodu (2 litre).

Ak sú v bobuliach semená, potom sa ich musíte zbaviť. Škrob sa rozpustí vo vode, po ktorej sa na ne nalejú bobule, dajú sa do ohňa a varia sa 15 minút, kým huspenina nezhustne. Cukor sa pridáva na konci varenia.

Šípkový odvar

Na prípravu vývaru budete potrebovať vodu a šípky. Na jednu časť bobúľ vezmite 10 dielov vody. Aby ste skrátili čas lúhovania vývaru, môžete bobule vopred pomlieť. Potom sa zalejú vodou, zapália a privedú k varu. Do vývaru môžete pridať trochu cukru, potom ho podlejete pokrievkou a panvicu necháte lúhovať 12 hodín.

Zistite viac: odvar zo šípok

Omáčky

Je ťažké si predstaviť takmer akýkoľvek šalát, kastról alebo mäsité jedlo bez dresingu. Diétny stôl č. 5 však nezahŕňa použitie pikantných, mastných a kyslých omáčok. To však neznamená, že by človek mal jesť jedlo bez chuti. Môže a má byť dochutený, na čo by ste mali použiť nasledujúce recepty na omáčky povolené pri diéte č. 5.

Mliečna omáčka

Táto omáčka je skvelým doplnkom rôznych dezertov: pudingy, palacinky, kastróly, sušienky. Na jeho prípravu budete potrebovať 50 ml vody a mlieka, 10 g masla, čajovú lyžičku cukru a múky a štipku vanilínu.

Múka sa suší na panvici, pridá sa k nej maslo a melie sa, kým sa nezíska homogénna hmota. Potom sa zmieša s mliekom, privedie sa k varu, varí sa 10 minút, pridá sa cukor a vanilín zriedený vo vode. Výsledná omáčka musí byť filtrovaná, ochladená a použitá ako zálievka do dezertov.

Jablková omáčka

Táto omáčka je skvelá na krúpy, tvaroh, cestoviny, kastróly. Na jeho prípravu potrebujete 2 jablká, škrob (30 g), cukor (150 g), gram škorice a pár kvapiek citrónovej šťavy.

Jablká je potrebné olúpať a semená nakrájať na malé plátky, vložiť do hrnca, pridať do nich cukor a citrónovú šťavu, zalejte studenou vodou a prevarte. Keď sú jablká mäkké, preosejú sa cez sito, znova sa zmiešajú s vodou a privedú sa k varu. Škrob sa rozpustí vo vode a za stáleho miešania sa pridá k jablkovej omáčke. Potom tam pridajte škoricu.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).