Výhody čiernej Fazule: Recepty, Možné škody

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 02:17

Výhody a výživové vlastnosti čiernej fazule

Čierna fazuľa je jednou z rastlinných odrôd patriacich do čeľade bôbovitých. Zrná čiernych fazúľ sú malé, ich šupka je hodvábne čierna. Varené fazule majú jemnú, ale hustú textúru.

Čierne fazule sú pre ľudí veľmi užitočným produktom. Vedci zistili, že čím je pokožka fazule tmavšia, tým viac antioxidantov obsahuje. Preto je v tomto ohľade šampiónom práve čierna fazuľa. A čo sa týka obsahu vlákniny, predbieha červené fazule a navyše hrášok. Takže čierne zrná obsahujú 15-25 g vlákniny, červené zrná obsahujú 6 až 13 g a hrášok iba 7-9 g. Preto je čierna fazuľa produktom, ktorý si určite zaslúži pozornosť.

Obsah:

• Výhody čiernej fazule
• Výživové vlastnosti
• Poškodenie a kontraindikácie pri používaní čiernej fazule
• Pravidlá pre výber a skladovanie čiernych fazúľ
• Čierne fazule: recepty

Výhody čiernej fazule

Výhody čiernej fazule spočívajú v jej chemickom zložení a výživovej hodnote. Rastlinné bielkoviny z čiernych fazúľ majú teda zloženie najbližšie k živočíšnym bielkovinám v porovnaní s bielkovinami z iných strukovín.

Ak budete produkt jesť ako jedlo, môžete rýchlo doplniť energetické zásoby, pretože pocit sýtosti vás nenechá čakať. Človek, ktorý jedol čierne fazule, čoskoro hladný nebude. Tieto strukoviny sa cez tráviace orgány pohybujú pomerne pomaly, čím zabezpečujú svoju odmeranú prácu. Vďaka tomu sa chemická rovnováha v tele stabilizuje, zvyšuje sa počet prospešných mykobaktérií v čreve a inzulín v krvi prudko nestúpa.

Čierne fazule pomáhajú znižovať hladinu „zlého“cholesterolu v krvi, bránia jeho usadzovaniu v cievach. Vďaka tomu klesá riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.

Je dokázané, že čierna fazuľa znižuje riziko vzniku rakoviny všeobecne, a najmä rakoviny čreva.

Tento druh fazule sa pripravuje rovnako ako iné strukoviny. Zrná sa pridávajú do polievok, šalátov, pripravuje sa z nich kaša. Fazuľa sa dá použiť ako príloha samostatne. Tento produkt je veľmi populárny v Latinskej Amerike.

Výživové vlastnosti

Šupky čiernej fazule obsahujú flavonoidy, ktoré môžu bojovať proti rakovine. Vďaka hydroxyškoricovým kyselinám v fazuli je možné znížiť riziko vzniku ARVI. Čierna fazuľa obsahuje aj omega-3 mastné kyseliny.

Zrná sú bohaté na vitamíny a minerály, z ktorých hlavné sú uvedené v tabuľke.

názov	Množstvo v 1 šálke fazule s hmotnosťou 172 g	Percento odporúčanej dennej dávky
Horčík	120,4 mg	2.4
Mangán	0,76 mg
Molybdén	129 μg	22.7
Meď	0,36 mg	3.2
Kyselina listová	256 μg	2.1
Tiamín	0,42 mg	2.8
Žehliť	3,61 mg	1.6
Fosfor	240,8 mg	2.7
Celulóza	14,96 g	4.7
Bielkoviny	15,24 g	2.4

Ak vezmeme do úvahy energetickú hodnotu produktu, potom je to 132 kcal na 100 g. Ako percento odporúčanej dennej dávky je to 6,32%.

Poškodenie a kontraindikácie pri používaní čiernej fazule

Čierne fazule sú produktom, ktorý by sa nemal jesť pri určitých chorobách, vrátane:

• Zápal žalúdka.
• Kolitída.
• Peptický vred žalúdka a dvanástnika.
• Dna.
• Nafukovanie.

Výrobok by ste nemali jesť pre ľudí, ktorí v minulosti mali alergické reakcie na rastliny z čeľade bôbovité. Je tiež potrebné obmedziť používanie fazule pre starších ľudí kvôli nedostatku enzymatickej aktivity tráviaceho traktu.

Pri ponúkaní fazule deťom do 12 rokov a tehotným ženám je potrebná opatrnosť.

Malo by sa pamätať na to, že v zložení čiernych fazúľ sú prítomné oligosacharidy, ktoré môžu vyvolať zvýšenú tvorbu plynov. Preto musíte produkt používať s mierou. Nejedzte tiež surovú fazuľu, pretože obsahuje toxické látky, ktoré môžu viesť k otrave hnačkami, nevoľnosťou, vracaním a bolesťami brucha. Po tepelnom spracovaní sa však zničia a užitočné vlastnosti výrobku zostanú.

Pravidlá pre výber a skladovanie čiernych fazúľ

Čierne fazule sa predávajú v baleniach v obchodoch a fazuľa sa dá kúpiť na trhu podľa hmotnosti. Je lepšie kupovať fazule balené vo výrobe. Šanca na nákup nekvalitného produktu sa tak znižuje.

Nekupujte mokré zrná alebo praskliny na povrchu. Nájdete konzervované čierne fazule. Stojí za to uprednostniť tie strukoviny, ktorých nádoba obsahuje najmenej solí a konzervačných látok.

Fazuľu skladujte na chladnom a suchom mieste, najlepšie mimo dosahu slnečného žiarenia.

Čierne fazule: recepty

Z čiernej fazule sa dajú pripraviť rôzne polievky, šaláty a dokonca aj dezerty. Okrem svojej jemnej chuti môžu tieto zrná zdobiť akékoľvek jedlo.

Puree „Hummus“. Jedná sa o veľmi chutné pyré, ktorým sa dá namazať pita chlieb alebo chlieb. Na chlieb môžete tiež natrieť zemiakovú kašu v tenkej vrstve, položiť paradajku, sladkú kukuricu z plechovky, nasekané papriky, nasekané bylinky a na vrch posypať syrom. Konečným výsledkom je predjedlo, ktoré pripomína mexické jedlo.

Na prípravu zemiakovej kaše uvarte 1,5 šálky čiernej fazule, vložte ich do misy, pridajte strúčik cesnaku, malú cibuľu, 1/2 čajovej lyžičky čili, papriky, kmínu a kurkumy. Potom do výslednej zmesi vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte 3 lyžice prevarenej vody. Keď sa zhromaždia všetky ingrediencie, nasekajú sa mixérom na pyré.

Pohánková polievka s čiernymi fazuľkami. Pri príprave jedla budete musieť postupovať podľa týchto krokov:

• Je potrebné vopred variť zeleninový vývar na báze akýchkoľvek prísad. Môže byť tiež nahradený mäsovým vývarom, pokiaľ nie je slaný. Vývar bude potrebovať 2 šálky.
• Tiež vopred varte 300 g čiernej fazule.
• Polievková lyžica olivového oleja sa zahrieva v hrnci s ťažkým dnom. Potom sa na ňom udusí 1/3 šálky nakrájanej cibule a 1/2 šálky sladkej červenej papriky. Dusíme zeleninu 5 minút.
• Potom pridajte na panvicu lyžičku čili papričky a 1/4 šálky pohánky. Misky prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút.
• Potom do panvice pridajte predvarený vývar, uvarené čierne fazule, pohár mrazenej kukurice, pohár strúhanej mrkvy a bobkový list. Táto zmes sa nechá ešte 3 minúty dusiť.
• Potom do polievky pridajte 2 šálky vody, čiernu a červenú papriku a soľ. Množstvo korenia závisí od vkusu človeka.
• Polievka sa varí ďalšiu štvrťhodinu a 5 minút pred koncom varenia pridajte 1/2 šálky zmesi najemno nakrájanej zeleniny. Táto zmes obsahuje brokolicu, špenát, kel a pridajú sa dve polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Čierna fazuľa, korenie a paradajkový šalát. Pri príprave jedla budete musieť postupovať podľa týchto krokov:

• Nakrájajte 3 paradajky, malý zväzok zeleru a 1 žltú papriku.
• Samostatne zmiešajte 3 lyžice kyslej smotany (obsah tuku - 20%), soľ a korenie, pridajte 100 g salsovej omáčky.
• K nakrájanej zelenine pridáme 1,5 šálky uvarenej čiernej fazule, premiešame, zalejeme zálievkou a podávame.

Polievka s fazuľou a klobásou. Recept na polievku:

• Varený mäsový vývar vopred, ktorý si vezme 2 šálky a čierne fazule - 1 šálku.
• Nakrájajte na tenko zväzok zelenej cibule a 250 g salámy.
• Potom musíte stlačiť strúčik cesnaku cez lis, nakrájať kilogram paradajok. Paradajky sú nakrájané na kocky.
• Do kastrólika sa pridá slnečnicový olej (3 lyžice) a v ňom sa orestuje cibuľa a cesnak.
• Potom pridajte plechovku konzervovanej kukurice bez nálevu, paradajok a vývaru. Výsledná zmes sa privedie k varu.
• Potom do polievky pridajte salámu a fazuľu a nechajte ešte štvrť hodiny pôsobiť na sporáku. V takom prípade by mal byť oheň slabý. Keď je polievka vypnutá, pridáme k nej majorán (2 stopky), potom korenie a soľ.
• Polievka sa nechá sama 5 minút, potom sa jedlo môže podávať.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).