Výhody A Poškodenie Fazule Pre Zdravie - Aké Sú Jej Výhody?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 02:17

Výhody a poškodenie fazule

Fazuľa je najstaršia strukovinová kultúra, ktorú ľudstvo objavilo pred viac ako 8 tisíc rokmi. Odvtedy sa popularita produktu zvýšila iba exponenciálne. Dnes si niektoré národy sveta nevedia predstaviť jediné jedlo, ktoré by prešlo bez fazule. Takže v Japonsku sú koláče s fazuľovou pastou veľmi populárne a v Britoch jedia fazuľa v paradajkovej omáčke s toastom a vyprážanými klobásami.

V Rusku je fazuľa obľúbeným jedlom medzi vegetariánmi a ľuďmi, ktorí dodržiavajú zdravú výživu. Táto strukovinová kultúra však nie je taká jednoduchá, ako by sa mohlo zdať, a existujú určité kontraindikácie jej použitia. Ale keďže viete, aké sú zdravotné výhody a škody fazule, môžete tento výrobok bez obáv jesť.

Obsah:

• Aké sú výhody fazule?
• Výhody konzervovaných bôbov
• Sú mrazené fazule stále prospešné?
• Je pre vás varená fazuľa dobrá?
• Aký je obsah kalórií v fazuli?
• Možné poškodenie a kontraindikácie
• Ako správne variť fazuľu?

Aké sú výhody fazule?

Na svete existuje asi 200 druhov fazule, napríklad zelená fazuľa, červená fazuľa, špargľa, fialová a žltá fazuľa, biela a čierna fazuľa. Z hľadiska chemického zloženia a výživovej hodnoty sa však tieto strukoviny príliš nelíšia.

Výhody fazule pre ľudské zdravie sú zrejmé, pretože obsahujú pôsobivú sadu vitamínov a stopových prvkov. Fazuľa obsahuje celú sadu vitamínov B, vitamín C, vitamín E a tiež: železo, draslík, vápnik, horčík, síru, jód, chróm, fosfor a ďalšie minerály potrebné pre normálne fungovanie tela.

Zloženie a obsah kalórií

• Tuky: 1,1 g
• Bielkoviny: 24,2 g
• Sacharidy: 60 g
• Voda: 10,7 g
• Popol: 4 g
• Celulóza: 22 g

Vitamíny (na 100 g):	čiastka	% RDA
Vitamín B9 (kyselina listová)	394-482 μg	109,5%
Vitamín B1 (tiamín)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamín B6 (pyridoxín)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamín B4 (cholín)	96,7 mg	19,3%
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)	0,78 - 1,1 mg	18,8%
Vitamín B2 (riboflavín)	0,22 - 0,24 mg	11,5%
Vitamín K	6-19 mcg	10,4%

Minerály (v 100 g):	čiastka	% RDA
Bór	490 mcg	700%
Vanád	190 mcg	475%
Kremík	92 mg	306,7%
Kobalt	18,7 mcg	187%
Nikel	173,2 μg	115,5%
Mangán	1340 μg	67%
Meď	580 mcg	58%
Fosfor	447-480 mg	57,9%
Molybdén	39,4 μg	56,3%
Draslík	1100-1387 mg	49,7%
Rubídium	43,5 mcg	43,5%
Selén	24,9 mcg	38,3%
Žehliť	5,47 - 5,9 mg	37,9%
Horčík	103-189 mg	36,5%
Zinok	3210 μg	26,8%
Zirkónium	13 μg	26%
Chróm	10 mcg	20%
Stroncium	15-270 mcg	17,8%
Titán	150 mcg	17,6%
Síra	159 mg	15,9%
Vápnik	150-175 mg	14,8%

Ďalšie dôležité súvislosti:

• Fytosteroly - 127 mg (230,9% RDI)
• Puríny 75 mg (61% RDI)
• Kyselina šťaveľová - 78 mg (19,5% RDI)

Kompletné chemické zloženie ➤

Prospešné vlastnosti

Medzi užitočné vlastnosti produktu patria:

• Fazuľa obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre bunky tela. Fazuľa sa odporúča zaradiť do jedálneho lístka ľudí, ktorí sa venujú športu alebo náročnej fyzickej práci. Vďaka bielkovinám pomáha naberať silu a umožňuje správne tvarovanie svalov.
• Fazuľa má vysoký obsah vlákniny, ktorá pomáha telu vylučovať toxíny.
• Konzumácia fazule v potravinách neprispieva k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo znamená, že riziko vzniku cukrovky je znížené. Fazuľa obsahuje arginín, preto sa odporúča zahrnúť ho do jedálnička ľudí, ktorí už trpia cukrovkou.
• Vďaka rastlinným vláknam, polyfenolom, fytosterolom a saponínom obsiahnutým v fazuli, môže jej pravidelné používanie v potravinách znižovať hladinu cholesterolu, a tým znižovať riziko vzniku vaskulárnej aterosklerózy.

• Existujú dôkazy, že fazuľa môže brániť rozvoju rakoviny hrubého čreva.
• Fazuľa obsahuje cholín, ktorý pomáha normalizovať činnosť pečene, obličiek a mozgu a tiež sa podieľa na metabolických procesoch.
• Pravidelná konzumácia fazule vám umožňuje zvýšiť vylučovanie žalúdočnej šťavy, čo pomáha odstraňovať kamene zo žlčníka.
• Síra, ktorá je súčasťou fazule, pomáha eliminovať bolesti pri reumatizme, pomáha telu rýchlo sa vyrovnať s črevnými infekciami, chorobami horných dýchacích ciest.
• Fazuľa obsahuje kyselinu askorbovú, ktorá zvyšuje odolnosť tela voči rôznym infekciám. Pokiaľ ide o obsah vitamínu C, fazuľa je lepšia ako broskyne, slivky a marhule.
• Fazuľa je bohatá na antioxidanty, ktoré zabraňujú predčasnému starnutiu tela. Čím sú semená tmavšie, tým viac antioxidantov v fazuli má.
• Fazuľa obsahuje aminokyseliny ako tyrozín a metionín, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie nervového systému a pomáhajú zbaviť sa depresie.
• Fazuľa je dobrá pre zuby a bráni zubnému kameňu.
• Je dobré používať fazuľu pre ženy počas menopauzy, pretože obsahuje kvercetín a antokyány, ktoré prispievajú k normalizácii hormonálnych hladín.
• Fazuľa by mala byť v strave tehotných žien prítomná s mierou. Umožňuje vám pokryť potrebu železa v tele, čo zabraňuje rozvoju anémie. Fazuľa tiež pomáha znižovať opuchy vďaka svojmu močopudnému účinku, pretože obsahuje veľa draslíka.
• Diuretický účinok fazule tiež pomáha predchádzať vzniku obličkových kameňov.
• Fazuľa je diétny produkt. Môže sa použiť na uskutočnenie pôstnych dní pre ľudí s nadváhou. Fazuľa prispieva k rýchlemu sýtosti a umožňuje vám, aby ste dlho nepociťovali hlad. Vegetariáni jedia fazuľu ako náhradu mäsa.
• Fazuľa je zahrnutá v ponuke ľudí s arytmiou.
• Fazuľa obsahuje síru a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie krásy nechtov, pokožky a vlasov.

Výhody konzervovaných bôbov

Fazuľa v konzerve je veľmi chutný produkt, ktorý je pripravený na konzumáciu a nevyžaduje varenie. Preto sa často používa na prípravu rôznych jedál a ako samostatná príloha. Aby sa však výhody konzervovaných bôbov maximalizovali, musia byť správne spracované.

Nie je žiadnym tajomstvom, že sa na konzerváciu používa kyselina octová, soľ a ďalšie látky určené na predĺženie trvanlivosti produktu. Preto sa pred podávaním alebo pred pridaním do hotového pokrmu musia fazule z konzervy opláchnuť pod tečúcou vodou a soľanka obsiahnutá v nádobe sa najlepšie vypustí. Môžete tak získať užitočný produkt bez poškodenia tela.

V konzervovaných fazuľkách sa konzervuje rastlinná vláknina, draslík, horčík, bielkoviny, zároveň v nich však nie je prakticky žiadny tuk. Všeobecne si konzervované fazule zachovávajú viac ako 70% živín. Preto ho možno pridať do šalátov, zeleninových gulášov a tiež ho použiť ako samostatné jedlo. Fazuľa v konzerve vám môže pomôcť schudnúť tým, že sa budete cítiť dlho plní. Produkt by sa mal však konzumovať s mierou.

Fazuľa z plechovky alebo pohára môže zvýšiť črevnú peristaltiku a zvýšiť vylučovanie žalúdočnej šťavy. To pomáha normalizovať trávenie a stabilizovať mikroflóru. V takom prípade by ste nemali jesť výrobok na pozadí kolitídy, žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov, ako aj zápalu žalúdka, aby nedošlo k preťaženiu zapálených zažívacích orgánov prácou.

Sú mrazené fazule stále prospešné?

Mrazenie fazule umožňuje ich dlhodobé skladovanie, ale veľa ľudí sa zaujíma o otázku, či sú mrazené fazule prospešné. Po zmrazení a rozmrazení sa vo fazuli zachovajú takmer všetky užitočné látky. Obsah vitamínov klesá, ale nie výrazne. Pokiaľ ide o vlákninu, je zachovaná v plnom rozsahu. Okrem toho sa pri priemyselnom zmrazovaní používa systém čiastočnej dehydratácie produktu, takže mrazená zelená fazuľa bude obsahovať 2-krát viac bielkovín ako čerstvá.

Výhody mrazených bôbov sú porovnateľné s výhodami čerstvých produktov a je možné ich využívať kedykoľvek počas roka. Jediné, na čo si treba dať pozor, je opätovné zmrazenie. Čím častejšie je produkt rozmrazený a znovu zmrazený, tým menej vitamínov v ňom zostáva. Preto je pri umiestňovaní veľkého množstva fazule do mrazničky potrebné rozdeliť ich na porcie. Ak sú zelené fazuľky čerstvé zmrazené, musia sa najskôr uvariť.

Je pre vás varená fazuľa dobrá?

Po uvarení si fazuľa zachováva všetky výživné látky, počet kalórií v nej sa však v porovnaní so surovou fazuľou zvyšuje takmer 1,5-násobne. Tepelné ošetrenie fazule je nevyhnutnou podmienkou; čerstvý výrobok nie je vhodný na použitie v potravinách. Surová fazuľa obsahuje toxíny, ktoré sa pri varení ničia. Preto je nemožné odmietnuť tepelné ošetrenie fazule.

Aký je obsah kalórií v fazuli?

Obsah kalórií v 100 g fazule je asi 100 kcal. Toto sú priemery pre všetky druhy fazule. Za najviac nízkokalorický výrobok sa považujú zelené fazule, ktorých 100 g obsahuje 24 kcal.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Aj keď má fazuľa veľa zdravotných výhod, v niektorých prípadoch môže byť škodlivá.

Ľudské telo, ktoré je časťou fazule obsiahnutej vo fazuli, nemôže absorbovať, čo vedie k plynatosti. Aby sa znížil obsah týchto sacharidov, musia byť fazule pred varením niekoľko hodín namočené vo vode s prídavkom sódy bikarbóny.

Veľké množstvo vlákniny prispieva k zvýšenej produkcii plynov a enzýmy vylučované pankreasom si s ňou nevedia rady. Baktérie, ktoré žijú v črevách, štiepia vlákninu, ale vylučujú veľa plynov. Výsledkom je, že osoba trpí plynatosťou. Aby ste tomu zabránili, musíte fazuľu konzumovať s mierou a správne variť.

Surová fazuľa môže telo otráviť. Obsahuje takú jedovatú látku ako phasin, ale pri tepelnom spracovaní sa rozkladá. Preto musíte byť obzvlášť opatrní pri konzumácii naklíčenej fazule. Môže vyvolať nevoľnosť, hnačky, zvracanie a ďalšie príznaky intoxikácie.

Kontraindikácie pri používaní fazule:

• Kyslý zápal žalúdka.
• Peptický vred žalúdka a dvanástnika.
• Kolitída.
• Cholecystitída.
• Fazuľa obsahuje veľké množstvo purínov, preto sa neodporúča zaradiť ju do jedálneho lístka pre ľudí trpiacich dnou, aby nedošlo k vyvolaniu zhoršenia choroby.
• Starší vek. To neznamená, že by sa od fazule malo úplne upustiť, ale starší ľudia majú často zníženú rýchlosť metabolizmu, takže pri zaraďovaní tohto produktu do jedálneho lístka musíte byť veľmi opatrní.

Fazuľa by sa mala dojčiacim ženám používať opatrne, pretože môže spôsobiť nadúvanie nielen u dospelého, ale aj u dieťaťa. Preto, ak dieťa trpí kolikou, potom je lepšie sa na chvíľu vzdať fazule.

Alergia na fazuľa je extrémne zriedkavá. Spravidla sa vyskytuje u ľudí, ktorých telo dáva podobnú reakciu na iné strukoviny, ako je hrach alebo šošovica. Ak sa objavia vyrážky, musíte prestať jesť fazuľu a vyhľadať radu od alergológa.

Ako správne variť fazuľu?

Fazuľa musí byť správne uvarená, aby ste z nej vyťažili maximum. Preto je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• Najprv musíte fazuľu vytriediť, odstrániť poškodené ovocie a cudzie zvyšky.
• Potom by mala byť fazuľa namočená v studenej vode s prídavkom malého množstva sódy bikarbóny. Vody by malo byť dvakrát toľko ako strukovín. Fazuľu nechajte 10 hodín máčať. Počas tejto doby môžete vodu niekoľkokrát vymeniť.
• Pred varením sa voda zmení na novú.
• Počas varenia nemusíte hrniec zakrývať. Tiež by ste nemali fazuľu miešať, inak by to viedlo k poškodeniu ovocia. Oheň by mal byť malý.
• Fazuľa sa po uvarení solí. Ak to urobíte skôr, potom budú plody tvrdé.
• Ak voda počas varenia vrie, potom stačí pridať vriacu vodu, inak praskne.
• Na zlepšenie chuti môžete do fazule pridať 2-3 lyžice rastlinného oleja.
• Fazuľa musí byť uvedená do plnej pripravenosti. V opačnom prípade môžete dostať nielen nadúvanie, ale aj otravu.

Priemerná doba varenia vopred namočených bôbov je 40 - 90 minút, v závislosti od odrody. Správne uvarená fazuľa vás určite poteší nielen svojimi výhodami, ale aj vynikajúcou chuťou.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).