Sója - Výhody A škody Sóje, Sójového Oleja A Omáčky

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 02:17

Sója: výhody a škody

Sója je jednou z najstarších kultúrnych rastlín v obľúbenej rodine strukovín. Plody tejto jedinečnej rastliny obsahujú viac ako 30% bielkovín, čo sa vyznačuje najlepšou kombináciou aminokyselín. Sója je bohatá na liečivé a výživné látky.

Sója je jednoročná bylinná plodina patriaca do rodiny strukovín. Čína je považovaná za vlasť. Rovnako ako mnoho strukovín je sója zdrojom cenných rastlinných bielkovín a ďalších výživných látok. Jeho použitie v potravinárskom priemysle v mnohých krajinách umožnilo vyrábať širokú škálu výrobkov: syr, mlieko, čokoládu, tvaroh a mäso zo sójových bôbov. Ale nie všetko je také jednoduché - diskusie lekárov a odborníkov na výživu o výhodách a nebezpečenstvách sóje až doteraz neutíchajú.

Sója je vynikajúca príloha a základ pre zeleninové prívarky a polievky. Z varenej sóje sa vyrábajú chutné kotlety a kotlety. Zdravá sójová omáčka môže byť skvelou náhradou soli. Prírodné sójové výrobky obsahujú rozpustnú vlákninu potrebnú pre ľudský organizmus. Sójové mäso je skvelým doplnkom k cestovinám a obilninám. Práškový sójový krém je navrhnutý tak, aby polievkam dodal osobitnú príchuť.

Obsah:

• Výhody sóje
• Výhody sójových izoflavonoidov pre ženy
• Aké sú výhody naklíčenej sóje?
• Výhody sójového oleja
• Výhody a škody na sójovom lecitíne
• Ako je pre vás sójová omáčka dobrá?
• Poškodenie sóje
• Kontraindikácie pre použitie sóje

Výhody sóje

Sója pomáha odstraňovať rádionuklidy a soli ťažkých kovov z tela. Preto je aktívne zahrnutý do stravy v regiónoch s nepriaznivou environmentálnou situáciou alebo so zvýšeným rádioaktívnym pozadím. Toto je žiadaný produkt v ponuke pacientov trpiacich na diabetes mellitus, pretože sója ovplyvňuje produkciu inzulínu v pankrease a zlepšuje jeho fungovanie.

Zloženie a obsah kalórií

Proteín obsiahnutý v sóji je ľahko absorbovaný telom, obsahuje vyváženú sadu aminokyselín a celkový obsah kalórií je 364 Kcal.

• Tuky: 19,9 g
• Bielkoviny: 36,5 g
• Sacharidy: 30,2 g
• Voda: 8,5 g
• Popol: 4,9 g
• Celulóza: 13,5 g

Vitamíny (na 100 g):	čiastka	% RDA
Vitamín B7 (biotín)	60 mcg	120%
Vitamín B9 (kyselina listová)	200 - 377 mcg	71,9%
Vitamín B1 (tiamín)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamín B4 (cholín)	115,9 - 270 mg	38,6%
Vitamín K	37-47 mcg	35%
Vitamín B6 (pyridoxín)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamín B2 (riboflavín)	0,22 - 0,87 mg	27,3%
Vitamín B3 (PP, kyselina nikotínová)	0,79 - 1,75 mg	25,4%

Minerály (v 100 g):	čiastka	% RDA
Bór	177-750 mcg	662,1%
Kremík	177 mg	590%
Vanád	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 μg	312%
Rubídium	220 mcg	220%
Nikel	42,5-533 mcg	191,8%
Molybdén	99 mcg	141,4%
Mangán	2 000 - 2 800 mcg	120%
Žehliť	9,7-15,7 mg	84,7%
Lítium	67 mcg	67%
Draslík	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Horčík	160,0-246 mg	50,8%
Meď	110-500 mcg	30,5%
Zinok	2010 - 4890 mcg	28,8%
Síra	244 mg	24,4%
Zirkónium	11 μg	22%
Vápnik	85,9 - 348 mg	19,7%
Selén	8,8 mcg	13,5%
Stroncium	67,0-97 μg	10,3%

Ďalšie dôležité súvislosti:

• Fytosteroly - 161 mg (292,7% RDI)
• Puríny - 93 mg (73,3% RDI)
• Kyselina šťaveľová - 56 mg (14% RDI)

Kompletné chemické zloženie ➤

Veľké množstvo kompletných bielkovín obsiahnutých v sóji (asi 35%, čo je viac ako mäso a kuracie mäso), z neho urobilo požadovaný prvok v strave vegetariánov a športovcov - kulturistov.

Potravinové enzýmy, ako je kyselina fytová, ktoré sú bohaté na sóju, pomáhajú odbúravať a vstrebávať bielkoviny. Lecitín a cholín zo sójových bôbov urýchľujú metabolizmus, pomáhajú znižovať hladinu „zlého“cholesterolu a obnovujú bunky nervového systému a mozgu. Tieto cenné vlastnosti dávajú odborníkom na výživu dôvod zaradiť sójové výrobky do jedálnička pacientov s nadváhou alebo nesprávnym metabolizmom.

Výhody sójových izoflavónov pre ženy

Izoflavonoidy sú látky rastlinného pôvodu, ktorých pôsobenie je podobné pôsobeniu ženských pohlavných hormónov estrogénu. Pôsobia selektívne - s nedostatkom estrogénu ho nahrádzajú a pri nadmernej produkcii jemne znižujú hormonálnu aktivitu. Sójové izoflavonoidy sú úplne prírodným produktom, takže táto hormonálna regulácia nespôsobuje vedľajšie účinky.

Výhody sóje pre ženy:

• Pri konzumácii sóje je znížené riziko vzniku hormonálne závislých malígnych nádorov prsníka, pretože je znížená nadmerná tvorba estrogénu;
• Negatívne príznaky menopauzy, ktoré sa vyskytujú v dôsledku nedostatku estrogénu, sa znižujú - návaly horúčavy, osteoporóza, zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
• Lecitín obsiahnutý v sóji zabraňuje ukladaniu tukov v pečeni, tukové bunky sa spaľujú, nadmerná hmotnosť odchádza.

Sója sa vyznačuje vysokým obsahom fytosterolov (v 100 g - 292,7% dennej hodnoty), ktorého hlavnou časťou je beta-sitosterol (99,8%), ktorý umožňuje klasifikáciu sóje ako ženského produktu.

Ženy v období menopauzy si môžu dovoliť dennú konzumáciu sóje v množstve 150 - 200 g denne.

Aké sú výhody naklíčenej sóje?

Sójové klíčky, rovnako ako klíčky iných obilnín a strukovín, sú mimoriadne prospešné pre zdravie. Obsahujú veľké množstvo hodnotných bielkovín, celé spektrum vitamínov známych človeku, enzýmy a biologicky aktívne látky. V dôsledku klíčenia sa koncentrácia týchto cenných zlúčenín niekoľkonásobne zvyšuje v porovnaní s fazuľami, ktoré neboli vyklíčené.

Obsah kalórií v tomto produkte je minimálny. Pri použití naklíčených sójových bôbov dôjde k plnohodnotnej črevnej očiste, pretože opuchnuté fazule a hrubé vlákna sadeníc, ktoré prechádzajú tráviacim traktom, absorbujú toxíny a karcinogény. Naklíčená sója má o 30% viac vlákniny ako naklíčená pšenica.

Konzervovaná sója nie je taká zdravá ako domáca sója. Za týmto účelom je namočený po dobu 6 hodín, potom sa umyje a pokryje vlhkou gázou, ktorá zabráni jej vysušeniu. Aby ste to dosiahli, pod fazuľou by malo byť vždy malé množstvo vody. Voda sa mení 1-2 krát denne, pričom sa sója umyje. Klíčky sa objavia na 2. deň a po 3-4 dňoch sa môžu jesť.

Aby sa neotrávili z nadmerného množstva surových klíčkov, na minútu sa blanšírujú vo vriacej vode. Takéto spracovanie zachováva všetky prospešné vlastnosti sadeníc, umožňuje vám pridávať sóju do šalátov a používať ju ako prísadu do potravín.

Výhody sójového oleja

Sójový olej je mimoriadne užitočný produkt obsahujúci veľké množstvo vitamínov, minerálov a biologicky aktívnych látok. V krajinách Indočíny sa používa asi 6 tisícročí a v Európe sa stal známym až v 20. storočí. Sójový olej sa vyrába lisovaním a extrakciou sójových bôbov. Je rafinovaný a dezodorovaný a dodáva spotrebiteľovi vlastnosti.

Sójový olej má slamovožltú farbu a ľahkú príjemnú arómu. Používa sa na výrobu lecitínu - zložky potravín, mydla, liekov, farbív, vyprážaných na sójovom oleji, pridávaných do šalátov a pečiva. Obsah kalórií 100 g v tomto produkte je 889 kcal. Je považovaný za šampióna v obsahu tokoferolu a stopových prvkov v porovnaní s olivovým a slnečnicovým olejom.

Užitočné vlastnosti sójového oleja:

• Vitamíny a stopové prvky prispievajú k prevencii rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb;
• Cholín, organické kyseliny zlepšujú činnosť pečene a srdcového svalu, regulujú cholesterol v krvi;
• Pri použití oleja sa vykonáva prevencia chorôb tráviaceho traktu, regulácia metabolizmu;
• Počet imunitných porúch klesá.

Pre prejav blahodarných vlastností sójového oleja stačí ho použiť v 1 - 2 lyžice. l. za deň. Okrem vnútornej konzumácie sa sójový olej v kozmetológii široko používa na vyživovanie pokožky rúk a tváre, spomalenie jej starnutia. Olej je schopný vyhladiť vrásky, zvlhčiť popraskanú a drsnú pokožku, spomaliť proces starnutia.

Nepoužívajte sójový olej, ak ste alergický na sójový proteín, počas tehotenstva, ak vám hrozia migrénové záchvaty alebo ak máte zlyhanie obličiek alebo pečene.

Výhody a škody na sójovom lecitíne

Sójový lecitín obsiahnutý v tomto produkte hrá v tele hlavnú úlohu. Táto látka sa podieľa na obnove nervového tkaniva a mozgových buniek. Okrem toho je to lecitín, ktorý je zodpovedný za myslenie, učenie, fyzickú aktivitu a pamäť. Dokonale reguluje hladinu cholesterolu v krvi a metabolizmus tukov, čo vám umožňuje udržiavať funkcie na jedinečnej úrovni mladého tela, to znamená, že pomáha bojovať nielen proti chorobám, ale aj proti starnutiu.

Sójový lecitín v priemysle je produkt, ktorý patrí do skupiny emulgátorov používaných na miešanie látok s rôznymi fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami (hustota, konzistencia atď.). Sójový lecitín je doplnok výživy známy v Rusku pod kódom E322.

Priemyselný sójový lecitín sa nachádza v chlebe, margaríne a nátierkach, čokoláde, údeninách, pochutinách (rezne, plnené palacinky), rýchlom občerstvení, mliečnych výrobkoch a detskej výžive.

Prírodný sójový lecitín je veľmi zdravý produkt!

Zloženie prírodného sójového lecitínu:

• Cholín,
• Fosfodietetylcholín,
• Inositol,
• Fosfáty,
• Kyselina linolénová,
• Vitamíny skupiny B.

Sójový lecitín nájdete vo forme doplnku výživy (biologicky aktívna prísada do potravín), ktorý sa používa pri poruchách metabolizmu lipidov, srdcových a cievnych ochoreniach, poruchách pamäti, tehotenstve a ochoreniach pečene. Ak je táto prísada obsiahnutá v zložení kozmetického výrobku, kombinuje prvky krému alebo emulzie rôznej konzistencie a tiež vyživuje, zvlhčuje a vyhladzuje pokožku tváre a tela.

Výhody prírodného sójového lecitínu:

• Stimuluje metabolizmus - ničí tuky, zmierňuje stres na pečeňových bunkách, predchádza obezite;
• Posilňuje srdcový sval a čistí cievy od cholesterolových plakov - fosfolipidy v sójovom lecitíne sa podieľajú na tvorbe cenných aminokyselín, ktoré posilňujú myokard;
• Pomáha fungovaniu mozgových buniek, zachovávaniu a rozvoju pamäti - počas vývoja a rastu dieťaťa dopĺňa zloženie mozgovej látky, ktorú bežne tvorí jedna tretina lecitínu;
• Stimuluje vylučovanie žlče - rozpúšťanie tukov, lecitín robí žlč tekutou, na stenách žlčových ciest a močového mechúra sa netvoria usadeniny;
• Chráni nervové vlákna pred stresom tvorbou ich myelínového obalu;
• Znižuje chuť na fajčenie - neurotransmiter acetylcholín v sójovom lecitíne pomáha mozgovým receptorom prekonať návyk na závislosť od nikotínu.

Harm. Prírodný sójový lecitín je prakticky neškodný, jedinou možnou škodou je individuálna intolerancia k produktu. Lecitín vyrobený z modifikovaných sójových bôbov (pre priemysel) stimuluje obezitu, depresie a poruchy pamäti a narušenie endokrinného systému.

Ako je pre vás sójová omáčka dobrá?

Milovníci ázijskej kuchyne už dávno poznali sójovú omáčku, ktorá sa používa na prípravu obrovského množstva jedál. Príprava prírodnej sójovej omáčky trvá asi rok. Vyrába sa z odparených sójových bôbov a pražených zŕn pšenice, ktoré potom v špeciálnych nádobách prechádzajú procesom enzymatickej fermentácie. O rok neskôr sa omáčka filtruje a plní do fliaš.

Výhody sójovej omáčky:

• Zlepšenie krvného obehu;
• Bojujte proti voľným radikálom pomocou antioxidantov;
• Prevencia kardiovaskulárnych chorôb;
• Zvýšený obsah aminokyselín;
• Minimálny obsah kalórií, žiadny cholesterol.

Snaha o zisk, bohužiaľ, vedie výrobcov sójových omáčok k falšovaniu ich výrobkov. Na urýchlenie procesu fermentácie sa do omáčky pridávajú patogénne kultúry baktérií, čo umožňuje získať akúsi omáčku za mesiac namiesto za rok. Ešte škodlivejšou je metóda, ako je varenie sójových bôbov v kyseline chlorovodíkovej a ochladenie tohto roztoku zásadou alebo zriedenie sójového koncentrátu obyčajnou vodou.

Používanie falošnej omáčky je nebezpečné z dôvodu jej karcinogénneho obsahu. Bežná aj lacná omáčka obsahuje nadmerné množstvo soli, čo vedie k hromadeniu solí.

Poškodenie sóje

Vďaka negatívnym vlastnostiam sójových výrobkov je človek selektívny pri nadmernom používaní.

Negatívne vlastnosti sójových výrobkov:

• Sója má strumogénny účinok, to znamená, že látky obsiahnuté vo výrobkoch z nej narúšajú činnosť štítnej žľazy a ďalších žliaz endokrinného systému, môžu spôsobiť zápal štítnej žľazy, tvorbu strumy.
• Nadmerná konzumácia sójových výrobkov spôsobuje hypertrofiu pankreasu, čo vedie k narušeniu jeho fungovania;
• Sójové fytoestrogény narúšajú reprodukčné funkcie ženského tela - menštruačné nepravidelnosti u žien, zrýchlený vývoj u dievčat, vytváranie hrozby potratu u tehotných žien, poruchy vývoja plodu. U mužov vedie veľké množstvo sójových estrogénov k vzniku sekundárnych sexuálnych charakteristík a ženskej obezity - k zníženiu mužských sexuálnych funkcií, k zvýšeniu prsných žliaz a k spomaleniu sexuálneho vývoja u chlapcov. Preto sa neodporúča zahrnúť do stravy detí sójové výrobky.
• U starších dospelých ľudí sójové estrogény urýchľujú vývoj Alzheimerovej choroby.
• Sójové enzýmy spomaľujú vstrebávanie jódu, zinku, vápnika a železa z potravy, preto by ste mali starostlivo vyvážiť svoju stravu, aby ste doplnili chýbajúce mikroživiny;
• Kyselina šťaveľová v sójových bôboch vyvoláva vývoj urolitiázy.
• Pacienti s dnou by si mali pamätať, že sója sa vyznačuje vysokým obsahom purínov: v 100 g - 73,3% dennej hodnoty.
• Okrem toho je sója schopná akumulovať toxické stopové prvky stroncium (v 100 g - 10,3% dennej hodnoty) a bárium (v uvedenom poradí - 8,0%).

Ak vezmeme do úvahy všetky výhody a nevýhody sójových bôbov, možno vyvodiť niekoľko záverov:

• Sóju treba konzumovať s mierou;
• Malo by byť vylúčené z výživy detí, mladých žien, mužov, ktoré sa nepoužívajú počas tehotenstva;
• U osôb s cukrovkou alebo obezitou sa sója považuje za diétnu potravinu, ak sa konzumuje s mierou.

Zdraví ľudia môžu sóju konzumovať 2 - 3 krát týždenne, 150 - 200 g denne. Potom bude sója prospešná a stane sa zdrojom nenahraditeľného proteínu.

Kontraindikácie pre použitie sóje

Malým deťom by sa nemalo podávať sójové jedlo, pretože obsiahnuté izoflavóny majú depresívny účinok na nervový a endokrinný systém a spôsobujú ochorenie štítnej žľazy. Pre dospelých, ktorí trpia endokrinologickými chorobami, sú sójové jedlá tiež kontraindikované. Vďaka vysokému obsahu špeciálnych zlúčenín podobných hormónom je použitie tejto rastliny pre budúce matky mimoriadne nežiaduce.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).