Vajcia Ako Zdroj Bielkovín, Minerálov A Vitamínov - Medical News

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 21:48

Vajcia ako zdroj bielkovín, minerálov a vitamínov

Vajcia sú výtvorom prírody, ktorá je koncipovaná tak, aby kuracie embryo bolo obklopené bielkovinami, vitamínmi a minerálmi. Aj napriek vedomostiam o vysokom obsahu cholesterolu a možnosti nakaziť sa salmonelózou sú vajcia stále lacným a veľmi obľúbeným potravinovým produktom.

Metódy varenia a tepelné ošetrenie nijako neovplyvňujú ich výživovú kvalitu. Vajcia dodávajú nášmu telu množstvo vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre náš nervový systém. Vajíčko, ktoré prešlo dlhodobým tepelným spracovaním, je horšie stráviteľné. Takmer úplne stráviteľné za 1 - 2 hodiny, vajcia namäkko, vajcia uvarené natvrdo alebo míchané vajcia za 3 hodiny.

Vajcia sú veľmi výživné a nespravia z vás tuk. Okrem toho existuje veľa terapeutických diét zameraných na zníženie množstva bielkovín v strave. Pri takýchto diétach sa používajú vajcia, ktoré obsahujú 13% bielkovín a iba 80 kcal, čo je pre stravu nevyhnutné.

Žĺtky obsahujú lecitín, ktorý je bohatý na cholín, a podporuje prenos cholesterolu v krvi a odbúravanie tukov. Opäť je prítomný v zložení bunkových membrán a nervových vlákien. Ľudské telo je schopné produkovať potrebné množstvo cholínu samo, ale získaný ďalší cholín odstraňuje nahromadené tuky z pečene a opäť lieči niektoré druhy nervových chorôb. Vaječný žĺtok má pozoruhodnú vlastnosť, spôsobuje kontrakcie žlčníka, stimuluje odtok žlče do čriev, čo vedie k zlepšeniu peristaltiky a napomáha vstrebávaniu tukov. Stojí za zmienku, že vyprážané vajcia alebo vajcia s majonézou (alebo s podobnou omáčkou) sú nežiaduce pre problémy s pečeňou.

Vôbec sa neodporúča jesť vajcia ľuďom, ktorí majú žlčové kamene. To sa dá vysvetliť skutočnosťou, že vaječný žĺtok spôsobuje silné stiahnutie svalov. To je naozaj jediný dôvod, prečo by ste mali prestať jesť vajcia.

Užitočné vlastnosti vajec

Vajcia sú zdrojom niacínu, ktorý je potrebný na výživu mozgu a tvorbu pohlavných hormónov, vitamín K je potrebný na zrážanie krvi; cholín (uvedený vyššie) zlepšuje pamäť, odstraňuje toxíny z pečene; lecitín - rozpúšťa plak v stenách krvných ciev.

Vajcia opäť obsahujú vitamíny E, B2, B6, B12, biotín a kyselinu listovú, ktorá neumožňuje vývoj vrodených vývojových chýb u novorodencov, má vysokú energetickú hodnotu s obsahom cenných bielkovín a bioregulátorov, veľa minerálov (vápnik, železo), opäť vitamín A a kyselinu nikotínovú.

Bežná vaječná škrupina obsahuje také stopové prvky: fluór, meď, železo, mangán, molybdén, fosfor, síru, zinok, kremík a ďalšie, spolu 27 prvkov! V škrupine jedného vajíčka sú 2 gramy vápnika (aby sa vápnik vstrebával úplne dobre, používa sa s citrónovou šťavou). Pre dospelých by bolo dobré uskutočniť takýto kurz dvakrát ročne po dobu 15-20 dní. Pred použitím je potrebné vajcia umyť v teplej vode a mydle, potom ich opláchnuť. Proteín a žĺtok sa odstránia z vajíčka, znovu sa opláchnu a vložia do vriacej vody na 5 minút. Ak sú vajcia uvarené natvrdo, sú menej aktívne, aj keď sú už vhodné na použitie. Konzumujte až tri gramy, berúc do úvahy vek. Môžete zomlieť v mlynčeku na kávu.

Treba poznamenať, že vajcia neobsahujú sacharidy a vitamín C, môžu spôsobiť alergie.

Neodporúčame kupovať prasknuté alebo rozbité vajcia. Upozorňujeme, že medzi hnedými a bielymi vajcami nie je žiadny rozdiel v nutričnej hodnote.

Ako správne skladovať vajcia.

Vajcia by sa nemali skladovať v chladničke, ale nie vo dverách, ale v hlavnej komore. Najlepšie v otvorenom obale alebo v pôvodnom obale, aby bol známy dátum spotreby. Najlepšie je, keď špicatý koniec smeruje nadol, takže žĺtok je v strede, bez toho, aby ste sa dotkli vzduchovej vrstvy plniacej tupý koniec. Pri splnení všetkých týchto podmienok sa vajcia skladujú tri týždne. Bunky treba opäť pravidelne opláchnuť, pretože škrupina nie je vzduchotesná a môžu cez ňu prenikať baktérie.

Ako skontrolovať čerstvosť vajec?

Dajú sa vajcia testovať pomocou bežnej vody? Vložte vajíčko do pohára 3/4 plného vody:

1. Dno sa potopilo, čo znamená, že bolo čerstvo zbúrané najviac pred 3 dňami.

2. Vznáša sa vzpriamene, zbúraný pred týždňom.

3. Ihneď vynorené na povrch, časť vajíčka vyčnieva z vody, znášanej pred tromi alebo viac týždňami.

Aby ste nestratili vitamíny v žĺtku, uvarte si vajcia uvarené na mäkko.

Vajcia a cholesterol

V skutočnosti majú vajcia veľa cholesterolu, sú však menej škodlivé, pretože cholesterol je vyvážený lecitínom, ktorý je prítomný v žĺtku a podieľa sa na výžive nervových buniek.

Koľko vajec môžete zjesť, aby ste neprekročili prijateľnú dávku cholesterolu vo vajciach? Na odporúčanie odborníkov na výživu nie viac ako štyri vajcia týždenne. Podľa WHO by počet vajec, berúc do úvahy a obsiahnutý v iných potravinárskych výrobkoch (majonéza, koláče, peny, sušienky), nemal byť vyšší ako 10 kusov za týždeň. Aj keď sa na základe výsledkov výskumu po konzumácii vajec hladina cholesterolu v krvi prakticky nezvyšuje.

Jedno veľké vajce obsahuje 6 - 8 gramov bielkovín a 5 - 7 gramov tuku, z toho 2 gramy sú nasýtené tuky. Stredne veľký vaječný žĺtok obsahuje asi 350 - 400 miligramov cholesterolu. Prípustné množstvo cholesterolu spotrebovaného za deň pre ženy je 290 mg a pre mužov je 390 mg. V skutočnosti sa obavy netýkajú cholesterolu z potravy, ale toho, ktorý produkuje pečeň z nasýtených tukov. Z toho možno vyvodiť, že ľudia, ktorí majú vysokú hladinu cholesterolu v krvi, sa musia obávať.

Pre tých, ktorých obsah cholesterolu v krvi presahuje prípustnú normu, odporúčame jesť 1 žĺtok s 1 alebo 2 bielkovinami (cholesterol je obsiahnutý v žĺtku). Miešané vajcia môžu byť varené s jedným žĺtkom a dvoma bielkami v nepriľnavej panvici, ktorá je vymastená maslom (najlepšie mliekom). Je potrebné poznamenať, že vaječný bielok je zdrojom ľahko stráviteľného proteínu.

Vajcia a salmonelóza

Aby sa vajíčko stalo pôvodcom salmonelózy, je nevyhnutná kombinácia dvoch podmienok: po prvé musí byť vajíčko infikované a po druhé musí byť nesprávne skladované.

Nestáva sa však často, že by sa všetky tieto dve podmienky zhodovali, napriek tomu by sa mali prijať potrebné preventívne opatrenia.

Podľa štatistík sa zo 7 000 vajec nachádza iba jedno infikované salmonelou. Z bezpečnostných dôvodov by ste však nemali jesť surové vajcia alebo vajcia namäkko. Jedlá ako omáčky a peny sú založené na surových vajciach, takže ich nemožno považovať za bezpečné. Je zvlášť potrebné dávať pozor na starších ľudí, chorých, deti, tehotné ženy, pacientov s AIDS, ľudí so slabým imunitným systémom.

Vajcia musia byť starostlivo varené, aby sa zabránilo rôznym druhom baktérií. Varíme minimálne 7 minút (5 minút pre pošírované vajcia), opekáme 3 minúty z oboch strán. Biely a žĺtok musia byť pevné. Omeleta by mala byť suchá. Varte kačacie vajcia najmenej 15 minút. A najlepšie je ich piecť, nie variť. Husacie a kačacie vajcia sú oveľa výživnejšie ako slepačie vajcia. Musíte však byť opatrní, pretože vo vajciach vodného vtáctva je viac škodlivých mikroorganizmov.

Autor článku: Mochalov Pavel Alexandrovič | d. m. n. terapeut

Vzdelanie: Moskovský lekársky inštitút. IM Sechenov, špecializácia - „Všeobecné lekárstvo“v roku 1991, v roku 1993 „Choroby z povolania“, v roku 1996 „Terapia“.