Aké Potraviny Spôsobujú Botulizmus?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 21:48

Aké potraviny spôsobujú botulizmus?

Huby, ryby, uhorky - tieto známe jedlá pre každého človeka, ktoré sa používajú v akejkoľvek rodine, sa zdajú úplne neškodné. Avšak vo fermentovanej, solenej a nakladanej forme sú to oni, ktorí sa môžu stať zdrojom nebezpečnej choroby, ktorá môže viesť k smrti - botulizmu. Každý, kto nie je schopný odmietnuť domáce prípravky na polievanie ústami, musí ovládať pravidlá ich bezpečnej prípravy a použitia.

Konzervovaný botulizmus

Milovníci domácich konzervovaných jedál sú najvhodnejší na prehodnotenie svojich stravovacích návykov. Iba v priemyselnom prostredí je možné riešiť spóry botulizmu. To sa dosiahne autoklávovaním pri 125 ° C. Zvyčajné varenie vám umožňuje bojovať iba s vegetatívnou formou infekcie.

Ryby, zelenina, mäso, huby - konzervy - potenciálna hrozba pre zdravie:

• V mäsových konzervách môžu vzniknúť spóry botulizmu, ak medzi porážkou a spracovaním uplynie dlhší čas. Hrozbu predstavuje aj nekvalitné umývanie mäsa, nesprávne fajčenie.
• 70% prípadov botulizmu spôsobujú plesne. Je to spôsobené zložitosťou úplného vyčistenia produktu od častíc pôdy, dlhodobého skladovania po zbere.
• Údené a sušené ryby spôsobujú prepuknutie infekcie u celej rodiny. Dôvodom môžu byť rôzne faktory: porušenie podmienok skladovania, príprava pokazeného, nechladeného produktu.
• Repa, mrkva, uhorky a iná zelenina, zle očistené od pôdy, sa tiež môžu stať zdrojom infekcie.

Botulizmus v hubách

Zriedka sa nájdu ľudia, ktorí majú negatívny vzťah k takému univerzálnemu a chutnému produktu, ako sú huby. Slúžia ako základ pre šaláty a polievky, vyprážané so zemiakmi, sušené, nakladané, solené. Bohužiaľ, pre človeka nie sú nebezpečné iba jedovaté huby. Vášniví hubári sú ohrození, v prvom rade ich ohrozuje botulizmus.

Dodržiavanie jednoduchých pravidiel pomôže znížiť nebezpečenstvo.

• Pri zbere húb by ste sa mali vyhnúť starým a prerasteným, pretože tento produkt patrí do kategórie rýchlo sa kaziacich.
• Je zakázané skladovať huby dlho, najmä sa neoplatí udržiavať ich v teple.
• Pôda, v ktorej huby rastú, je jedným z hlavných prispievateľov k infekcii botulizmom. Aby ste sa nestali nositeľmi, nemusíte produkt s mycéliom vyťahovať, ale opatrne ho odrezať. Najznečistenejšia oblasť zostane v zemi.
• Ďalším účinným preventívnym opatrením je dôkladné čistenie. Pred varením húb, bez ohľadu na spôsob, je potrebné ich dôsledne očistiť od stebiel trávy, prilepených listov, nečistôt a opakovane ich opláchnuť.

Botulizmus v nakladaných hubách

Vyprážané a varené huby nie sú pre ľudské zdravie také nebezpečné ako nakladané. Mnoho lekárov odporúča ľuďom, aby tento zdroj botulizmu úplne vylúčili. Správna technológia obrobku pomáha znižovať riziko.

• Bez ohľadu na to, či sú huby nakladané, kvasené alebo solené, je prísne zakázané zavárať poháre. Správnym riešením sú polyetylénové viečka, ktoré dodávajú kyslíku do nádoby. Bacily botulizmu sa šíria v hermeticky uzavretých nádobách, absencia vzduchu je pre nich ideálnym prostredím.
• Existuje mylná predstava, že spóry botulizmu sú ničené sterilizáciou plechoviek. Aby však bacil zomrel, musí teplota vystúpiť nad 125 ° C. Je ťažké dosiahnuť takýto výsledok pri absencii profesionálneho autoklávu.
• Takmer každý si pamätá, že na trhoch si nemôžete kúpiť nakladané huby od cudzincov. Ale prípady, keď človek ochorel na botulizmus, keď ho ochutnal pri návšteve priateľov alebo príbuzných, sú pomerne časté. Iba varenie sami môžete znížiť nebezpečenstvo.
• Neodporúča sa sušiť a údiť ryby sami od seba, pretože črevá môžu obsahovať spóry botulínu.

Botulizmus v uhorkách

Medzi zeleninou sa uhorky preslávili ako jeden z najbežnejších zdrojov botulizmu. Najskôr to platí o domácich prípravkoch na uhorky, ktoré môžu človeka priviesť na nemocničné lôžko.

Aby ste tomu zabránili, musíte ich buď opustiť, alebo dodržiavať základné pravidlá prípravy:

• Je potrebné starostlivo študovať uhorky určené na konzervovanie. Odporúča sa okamžite zbaviť výrobkov, ktoré vykazujú známky hniloby a znehodnotenia.
• Oplachovanie uhoriek by sa malo opakovať, zelenina sa lúpe v tečúcej vode. Varenie vás úplne neochráni pred infekciou, ale zníži vaše riziko. Varená by mala byť nielen zelenina, ale aj pokrmy použité na tieto prípravy.
• Domáce hermeticky uzavreté nádoby sú najkratšou cestou k botulizmu. Pre kyslé uhorky je najlepšie uprednostniť plastové viečka.
• Správnymi miestami na uskladnenie nakladanej zeleniny sú pivnice, chladničky. Neuchovávajte domáce výrobky v teple.
• Banky musia byť pred použitím starostlivo skontrolované. Najmenší príznak opuchu je dôvodom odmietnutia.
• Otvorené poháre na uhorky nemožno dlho uchovávať v chladničke. Ak jedlo nebolo zjedené do niekoľkých dní, je najlepšie ho vyhodiť. Normálna farba, vôňa a chuť vôbec nepreukazujú bezpečnosť nálevu.

Botulizmus v rybách

V Rusku sa botulizmus stal známym pre svoje ryby. V predrevolučných časoch boli za túto chorobu v predrevolučných časoch „vinené“červené solené ryby, ktoré sa konzumovali po „studenom“fajčení alebo surové. Losos, slede, údené a solené pražmy a nelma tiež slúžili ako zdroj infekcie.

Moderné štúdie potvrdili, že jesetery sú najnebezpečnejšie v súvislosti s botulizmom; zástupcovia tohto druhu sa vyznačujú nedostatočnou citlivosťou na toxín. Nositeľom sa môžu stať aj časticové ryby - gobie, pražma, sleď, omul. Ryby sú v dnešnej dobe naďalej nebezpečné, ale riziko zaradenia rýb do jedálnička sa dá znížiť.

• Štúdie prípadov botulizmu, ktorých zdrojom boli ryby, umožnili preukázať, že najväčšie nebezpečenstvo predstavujú výrobky, ktoré boli pred solením dlhodobo skladované bez chladu.
• Kvalitné chladenie je potrebné, ak sa ryby po údení a konzervovaní soľou položia na stôl bez predbežného tepelného spracovania.
• „Príznaky“hnilobného rozkladu rýb, dokonca aj jemných, sú lekármi považované za dôvod vyhodenia. Fajčenie a solenie starého jedla nevylučuje možnosť prítomnosti botulotoxínu.
• Pri solení rýb musí byť obsah soli v roztoku najmenej 16%. Produkt by mal v tomto roztoku zostať najmenej týždeň. Odporúčaná teplota chladenia je do 7 ° C.

• Sušené, solené a údené ryby by sa nemali kupovať od neznámych osôb na neoficiálnych miestach. Aj keď remeselné jedlo vyzerá atraktívne, nie je zaručené, že nie je kontaminované.

Smutné štatistiky hovoria, že botulizmus v takmer 60% prípadov vedie k smrti obete. Aj napriek zriedkavosti infekcie preto stojí za to prehodnotiť svoj postoj k obľúbeným domácim úlohám.

Autorka článku: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infekcionista

Vzdelanie: v roku 2008 získal diplom zo všeobecného lekárstva (Všeobecné lekárstvo) na Ruskej výskumnej lekárskej univerzite v Pirogove. Okamžite absolvoval stáž a získal diplom terapeuta.