Špenát - Výhody A škody, Recepty, Príprava Na Zimu

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 02:17

Výhody a poškodenie špenátu

Špenát je zvyčajne jednoročná rastlina s výškou od 25 do 55 cm. Persia je považovaná za svoju vlasť. Takáto rastlina si vyberá krajiny s miernym podnebím v strednej Ázii, na Kaukaze a v južných oblastiach Európy. V listoch špenátu sa nachádza obrovské množstvo rôznych živín. Táto neobvyklá rastlina našla svoje široké uplatnenie nielen vo varení a medicíne, ale aj v kozmeteológii a parfumérii.

Pravidelná konzumácia listov tejto nádhernej rastliny zabraňuje rozvoju tak závažného ochorenia, akým je hypertenzia. Bylina dokonale posilňuje cievy, rýchlo zmierňuje zápaly a opuchy vďaka silnému močopudnému účinku. Špenát je indikovaný na úplné obnovenie činnosti štítnej žľazy a centrálneho nervového systému. Je schopný očistiť telo od toxínov, doplniť prísun základných minerálov a vitamínov, normalizovať tráviaci proces a tiež sa môže pochváliť posilnením imunitného systému.

Vlasťou špenátu je Perzia, odkiaľ spolu s účastníkmi križiackych výprav prišli do Španielska. Po nejakom čase sa špenát rozšíril po celej Európe a pre svoju skorú zrelosť a všestrannosť sa stal jednou z obľúbených zeleninových plodín.

Obsah:

• Zloženie a obsah kalórií
• Výhody špenátu
• Špenát škodí
• Recepty na báze špenátu
• Odrody špenátu
• Zber špenátu na zimu

• Odpovede na populárne otázky

  • Dá sa špenát dojčiť?
  • Ak špenát odkvitol, môžete ho jesť?
  • Môžete jesť surový špenát?
• Kontraindikácie pri použití špenátu

Zloženie a obsah kalórií

Obsah kalórií v špenáte nepresahuje 23 kilokalórií na 100 g listov.

• Tuky: 0,4 g
• Bielkoviny: 2,9 g
• Sacharidy: 3,6 g
• Voda: 91,4 g
• Popol: 1,7 g
• Celulóza: 2,2 g

Vitamíny (na 100 g):	čiastka	% RDA
Vitamín K	482,9-640 mcg	467,9%
Luteín + zeaxantín	12198 μg	203,3%
Vitamín C (kyselina askorbová)	18,1-86 mg	74,4%
Beta karotén	1610-5756 mcg	73,7%
Vitamín A (retinol)	469 μg	58%
Vitamín B9 (kyselina listová)	150-300 mcg	56,3%
Vitamín E (ako alfa-tokoferol)	1,57 - 4,75 mg	21,1%
Vitamín B6 (pyridoxín)	0,18-0,31 mg	12,5%
Vitamín B2 (riboflavín)	0,19-0,31 mg	12,3%

Minerály (v 100 g):	čiastka	% RDA
Kremík	51,2 mg	170,7%
Mangán	350-3400 mcg	93,8%
Bór	37,1 μg	53%
Žehliť	3,7 - 6 mg	32,3%
* Tálium	0,5 μg	25%
Kobalt	1,6-2,8 mcg	22%
Chróm	2,8-18,1 mcg	20,9%
Vanád	7,9 mcg	19,8%
Rubídium	18,7 mcg	18,7%
Draslík	307-590 mg	17,9%
Vápnik	53,9-218 mg	12,4%
Jód	15,9-20,8 mcg	12,2%
Molybdén	5,2-9,3 μg	10,4%
Zinok	440 - 2 000 mcg	10,2%

Ďalšie dôležité súvislosti:

• Fytosteroly - 9 mg (16,4% RDI)
• Puríny - 23 mg (18,3% RDI)
• Kyselina šťaveľová - 570 mg (142,5% RDI)

Neutrálna chuť tejto zeleniny je viac ako vyvážená jej zložením, súborom vitamínov a stopových prvkov. Špenát je zvlášť cenený pre obsah železa, čo z neho robí vynikajúci liek na prevenciu anémie.

Vďaka tomuto zloženiu je špenát cennou súčasťou vyváženej stravy na chudnutie a podporu zdravia.

Kompletné chemické zloženie ➤

Výhody špenátu

Vlastnosti špenátu:

• Absorbuje voľné radikály, ktoré ovplyvňujú starnutie a vývoj chorôb, a to vďaka zloženiu vitamínov A, C a polyfenolových antioxidantov, luteínu + zeaxantínu (silné antioxidanty) a β-karoténu.
• Chráni pred vekom podmienenou degeneráciou sietnice vďaka potravinovému karotenoidu zeaxantínu.
• Pomáha udržiavať ostrosť zraku a zdravú pokožku a sliznice, predchádzať rakovine pľúc a ústnej dutiny vďaka vitamínu A a flavonoidom.
• Posilňuje kosti, stimuluje činnosť osteotropov (bunky kostného tkaniva), pomáha stabilizovať stav mozgových neurónov vďaka vysokému obsahu vitamínu K.
• Zabraňuje výskytu defektov neurálnej trubice plodu u tehotných žien vďaka vitamínom B _1, B _6, riboflavínu, folátom a niacínu.
• Pomáha regulovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu vďaka obsahu draslíka.
• Normalizuje metabolizmus tukov vďaka omega-3 polynenasýteným mastným kyselinám.
• Pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva a prostaty.
• Stimuluje produkciu červených krviniek meďou v špenáte.

Diétna zelenina ako špenát má mierne laxatívne a diuretické účinky. Navyše sa môže pochváliť protizápalovými tonickými vlastnosťami.

Výhody špenátovej šťavy

Špenátová šťava obsahuje mangán, bez ktorého nie je možný správny metabolizmus. užívanie takejto šťavy je predpísané na normalizáciu štítnej žľazy, plné fungovanie mozgu a zlepšenie zloženia kostí. Komplex jedinečných zložiek obsiahnutých v šťave pomáha posilňovať zrak, imunitu a zuby.

Moderní lekári odporúčajú piť taký zdravý džús každý deň, pretože je to prirodzená ochrana pred nedostatkom vitamínov a benígnymi novotvarmi. Je predpísaný pre vážne krvné patológie, vzrušenie tráviacich žliaz a rôzne enterokolitídy.

Špenát škodí

Hlavným obmedzením spôsobeným použitím špenátu je vysoký obsah kyseliny šťaveľovej v jeho listoch, a to až 570 mg na 100 g (142,5% RDI). U osôb trpiacich urolitiázou môže konzumácia špenátu spôsobiť zvýšenú tvorbu oxalátových kameňov v močových cestách. Z rovnakých dôvodov je špenát kontraindikovaný u pacientov s dnou, stavom spôsobeným neschopnosťou obličiek vylučovať kyselinu močovú.

Dostatočný príjem vody môže mierne znížiť negatívne účinky na močové cesty. Rastlinné estrogény nachádzajúce sa v špenáte, keď sú pravidelne konzumované, vedú k nedostatku tyroxínu u tých, ktorí trpia dysfunkciou štítnej žľazy.

Pravidelné užívanie antikoagulancií môže byť kontraindikáciou pri konzumácii špenátu, pretože vysoký obsah vitamínu K bude pôsobiť na účinok lieku. Vláknina z listov tejto zelenej kultúry obmedzuje biologickú dostupnosť horčíka, vápnika, železa pre ľudský organizmus.

Ak sa pri pestovaní špenátu používali dusíkaté hnojivá, obsahuje určité množstvo dusičnanov. Z tohto dôvodu sa neodporúča ohrievať jedlá so špenátom, pretože to môže zmeniť dusičnany na škodlivé dusitany a nitrozamíny.

Ďalej je potrebné poznamenať, že špenátová zelenina je schopná akumulovať toxický ultramikroelement tálium až do 25% dennej hodnoty na 100 g.

Recepty na báze špenátu

• Pri anémii sa odporúča urobiť infúziu 1 lyžice dobre rozdrvených listov a jedného plného pohára vody. Po jednej hodine infúzie musí byť takýto liek dôkladne filtrovaný a užívaný perorálne, 50 ml pred každým jedlom. Táto infúzia môže zmierniť bolesť v krku a tiež liečiť zápchu a zápal pľúc.
• Na kŕče sa odporúča jesť čerstvé listy rastliny, ktoré by sa mali najskôr uvariť v mandľovom oleji a zmiešať s veľmi čerstvým maslom.
• Pri abscesoch, popáleninách a ekzémoch sa ukazuje, že na postihnuté miesta pokožky nanáša zmäkčené listy špenátu, ktoré sú vopred uvarené v olivovom oleji.
• Pri hemoroidoch odborníci odporúčajú urobiť špeciálny liek. Vezmite 100 gramov mandľového oleja na pol pohára šťavy z rastlín. Výsledný nápoj by sa mal konzumovať v malých dávkach po celý deň.
• Pri rôznych novotvaroch a tuberkulóze vezmeme 10 gramov rozdrvených listov, ktoré zalejeme plným pohárom prevarenej vody. Túto zmes odložte na 2 hodiny. Potom prefiltrujeme túto liečivú infúziu. Môže sa užiť perorálne 3x denne, 50-60 ml.
• Po vážnych ochoreniach a zložitých operáciách môžete ľahko obnoviť pevnosť tela pomocou jedinečného lieku založeného na 1 pohári suchého červeného vína a 50 ml čerstvo vylisovaného špenátového džúsu. Takéto neobvyklé korenené víno sa odporúča piť jeden pohár po dobu 7 dní.

Odrody špenátu

Existuje asi dvadsať rôznych odrôd tejto kultivovanej rastliny, ktoré sa vyznačujú vynikajúcimi stravovacími vlastnosťami. Odrody sa líšia veľkosťou, tvarom a šťavnatosťou listov. Najbežnejšie sú jahody, „Virofle“, „Victoria“, „Gigantic“a „Bloomsdelsky“.

Jahodový špenát. Zaslúži si pozornosť pre svoj neobvyklý vzhľad. Takéto zeleninové zelené listy so zvláštnymi červenými bobuľami, ktoré pripomínajú maliny, sa môžu pochváliť veľkým množstvom vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú pre ľudské telo nepostrádateľné. Táto skoro zrelá jednoročná rastlina je za studena odolná a nenáročná plodina. Rastie dobre na najrôznejších pôdach, v tieni aj na otvorenom slnku. Rastlina sa nebojí horúčavy a sucha, taktiež prakticky nie je náchylná na rôzne choroby a je imúnna voči bežným záhradným škodcom. Vlasťou tejto odrody je stredomorské pobrežie Ázie. Listy aj plody jahodového špenátu sú jedlé.

Špenát Uteusha. Takáto skorá rastlina sa objavila v dôsledku jedinečného výberu dvoch odrôd - šťavy Tien Shan a anglického špenátu - vďaka profesorovi Jurijovi Uteušovi. Táto odroda s jemnými listami je veľmi dobrá pre prvé jarné šaláty. Obsahuje súbor základných vitamínov a základných minerálov. Mladé výhonky obsahujú veľa karoténu a železa. Použitie takejto lahodnej odrody pomáha zlepšovať stav črevnej mikroflóry v dôsledku zastavenia hnilobných procesov. Špenát Uteusha má navyše protinádorový účinok.

Listový špenát. Takáto veľmi užitočná zelenina s dužinatými listami má nenápadné malé kvety. Listový špenát je bohatý na vitamíny a minerály a môže sa tiež pochváliť významným obsahom biologicky aktívnych látok, ktoré sú také nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela. Listy rastliny obsahujú veľa bielkovín, sacharidov a rôznych solí. Táto odroda má diuretické, laxatívne, protizápalové a tonické vlastnosti. Je to vynikajúci prostriedok proti nedostatku vitamínov, je indikovaný pri liečbe pľúc a chorôb krvi, je účinný pri gastritíde a enterokolitíde a tiež dokonale chráni pred rôznymi novotvarmi. Pozitívny účinok sa zaznamenal pri užívaní rastliny na cukrovku a hypertenziu, na rachitídu a zápchu a na tuberkulózu sa často predpisuje listový špenát.

Zber špenátu na zimu

Milovníci špenátu by ho chceli mať poruke po celý rok. Sezóna konzumácie čerstvej zeleniny bohužiaľ nemôže trvať celý rok, a ak si uvedomíme, že špenát nie je zeleninou na dlhodobé skladovanie, najlepším riešením z tejto situácie je osvojiť si spôsoby zberu tejto zelenej plodiny.

Dlhodobé recepty na špenát:

• Zmrazenie s celými listami - umyté listy špenátu sa stočia do skúmavky, v každej niekoľko kusov, zabalia sa do potravinovej fólie a odošlú sa do mrazničky.
• Zmrazenie vo forme kociek ľadu - pripravené listy špenátu sa nakrájajú na malé kúsky, vložia do foriem na ľad, naplnia sa prevarenou vodou a vložia sa do mrazničky. Po zmrazení sa kocky ľadu so špenátom dajú do kompaktnejších nádob, v zime sa z nich pripravujú prívarky, omáčky, polievky.
• Zmrazenie vo forme zemiakovej kaše, ochutené olejom - mixérom, špenát pomelieme na pyré podobný stav, vložíme do foriem, zalejeme roztopeným maslom, zmrazíme. Pridajte do rôznych jedál 1-2 minúty pred koncom procesu varenia (cestoviny, rizoto, polievky).
• Zmrazenie základu pre polievku vo forme rezancov - nakrájajte zeleninu na rezance, povarte ich v troche vody, ochlaďte, zmrazte spolu s vývarom.
• Solený špenát - listy nakrájané alebo roztrhané na malé kúsky vložíme do zaváracích pohárov, posypeme soľou a utlmíme každú vrstvu. Tento blank je uložený v chladničke, pravidelne sledovaný na prítomnosť plesní. Varianta prípravy - solenie so šťavnatým špenátom a kôprom, petržlenová vňať.
• Konzervácia na dlhodobé skladovanie - 1 kg špenátu blanšírujte v horúcej vode po dobu 4 - 5 minút, vložte do cedidla, vložte do sterilizovaných nádob, zalejte vriacou soľankou (2 lyžice soli na liter vody), zrolujte.
• Sušenie - umyté a sušené listy sa odrežú a rozložia na listy čistého papiera mimo dosahu slnečného žiarenia. Takýto obrobok skladujte v tme v sušených sklenených nádobách uzavretých plastovým vekom.

Pomocou týchto jednoduchých metód môžete zásobiť dostatkom špenátu pre mimosezónne použitie.

Odpovede na populárne otázky

Ponúkame vysvetlenie k témam, ktoré spotrebiteľa špenátu najviac zaujímajú.

• Môže sa špenát dojčiť? Vďaka bohatému zloženiu tejto zelenej kultúry je špenát nevyhnutnou súčasťou stravy dojčiacej ženy. Používa sa na polievky, rajnice, omáčky, šaláty a koláčové náplne. Tento produkt je vhodné zaviesť do stravy najskôr 2 mesiace po pôrode, aby sa minimalizovali možné následky pre dieťa. Špenát nespôsobuje alergie, má neutrálnu chuť, preto následky jeho použitia s najväčšou pravdepodobnosťou nebudú mať žiadny vplyv na organizmus dieťaťa, obohatí však mlieko o vitamíny a minerály.
• Ak špenát odkvitol, môžete ho jesť? Rovnako ako mnoho zelených plodín, aj špenát sa po odkvitnutí zhrubne, listy získajú ostrú horkú dochuť. Ak chcete vrhnúť výraz na použitie jemných listov, môžete použiť takú poľnohospodársku techniku, ako sú odlamovanie kvetinových šípov. Najvýhodnejšie je zasiať skoro zrejúci špenát do niekoľkých období, aby sa zabránilo použitiu listov kvitnúcej rastliny.
• Môžete jesť surový špenát? Vitamíny a antioxidanty obsiahnuté v špenáte sú plne zachované v čerstvých listoch tejto zelenej kultúry. Môžu sa použiť ako prísada do šalátov alebo zložitých sendvičov s mäsom a zeleninou, ako aj na odšťavovanie. Dlhodobé tepelné ošetrenie, aj keď si zachováva väčšinu prospešných vlastností tejto zeleniny, výrazne znižuje jej antioxidačné vlastnosti.

Zdravá zelenina ako špenát by mala byť v strave každého, kto sa stará o svoje zdravie a rozmanitosť jedál v dennom menu.

Kontraindikácie pri použití špenátu

Pri niektorých ochoreniach obličiek a močových ciest, pri chorobách žlčových ciest a pečene, pri vredoch, reumatizme a dne, ako aj pri chronickej hypertenzii by sa šalátové listy mali používať veľmi opatrne a najlepšie pod dohľadom lekára.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).