Výhody A škody Na Zelených Fazuľkách - Aká Je Ich Hodnota?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 17:51

Výhody a škody na zelených fazuľkách

Pred storočiami objavili starí Egypťania, Číňania a Juhoameričania hodnotu zelených fazúľ. Ľudia sa naučili nielen jesť, ale vyrábať z nej aj rôzne lieky a kozmetiku. V šestnástom storočí sa zelené fazuľky priniesli do Európy, ale tu sa neocenili ich výhody pre ľudské telo. Fazuľa sa začala pestovať výlučne ako okrasná rastlina, ľudia ju nejedli, ale obdivovali kvety a popínavé výhonky.

Až v 18. storočí začali Európania jesť fazuľu. Najskôr jedli obilie a potom struky. Po nejakom čase sa pestovali nové odrody fazule, ktoré sa vyznačovali vylepšenou chuťou, boli šťavnatejšie a jemnejšie. Tak sa získali zelené fazuľky, ktoré sa neskôr budú volať francúzske.

V súčasnosti existuje viac ako 20 odrôd fazule, ktoré vytvárajú nádherné kvety a sú hodnotným potravinovým produktom.

Obsah:

• Užitočné vlastnosti zelenej fazule
• Poškodenie a kontraindikácie zelených fazúľ
• Obsah kalórií
• Nutričná hodnota zelených fazúľ
• Zelené fazule
• Metódy zberu zelených bôbov na zimu

Užitočné vlastnosti zelenej fazule

Zelené fazule, ktoré sa tiež nazývajú špargľa, sa pestujú po celom svete. Je tak rozšírený vďaka svojim úžasným vlastnostiam, pretože fazuľa neabsorbuje toxíny z pôdy a z vonkajšieho prostredia.

Produkt obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ako aj aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravia.

• Zelené fazuľky obsahujú kyselinu listovú, ktorá ovplyvňuje hormóny. Preto je produkt vhodný pre tehotné ženy, dospievajúcich a ženy v období menopauzy.
• Zelené fazule sú bohaté na železo a molybdén. Tieto stopové prvky sú nevyhnutné pre krv a dýchacie orgány. Musí im byť dodané jedlo do tela ľudí trpiacich anémiou.
• Meď v zelených fazuľkách znižuje riziko artritídy a iných chorôb kĺbov.
• Vďaka horčíku prítomnému v zelených fazuľkách sa môžete zbaviť chronickej únavy, ktorá je dôležitá najmä v prípade nervového vyčerpania. Horčík je užitočný pre ľudí s diabetes mellitus a ľudí s nadváhou.
• Stabilizáciu metabolizmu uhľohydrátov v tele uľahčuje zinok, ktorý je súčasťou zelených bôbov.
• Fazuľa obsahuje veľa síry, ktorá pomáha zbaviť sa črevných chorôb infekčnej povahy.
• Má priaznivý vplyv na prácu srdca a krvných ciev draslíka, ktoré sa dajú získať aj pravidelným konzumovaním zelenej fazule.
• Konzumácia fazule v potravinách má pozitívny vplyv na stav imunitného systému, pomáha zvyšovať odolnosť tela voči účinkom vonkajších negatívnych faktorov.
• Vďaka vláknine vo fazuli sa normalizuje tráviaci trakt.
• Zelené fazuľky sa preukázali ako jedna z najzdravších potravín pre diabetikov, pretože pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi.
• Pacienti s hypertenziou, arytmiou a aterosklerózou by určite mali do svojho jedálnička zaradiť fazuľu.

• Ak nahradíte chlieb a zemiaky fazuľou, budete môcť chudnúť pekne rýchlo.

Zelené fazuľky sú užitočné pre mužov, pretože sú prostriedkom na prevenciu adenómu prostaty. Pravidelná konzumácia zelených fazúľ v potravinách môže zlepšiť potenciu a zbaviť sa obličkových kameňov.

Fazuľa sa používa v kozmeteológii. Používa sa pri tvorbe nielen lekárskej, ale aj dekoratívnej kozmetiky. Pravidelné zaraďovanie zelenej fazule do jedálnička pomáha spomaliť proces starnutia v tele a má priaznivý vplyv na stav pokožky.

Fazuľa obsahuje tuky, bielkoviny, sacharidy a rastlinnú vlákninu. Okrem toho je bielkovina z fazule podobná bielkovine zo živočíšnych produktov. Je to samozrejme nižšie ako bielkoviny, ktoré človek získa z mäsa, ale v kombinácii s inými výrobkami ho môže nahradiť. Táto užitočná vlastnosť zelených fazúľ je aktívne využívaná vegetariánmi a ľuďmi, ktorí dodržiavajú pôst.

Odborníci na výživu dávajú zelené fazuľky na prvé miesto na stupňoch víťazov medzi ostatnými výrobkami pre ich blahodárne vlastnosti. Odporúčajú svojim pacientom konzumovať zelené fazuľky najmenej dvakrát týždenne.

Poškodenie a kontraindikácie zelených fazúľ

Zelené fazuľky môžu za určitých podmienok poškodiť ľudské telo.

Preto je také dôležité poznať kontraindikácie pri používaní produktu:

• Kolitída.
• Zápal žalúdka.
• Peptický vred žalúdka a čriev.
• Cholecystitída.

Fazuľa by sa mala jesť opatrne u ľudí, ktorí majú v anamnéze dnu a zápal obličiek. Starší ľudia, ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ako aj so sklonom k tvorbe plynov by sa nemali opierať o jedlá s fazuľou. Rovnako ako iné strukoviny, aj zelené fazuľky môžu spôsobiť plynatosť.

Zelené fazuľky môžu byť škodlivé, ak nie sú dodržané podmienky na ich prípravu. Je teda prísne zakázané jesť surový produkt. Fazuľa a fazuľa obsahujú toxické látky, jednou z nich je fenazín. Po vstupe do ľudského tela spôsobuje silnú intoxikáciu a má tiež deštruktívny účinok na sliznicu žalúdka a čriev.

Pred konzumáciou fazule je potrebné ju uvariť. Okrem toho by doba varenia mala byť najmenej 1,5 hodiny. Jedine tak zničíte škodlivé látky, ktoré tvoria jeho zloženie, a to neovplyvní výhody produktu.

Je teda možné a nevyhnutné jesť zelené fazuľky, avšak pod podmienkou, že na to neexistujú žiadne kontraindikácie. Fazuľa je zdravý produkt, ktorý vám umožňuje udržiavať mladosť a zdravie po mnoho rokov.

Obsah kalórií

Priemerný obsah kalórií v 100 g zelenej fazule je 18 kcal, aj keď pre presnejší výpočet kilokalórií potrebujete poznať rozmanitosť fazule. Obsah kalórií v surovej zelenej fazuli sa pohybuje od 18 do 32 kcal na 100 g výrobku. Nejedá sa však v surovej forme, pretože môže vyvolať otravu tela.

Proces varenia ovplyvňuje konečný obsah kalórií v produkte, pretože k transformácii sacharidov, tukov a bielkovín dochádza pri tepelnom spracovaní. Okrem toho má prísada ochucovadiel, korenín, masla, smotany atď. Vplyv na obsah kalórií v konečnom jedle.

Varené zelené fazuľky môžu mať od 47 do 128 kcal na 100 g produktu. Môže sa pridať do šalátov alebo použiť ako príloha.

Vyprážané zelené fazuľky sú ešte viac kalorické jedlo, ktoré nie je celkom vhodné pre stravu. 100 g praženej fazule obsahuje 178 kcal.

Ak sú fazule dusené, potom ich priemerný obsah kalórií na 100 g produktu bude 136 kcal. Čerstvá mrazená zelená fazuľa obsahuje najviac 28 kcal na 100 g.

Obsah kalórií vo všetkých potravinách vrátane fazule je určený množstvom tuku, bekov a sacharidov v nich. Takže 1 g tuku je 9 kcal, 1 g bielkovín a sacharidov - 4 kcal. Vypočíta sa teda energetická hodnota výrobku.

Nutričná hodnota zelených fazúľ

Nutričná hodnota produktu:

• Sacharidy 3,14 g.
• Bielkoviny 1,2 g.
• Tuk - 14 g.

Nutričná hodnota - to je súbor užitočných vlastností produktu, ktorý poskytuje fyziologické potreby človeka, teda okrem tukov, bielkovín a sacharidov.

Môžete tiež zvážiť ďalšie komponenty, ktoré tvoria fazuľu, vrátane:

• Voda - 90 g.
• Škrob - 1 g.
• Organické kyseliny - 0,1 g
• Vláknina - 3,4 g
• Nasýtené mastné kyseliny - 0,1 g
• Popol - 0,7 g.

Zelené fazule sú bohaté na vitamíny, vrátane:

• Vitamín A - 67 mcg.
• Vitamín PP - 0,5 mg.
• Vitamín B1 - 0,1 mg.
• Vitamín B2 - 0,2 mg.
• Vitamín B5 - 0,2 mg.
• Vitamín B6 - 0,2 mg.
• Kyselina listová - 36 mcg
• Vitamín C - 20 mg
• Vitamín E - 0,3 mg.
• Ekvivalent niacínu - 0,9 mg.
• Beta karotén - 0,4 mg

Zelené fazuľky obsahujú veľa mikro a makro prvkov:

• Vápnik - 65 mg
• Draslík - 260 mg.
• Horčík - 26 mg
• Železo - 1,1 mg
• Sodík - 2 mg
• Fosfor - 4,4 mg.
• Jód - 0,7 mg.
• Zinok - 0,18 mg.
• Síra - 9 mg.
• Meď - 33 mg.
• Fluorid - 2,5 mcg.
• Selén - 1,4 mcg
• Kremík - 5,25 mg.
• Kobalt - 1 mcg.

Zelené fazuľky majú pomerne nízky glykemický index, čo je pätnásť, to znamená, že nie viac ako 15% sacharidov sa premení na glukózu. Produkt má pozitívny vplyv na metabolizmus, nevyvoláva pocit únavy, neumožňuje pribrať.

Zelené fazule

Existuje veľa odrôd fazule, je ich asi 50. Existuje fazuľa, ktorá rastie v kríkoch, sú popínavé rastliny, ktoré vzhľadom pripomínajú hrozno. Takže struky čínskych a japonských bôbov môžu dosiahnuť dĺžku 90 cm.

V Rusku sú červené a žltozelené fazule bežnejšie, aj keď existujú aj také odrody rastlín, ako sú:

• Fana špargľa z Poľska. Rastlina má biele semená a zelené struky. Tento typ fazule je veľmi odolný voči rôznym chorobám a má silné antibakteriálne vlastnosti. Fana je skvelá na konzervovanie.
• Ďalšou odrodou fazule z Poľska sú fazule Panther. Rastlina má šťavnaté žlté struky. Dajú sa jesť aj čerstvé.
• Fazuľová odroda „Deer King“pochádza z Holandska. Táto odroda poskytuje veľkú úrodu, tobolky majú bohatú žltú farbu. Fazuľa má jemnú príchuť. Zber Deer King je možné zberať 2 krát ročne.
• Kráľovské fialové bôby z Ameriky vytvárajú pri pestovaní červenkasté struky. Ale po tepelnom spracovaní sa zazelenajú.
• Ďalšia americká odroda fazule sa nazýva „Indiana“. Fazuľa obsahuje zrná, ktoré majú čerešňový vzor, ktorý pripomína sombrero ako indický.
• Fazuľa „Blau Hilde“z Austrálie. Táto rastlina má fialové struky a krémové zrná.
• Americká fazuľa „Blue Laike“je známa svojou bohatou úrodou. Jeho struky sú fialové a zrná veľké.
• Hell Ram je ďalšia americká fazuľa, ktorá tiež prináša bohatú úrodu. Zrná týchto bôbov majú príjemnú hubovú vôňu, ktorá zostáva po tepelnom spracovaní. Farba zŕn je lila-ružová.
• Americká plodná odroda „Golden Nectar“. Tieto fazule sa vyznačujú skorým klíčením, dlhé struky je možné zberať už 2 mesiace po výsadbe.
• Odroda japonskej fazule „Akito“sa vyznačuje čiernymi fazuľami, ktoré majú jemnú hubovú vôňu. Je to veľmi produktívna odroda.

Metódy zberu zelených bôbov na zimu

Zelené fazule si môžete kúpiť v obchode kedykoľvek počas roka, často je však cena produktu príliš vysoká. Podmienky, za ktorých bol produkt vypestovaný, navyše nie sú známe. Z týchto dôvodov veľa žien v domácnosti dáva prednosť vlastným zásobám na uskladnenie fazule.

Aby ste v zime mohli konzumovať domáce zelené fazuľky, musíte sa o to starať v letných alebo jesenných mesiacoch.

Mrznutie. Zelené fazuľky je možné zmraziť. V tejto forme si zachováva všetky prospešné vlastnosti a prakticky nestráca vitamíny. Pred zmrazením je fazuľa umytá, nakrájaná na kúsky, vložená do plastových vreciek alebo nádob a potom vložená do mrazničky.

Konzervovanie

Šaláty z konzervovaných zelených fazúľ sú dobrým doplnkom k mäsovým jedlám. Nakladané fazule sú veľmi chutné. Je to vynikajúce nezávislé občerstvenie, ktoré sa dá použiť ako príloha. Existuje obrovské množstvo šalátov, v ktorých sú jednou zo zložiek nakladané zelené fazuľky.

Pre polotovary by ste mali brať čerstvý produkt. Ak sú fazule trochu suché, potom ich pred začatím varenia namočte do vody.

Recept číslo 1. Na prípravu litra soľanky, ktorá bude naplnená fazuľou, budete potrebovať 40 g cukru a soľ, klinčeky a korenie (podľa chuti). Voda by sa mala brať do úvahy s tým, že časť z nej bude samotná fazuľa absorbovaná a časť sa odparí.

Fazuľa sa zaleje soľankou, privedie sa k varu a oheň sa zníži. Fazuľu uvaríme do mäkka. Priemerná doba varenia je 1,5 hodiny. Na konci varenia sa do soľanky pridá 70% octu (čajová lyžička na liter vody). Bez čakania na ochladenie sa fazuľa premiestni do nádob, ktoré boli predtým sterilizované. Potom sú pokryté teplým uterákom a nechajú sa vychladnúť.

Recept číslo 2. Šalát z fazule si môžete pripraviť na zimu tak, že do neho pridáte ďalšiu zeleninu, na ktorú budete potrebovať:

• Pol kila fazule.
• 3 stredné cibule.
• 5 stredne veľkých paradajok.
• 300 g mrkvy.
• Slnečnicový olej - 3 lyžice.
• 2 lyžičky cukru a soli.
• 40 ml stolového octu.
• Mletá paprika a hrášok.
• Stredný zväzok bazalky.

Všetky ingrediencie musia byť pedantné. Fazuľa a bazalka sú nakrájané na hrubo, mrkva na kocky a cibuľa na polkruhy. Pred nakrájaním paradajok ich ošúpte. Za týmto účelom sú paradajky vopred naliate vriacou vodou, po ktorej sú nakrájané na plátky.

Cibuľa, mrkva a paradajky sa dusia na oleji 10 minút, potom sa k nim pridá všetko korenie, fazuľa a bazalka. Šalát nechajte ešte 5 minút v ohni, potom nalejte ocot a poriadne premiešajte. Poslednou fázou prípravy je preloženie šalátu do nádob a jeho sterilizácia po dobu 5 minút.

Recept číslo 3. Toto je ďalší recept na šalát z baklažánu a paradajok.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Zelené fazule - 1 kg.
• Dva kilogramy baklažánu.
• Šťava z čerstvých paradajok - 2 l.
• Mrkva a cibuľa, každá po 0,5 kg.
• Rastlinný olej - 0,5 l.
• Paprika.
• Cukor - 70 g.
• Soľ - 80 g.
• Jablčný ocot - 100 ml.
• Čerstvá petržlenová vňať - pol zväzku.

Pred pridaním do šalátu bude musieť byť fazuľa uvarená, kým nebude uvarená. Papriku nakrájajte na prúžky, baklažán nakrájajte na kocky a cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Mrkva sa naseká na strúhadle. Všetka zelenina sa vloží do varenej paradajkovej šťavy a varí sa hodinu. Na konci pridajte jablčný ocot a potom šalát zrolujte v predsterilizovaných nádobách.

Recept číslo 4. Zelené fazuľky môžete variť v paradajkovej omáčke a na zimu ich zvinúť do zaváracích pohárov:

• Fazuľa musí byť varená, kým nie je uvarená v mierne osolenej vode.
• Zložte fazuľu v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Potom ju vložte do zaváracích pohárov.
• Paradajkovú šťavu privedieme do varu a zalejeme fazuľou.
• Nádoby vložte do vhodnej nádoby a hodinu sterilizujte.

K fazuli môžete pridať ďalšiu zeleninu, ktorá len zlepší chuť misky:

• Na prípravu zeleninovej zmesi na 1 kg fazule potrebujete 800 g paradajok, 200 g mrkvy a cibule.
• Musíte tiež vziať 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 2 lyžice. lyžice soli, korenia, bobkový list, ocot 9% - 2 lyžice. lyžice, petržlenová vňať.
• Fazuľa musí byť nakrájaná a asi 5 minút blanšírovaná v pare a potom ochladená.
• Nakrájajte cibuľu a mrkvu a smažte s prídavkom rastlinného oleja.
• Prejdite paradajky cez mlynček na mäso, pridajte k nim cukor, soľ a ocot, potom ich priveďte k varu a povarte ich asi 15 minút.
• Potom pridajte všetky ingrediencie do paradajkovej soľanky a povarte ďalších 30 minút.
• Výsledný šalát je rozložený do nádob, ktoré musia byť vopred sterilizované.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).