Bulgur - Výhody A škody, Obsah Kalórií

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 17:51

Výhody a poškodenia bulguru

Existujú dôkazy, že ľudia konzumujú Bulgur asi 4000 rokov. Tento produkt sa distribuuje hlavne na východe - India, Arménsko, Irán, Azerbajdžan. Je tiež populárny na Balkáne a v mnohých stredomorských krajinách. Bulgur je cenený pre svoje prospešné vlastnosti, zaujímavú chuť a ľahké skladovanie a prípravu. Bohužiaľ, na území Ruska to nie je také populárne a považuje sa to takmer za exotické jedlo.

Čo je Bulgur?

Bulgur je obilnina z pšenice zozbieranej počas obdobia mliečnej zrelosti. Pšenica je v pare, sušená na slnku, očistená od otrúb (zvyšky škrupiny) a drvená na malé frakcie. Navonok sa získaná obilnina podobá na kukuricu, v Rusku sa dá analóg bulguru nazvať jačmeň, iba ten, na rozdiel od orientálneho produktu, nie je dusený, preto chuť nie je taká bohatá. Vďaka naparovaniu a sušeniu získa bulgur neobvyklú chuť a arómu pripomínajúcu orieškovú. Moderný bulgur môže mať rôzne stupne mletia: jemná drvina sa používa na pečenie chleba, stredná - na obilniny a polievky je hrubé mletie dobré pre pilaf.

Bulgur sa ľahko varí - stačí ho vyprážať na horúcej panvici s prídavkom masla alebo rastlinného oleja, potom pridať vodu (pomery závisia od požadovanej konzistencie misky) a variť domäkka. Túto obilninu nie je potrebné umývať pred ani po uvarení.

Bulgur je vynikajúci analóg ryže, ktorý pozná každý, len sa na rozdiel od neho nerozvarí a nedrží spolu.

Krúpy môžu byť použité ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako súčasť pilafu, aj ako samostatné jedlo - kotlety z bulguru sa ukážu ako výživné a uspokojivé. Táto obilnina sa pridáva do polievok a dusených pokrmov, je ňou plnená zelenina a samozrejme sa pridáva do šalátov, z ktorých najznámejší a „najstarší“je šalát Tabouleh. Tento produkt môžete tiež použiť pri príprave sladkých jedál - hodí sa k orechom a medu, neodporúča sa pridávať sušené ovocie, pretože to môže spôsobiť vážne fermentačné procesy v žalúdku. Sladkosti sa ukážu ako neuveriteľne chutné a zdravé, aj keď dosť kalorické.

Kalorický varený bulgur

Mnoho ľudí si spája slovo „pšenica“s pečivom, ktoré obsahuje veľa „prázdnych“kalórií, ktoré sa zvyknú meniť na telesný tuk.

Bulgur je skutočne dosť kalorický - 100 gramov varených obilnín obsahuje asi 350 Kcal, a ak vezmete do úvahy, že je pred varením vyprážaný na oleji, potom sa tento údaj môže mierne zvýšiť.

Ale na rozdiel od výrobkov z rafinovanej pšenice - chleba vyrobeného z prvotriednej múky, cestovín vyrobených z rafinovanej múky, obsahuje bulgur väčšinou komplexné sacharidy, ktoré sa trávia dlhšie, nespôsobujú prudké skoky v hladine cukru v krvi a nespracúvajú sa na tuky. Ak však tento produkt zneužijete a budete ho jesť vo veľkých dávkach niekoľkokrát denne, môže sa objaviť „batožina“v podobe kíl navyše. Je pravda, že to platí nielen pre bulgur, ale skôr pre absolútne všetky výrobky, pretože prejedanie sa zatiaľ nikomu neprinieslo úžitok.

Výhody a poškodenia bulguru

Tento produkt tak milovaný na východe, ale ako každý iný, má okrem užitočných vlastností aj niektoré nežiaduce následky. Z veľkej časti to závisí od množstva, v ktorom sa obilniny konzumujú, existujú však aj iné podmienky. Začnime dobrou správou.

Výhody bulguru

Hodnota bulguru spočíva v tom, že táto obilnina obsahuje takmer celé spektrum vitamínov a mikroelementov nevyhnutných pre človeka. Jedná sa predovšetkým o vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamín K, E, PP, cholín, betakarotén. Stopové prvky: železo, draslík, vápnik, sodík, fosfor, meď, selén, zinok, mangán.

Obsahuje tiež popol, nasýtené mastné kyseliny, sacharidy a vlákninu. O druhom z nich stojí za to hovoriť podrobnejšie, pretože táto zložka prináša ľudskému telu neoceniteľné výhody. Na východe hovoria, že zdravie človeka závisí od stavu jeho čriev a práve vďaka vláknine sa črevá prečistia a zbavia toxínov, rôznych usadenín, ktoré otrávia celý systém tela. Vláknina je niečo ako „metla“pre črevá, bez ktorej je správne fungovanie tohto najdôležitejšieho orgánu prakticky nemožné.

Vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na činnosť nervovej sústavy a budú sa vstrebávať oveľa ľahšie ako komplexy syntetických vitamínov z lekárne. Osoba, ktorá prijíma vitamíny tejto skupiny, je odolnejšia voči stresu, ľahko sa vyrovná so životnými ťažkosťami a ľahšie znáša nervové napätie ako ostatní. Minerálne soli pomáhajú obnoviť metabolizmus, dodávajú vitalitu pokožke, vlasom a posilňujú kosti.

Výživové vlastnosti bulguru sú nevyhnutné pre ľudí v náročných profesiách, ktoré sú často sprevádzané fyzickým a psychickým stresom. Bude užitočné zahrnúť túto obilninu do stravy športovcov. Bulgur je dokonale stráviteľný, dodáva telu energiu na 5 hodín vopred, dobre sa vstrebáva a dodáva telu všetky užitočné látky.

Poškodenie Bulguru

Zdravý človek, ktorý nedrží nejakú prísnu diétu, bulgur, v zásade nemôže ublížiť. Iná situácia je u tých, ktorí sú nútení jesť určitým spôsobom.

V prvom rade ľudia, ktorí chcú schudnúť, musia byť pri konzumácii tejto cereálie veľmi opatrní. Faktom je, že bulgur drží rekord v obsahu kalórií medzi obilninami, ktoré pozná Rus. Okrem toho je odporúčanou metódou varenia na začiatku vyprážanie pre ďalšie kalórie. Na druhej strane odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť túto obilninu do stravy aj pre ľudí náchylných na nadváhu, jedinou podmienkou je ich malé množstvo.

Vláknina, ktorá je taká dobrá pre črevá, môže mať tiež negatívny vplyv na organizmus nezdravého človeka. Jeho použitie sa neodporúča osobám trpiacim chorobami gastrointestinálneho traktu, najmä počas ich exacerbácie. Preto tí, ktorí majú vredy, zápal žalúdka, zvýšenú kyslosť žalúdka, je lepšie zdržať sa používania tejto obilniny až do zotavenia.

Kontraindikácie pri používaní bulguru

• Ako už bolo spomenuté vyššie, zdraví ľudia môžu konzumovať bulgur bez obáv z poškodenia tela. Ale tí, ktorí majú choroby tráviaceho traktu, musia byť mimoriadne opatrní.
• Existuje ešte jedna závažnejšia kontraindikácia, ktorá sa týka ľudí, ktorých telo nie je schopné asimilovať lepok. Bulgur obsahuje veľa tejto látky a pre tých, ktorí trpia celiakiou (neschopnosť tráviaceho systému asimilovať bielkoviny niektorých obilnín), môžu byť tieto obilniny smrteľné. Celé nebezpečenstvo situácie spočíva v tom, že niektorí ľudia ani len netušia, že majú túto chorobu. Ale ak po konzumácii bulguru dôjde k slabosti, ospalosti, plynatosti, hnačkám - je to dôvod na konzultáciu s lekárom a kontrolu skutočnosti normálneho vstrebávania lepku.
• Niektorí ľudia môžu byť alergickí na obilniny a bulgur im tiež nebude vyhovovať.

3 populárne kulinárske recepty s bulgurom

Turecká bulgurová polievka

Legendárna turecká polievka bulgur sa tiež nazýva „polievka pre nevestu“. Predpokladá sa, že pre šťastný rodinný život v predvečer svadby musí nevesta určite pripraviť toto lahodné a aromatické jedlo. Ale aj keď nie je taký dôvod, potom musíte určite vyskúšať toto úžasné jedlo. Niektoré supermarkety predávajú pre túto polievku hotovú zmes, ktorá obsahuje šošovicu, bulgur, sušenú zeleninu a korenie. Ak nie je hotová zmes, potom je ľahké pripraviť si jedlo sami.

Na prípravu ľahkej diétnej verzie tejto polievky budete potrebovať:

• Bulgur (150 gramov);
• Červená šošovica (150 gramov);
• Rastlinný vývar alebo voda (2,5 litra);
• Cibuľa (jedna stredná hlava);
• Paradajková pasta (2 polievkové lyžice) alebo dve olúpané paradajky nakrájané v mixéri;
• Sušená paprika (3 lyžice);
• Rastlinný olej (3 lyžice);
• Sušená mäta (1 čajová lyžička);
• Nové korenie (až 10 hráškov).

Nalejte studenú vodu alebo vychladnutý vývar do hrnca, vložte do neho šošovicu, priveďte do varu. Potom pridáme bulgur (môžete ho vopred pražiť na vysokom ohni po dobu 5 minút), sušenú papriku a nový korenie, zakryte pokrievkou, oheň zmiernite. V tomto čase na oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nie je priehľadná, potom k nej pridajte paradajky alebo paradajkovú pastu, premiešajte a trochu poduste. Vložte cibuľu do hrnca, pridajte mätu a soľ, po ktorej je panvica zakrytá pokrievkou a ponechaná na miernom ohni, kým nie je šošovica a bulgur uvarené, to znamená, že nezmäknú. Hotové jedlo je posypané čerstvými bylinkami - koriandrom alebo petržlenovou vňaťou už na tanieri.

Polievka sa ukáže ako výdatná, výživná, ale nie príliš tučná (kvôli nedostatku mäsa). Zo šošovice a bulguru bude telo dostávať rastlinné bielkoviny, ktoré nie sú nižšie ako živočíšne bielkoviny, a zelenina, bylinky a koreniny dodajú pocit tepla. Túto polievku je najlepšie jesť počas chladnejšieho obdobia.

Ako variť kašu s bulgurom?

Vďaka svojej jednoduchosti prípravy, originálnej nezabudnuteľnej chuti a užitočným vlastnostiam si bulgur v Rusku začína získavať obľubu. Snáď najjednoduchším jedlom z tejto obilniny je kaša. Je pripravený rýchlo, nevyžaduje špeciálne spracovanie. Túto obilninu, napríklad pšenicu, môžete naliať do hrnca, zalejeme studenou vodou v pomere 1: 2 a dáte ju odpariť. Orechovú chuť však získate, ak bulgur najskôr na masle osmažíte 5–7 minút a až potom pridáte vodu a za stáleho miešania varíte asi 20 minút na miernom ohni. Po odstavení panvice z ohňa môžete kašu nechať chvíľu postáť, aby sa viac odhalila chuť obilnín.

Vynikajúca bulgurová kaša sa ukáže v pomalom sporáku. Je potrebné nastaviť režim "kaša", pridať horúcu vodu, soľ a nechať pôsobiť 20 minút. Potom je vhodné držať kašu ďalších 10 minút v režime „Vykurovanie“. Najlepšou možnosťou by bolo pred varením cereálie osmažiť na masle v režime „Pečenie“. Takúto kašu môžete pripraviť aj v mikrovlnnej rúre nastavením rúry na maximálny výkon. Kaša sa bude variť 3 minúty, potom sa bulgur zakryje pokrievkou a nechá sa stáť ďalších 15 minút. Hlavnou vecou je zvoliť správne jedlá, aby v dôsledku opuchu kaša neliezla po celej mikrovlnnej rúre.

Táto kaša je vynikajúcou raňajkou, ktorá telu dodá energiu a živiny na dlhú dobu. Kaša tiež obsahuje oveľa väčšie množstvo vlákniny ako ovsené vločky alebo pohánka. Tí, ktorí dodržiavajú diétu, sa neodporúča konzumovať takúto kašu každý deň a je lepšie jesť ju v malých dávkach. Pre deti môže byť takáto kaša zahrnutá do stravy po jednom a pol roku.

Bulgur so zeleninou

Azda najpriaznivejšou kombináciou pre zdravie čriev je bulgur so zeleninou. V prvom rade je to kvôli vážnemu obsahu rastlinných vlákien v takýchto jedlách, ktoré čistia črevá a normalizujú trávenie. Existuje veľa možností na varenie bulguru so zeleninou: môžete ho kombinovať so surovou zeleninou (okrem bielej kapusty - tá spôsobí kvasenie) a bylinkami, alebo ju môžete dusiť.

Z vyprážanej zeleniny s bulgurom sa ukáže neuveriteľne chutné a aromatické jedlo. Aby ste to dosiahli, musíte na panvici osmažiť baklažány, cukety (najlepšie cukety), papriky. Keď zelenina zmäkne, pridá sa soľ a korenie. Na inej panvici osmažte bulgur na masle a postupne prilievajte vodu (vstrebáva sa), princíp je ako rizoto. Keď je bulgur hotový (15–20 minút), zmiešajte ho so zeleninou a nechajte 10 minút postáť, aby sa chute zmiešali. Môžete pridať konzervovanú sladkú kukuricu alebo zelený hrášok, posypať bylinkami na vrchu alebo ozdobiť cherry paradajkami. Lahodné jedlo s neporovnateľnou orientálnou vôňou a jasnými veselými farbami je pripravené!

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).