Brokolica - Prospešné Vlastnosti Brokolice A Poškodenie Brokolice, Kalórie A Kontraindikácie

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 02:17

Výhody brokolice a poškodenie brokolice

Brokolica sa často nazýva kráľovná kapusty. Táto každoročná kultúra známa od čias starovekého Ríma je známa svojimi mnohými prospešnými vlastnosťami. Brokolica je poddruh karfiolu, líši sa od neho vzhľadom a chuťou, ako aj chemickým zložením. Názov tejto rastliny pochádza z talianskeho „brocco“- výhonok, konár.

Brokolica pochádza z Malej Ázie, Stredomoria. V Európe si kapusta začala získavať obľubu v 16. storočí, skutočné uznanie si však získala až v 20. storočí. Brokolica sa v Rusku prakticky nepestuje. Spravidla sa na jedlo používajú kvetenstvo a stonky brokolice. Kvetenstvo môže byť fialové alebo zelené. Sme si viac zvyknutí na poslednú možnosť, táto odroda sa volá Calabrese.

Zloženie a obsah kalórií

• Tuky: 0,4 g
• Bielkoviny: 2,8 g
• Sacharidy: 6,6 g
• Voda: 89,3 g
• Popol: 0,9 g
• Celulóza: 2,6 g

Vitamíny (na 100 g):	čiastka	% RDA
Vitamín C (kyselina askorbová)	89,2 mg	99%
Vitamín K	102 μg	85%
Luteín + zeaxantín	1403 mcg	24,3%
Vitamín B9 (kyselina listová)	63 μg	šestnásť%
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)	0,57 mg	jedenásť%
Metylmetionín sulfónium (vitamín U)	9,1 mg	6,5%

Minerály (v 100 g):	čiastka	% RDA
Bór	185 mcg	264%
Kremík	78 mg	260%
Síra	140 mg	štrnásť%
Draslík	316 mg	13%
Mangán	210 μg	jedenásť%
Jód	15 mcg	desať%

Ďalšie dôležité súvislosti:

• Puríny - 21 mg (16,7% RDI)
• Kyselina šťaveľová - 14 mg (3,5% RDI)

Kompletné chemické zloženie ➤

Výhody brokolice pre zdravie

Brokolicová kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínov a prvkov potrebných pre človeka. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, A, PP, K, U, C. Vitamín U je schopný účinne bojovať proti vredom a je ho veľa v brokolici, nižšej ako biela kapusta a špargľa.

Medzi makro a mikroelementy patria draslík, horčík, vápnik, sodík, železo, fosfor, zinok, mangán, meď a selén. Draslík odstraňuje prebytočné soli z tela, vápnik je nevyhnutný pre zdravie a normálny rast vlasov a nechtov, horčík je prospešný pre srdce, sodík pomáha udržiavať rovnováhu vody a elektrolytov v tele, mangán a zinok majú priaznivý vplyv na vývoj tkanív a buniek, meď hrá dôležitú úlohu pri krvotvorbe selén odstraňuje ťažké kovy a zvyšky syntetických drog.

Táto rastlina obsahuje ako chlorofyl, ktorý priaznivo pôsobí na krv, tak aj esenciálne aminokyseliny, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú iba v hovädzom mäse. Medzi aminokyselinami je tiež zlúčenina, ktorá podporuje produkciu „hormónu šťastia“- endorfínu.

Brokolica je bohatá na bielkoviny, ktoré sú veľmi cenené vďaka prítomnosti lyzínu a izoleucínu v nej - túto zeleninu stotožňujú s bielkovinou kuracieho vajca. Obsahuje látky, ktoré zabraňujú hromadeniu cholesterolu v tele a jeho vylučovaniu - cholín a metionín. Preto sa odporúča ľuďom trpiacim na srdcovo-cievne ochorenia, artritídu, aterosklerózu. Konzumácia tejto zeleniny významne znižuje riziko infarktu a mŕtvice.

Vláknina je tiež prítomná vo veľkom množstve v kapuste, ktorá môže prirodzene čistiť črevá, normalizovať procesy trávenia a zmierňovať zápchu. Stimuluje brokolicu a vylučovanie žlče, čím uľahčuje činnosť pečene a žlčových orgánov. Pravidelné používanie tohto produktu prispieva k procesom regenerácie tkanív a buniek tela, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v období zotavenia po chorobe.

Brokolica je nepostrádateľným produktom pre diabetikov a milovníkov sladkostí - obsahuje zložky, ktoré pomáhajú normalizovať hladinu inzulínu a chránia steny ciev pred poškodením spôsobeným vysokou hladinou cukru v krvi. Tí, ktorí majú problémy s nervovým systémom, musia tiež zahrnúť túto rastlinu do svojho jedálnička: fyziologické účinné látky, ktoré sú vo veľkom množstve obsiahnuté v kapuste, majú priaznivý vplyv na nervový systém a srdce. Táto zelenina má priaznivý vplyv aj na videnie: karotenoidy zabraňujú šedému zákalu posilnením sietnice a očnej šošovky.

O vlastnostiach brokolice je známe, že odstraňuje z ľudského tela toxíny, mŕtve bunky, ióny ťažkých kovov a voľné radikály. Preto sa odporúča konzumovať kapustu pre vážne chorých ľudí, ktorí trpeli žiarením a žijú v ekologicky nepriaznivých oblastiach s vysokou úrovňou žiarenia. Brokolica tiež pomáha zbaviť sa prebytočnej tekutiny, ktorá je spoločníkom celulitídy. Stačí, ak tento produkt začnete pravidelne používať, pokožka bude hladšia a tonizovanejšia. Odvar zo semien tejto kultúry sa účinne používa v boji proti červom.

Pre vysoký obsah kyseliny listovej v brokolici sa odporúča pre tehotné ženy. Kyselina podporuje rýchlu tvorbu nových zdravých buniek a udržuje ich stav.

Na čo iné je brokolica dobrá?

• Posledný lekársky výskum ukázal, že brokolica môže bojovať proti rakovine, ako je rakovina prsníka, vaječníkov, prostaty, močového mechúra a kože. Obsahuje najcennejšiu látku - sulforafán, ktorý zastavuje vývoj rakovinových buniek. Táto zložka je obzvlášť bohatá na mladé stonky a výhonky kapusty. Je pravda, že v hlávkach kapusty je ich obsiahnuté takmer 10-krát menej ako v stonkách. Zabíja tiež baktérie rezistentné na antibiotiká, ktoré spôsobujú žalúdočné vredy.
• Okrem sulforafánu obsahuje brokolica ďalšie dve látky potrebné na rakovinu: sinegrín a indol-3-karbinol (IZC). Sinegrin je súčasťou iných druhov kapusty. Zabraňuje nielen deleniu rakovinových buniek, ale ich aj ničí. IZS pôsobí na rakovinové bunky aj na ľudský imunitný systém a významne ho posilňuje, aby bolo telo schopné aktívnejšie odolávať rakovine.
• U pacientov, ktorí jedli jedlá z brokolice najmenej dvakrát denne, bol potlačený rast rakovinových nádorov. V blízkej budúcnosti sa plánuje vývoj protirakovinových liekov na báze vyššie uvedených látok. Ich výhodou je, že sú optimálne absorbované ľudským telom.

Brokolica škodí

Brokolica sama o sebe je dobrým produktom pre ľudský organizmus zo všetkých hľadísk. Je veľmi ťažké variť a jesť túto kapustu tak, aby bola škodlivá, ale stále je to možné.

• Zelný vývar obsahuje guanín a adenín (deriváty purínu) - látky škodlivé pre ľudský organizmus, aj keď ich je menej ako v karfiole. Aj keď tieto látky nie sú také škodlivé (puríny - dôležité zlúčeniny, ktoré obsahujú dusík, sú súčasťou všetkých živých organizmov bez výnimky), ľudia s dnou, obličkovými kameňmi a tiež počas tehotenstva by mali odmietnuť vývar z brokolice.
• Dôrazne sa neodporúča pražiť brokolicu na vysokej teplote s veľkým množstvom tuku. V takom prípade namiesto prospešných vlastností, ktorými je táto kapusta taká bohatá, dostane telo poriadny úder, ktorý uľahčia karcinogény tvorené pri zahriatí oleja. Po tretie, pri konzumácii brokolice v surovom stave (to je najlepšia možnosť) by mali byť opatrní ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka a zhoršenou funkciou pankreasu. Niektoré pooperačné diéty zakazujú aj surovú zeleninu s vysokým obsahom hrubej vlákniny.

Ukazuje sa, že aby ste z použitia tohto produktu získali maximálny úžitok a nepoškodili zdravie, mali by ste kapustu iba variť správne (alebo ju používať surovú) a správne ju skladovať - v mrazničke alebo nie dlhšie ako týždeň v chladničke.

Koľko kalórií je vo varenej brokolici?

Vďaka nízkemu obsahu kalórií je tento výrobok považovaný za jeden z diétnych. Brokolica varená bez pridania tuku obsahuje niečo viac ako 30 Kcal na 100 gramov produktu.

Pre porovnanie, v jablku je asi 35 Kcal na 100 gramov (plody obsahujú cukor, preto majú viac kalórií a neodporúčajú sa tým, ktorí chcú schudnúť). Preto je brokolica často zahrnutá do diét sochárskych tvarov - je zdravá, chutná a bezpečná a tiež veľmi sýta.

Zoštíhľujúca brokolica

Základom každej diéty je zníženie množstva tukov a sacharidov v strave. V takom prípade je brokolica ideálnou voľbou, ktorú môžete zahrnúť do svojho jedálnička. Existuje mýtus, že brokolica je produkt s negatívnym obsahom kalórií, to znamená, že na jej trávenie spotrebuje viac energie, ako ju prinesie telu. To nie je ďaleko od pravdy, skôr môžeme povedať, že dáva veľmi málo kalórií - to je dosť na to, aby ste vytvorili optimálnu stravu, ktorá vám umožní schudnúť bez poškodenia zdravia.

Ako už bolo uvedené vyššie, brokolica je najpriaznivejšia, ak je surová. Na druhom mieste je dusená kapusta - takto sa stratí určité množstvo výživných látok, ale veľa zostane. Je dovolené dusiť brokolicu krátko (nie viac ako 7 minút) bez pridania soli, čo prispieva k zadržiavaniu prebytočnej tekutiny v tele. Najmenej žiaduce spôsoby varenia tohto produktu sú dlhé varenie, pečenie. Najnepriaznivejšou možnosťou je vyprážanie.

Napriek skutočnosti, že surová zelenina je zdravšia, odborníci na výživu odporúčajú pravidelne jesť ľahké zeleninové polievky: majú priaznivý vplyv na sliznicu žalúdka, zasýtia a sú šetrným zdrojom vlákniny, ktorá nie je kontraindikovaná pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu. Brokolicová pyré patrí medzi najzdravšie a najzdravšie jedlá v okolí.

Recept na brokolicovú polievku. Diétna verzia tejto chutnej a zdravej polievky je pripravená s nesoleným zeleninovým vývarom. Najskôr sa nakrájajú a uvaria zemiaky, mrkva a pór a 7 minút pred zeleninou sa pridá brokolica. Podľa chuti sa pridávajú čerstvé alebo sušené bylinky, cibuľa, cesnak, bobkové listy. Po 7 minútach odstavte hrniec z ohňa a pomocou mixéra rozdrvte výslednú zeleninovú polievku na zemiakovú kašu požadovanej konzistencie. Samozrejme je vhodné túto polievku používať bez chleba. Pre uspokojivejšiu možnosť pridajte varené biele kuracie mäso. Jedna porcia zeleninovej polievky s kuracími kúskami obsahuje asi 300 Kcal, ktorá telu dodá energiu asi na 5 hodín.

Existuje tiež názor, že brokolica pomáha urýchliť metabolické procesy v tele, pomáha spaľovať tuky. Sú na to skutočne predpoklady, pretože táto kapusta obsahuje pomerne veľké množstvo chlorofylu a vitamínov skupiny B, ktoré prispievajú k metabolickým procesom. Je pravda, že na to je vhodné použiť kapustu v surovej forme, napríklad ju pridať do ľahkých zeleninových šalátov. Samozrejme, počas diétneho obdobia sa brokolicové šaláty odporúčajú ochutiť nie majonézou alebo kyslou smotanou, ale minimálnym množstvom rastlinného oleja a citrónovej šťavy.

Keďže brokolica obsahuje veľa vlákniny, pomôže vám vyčistiť črevá a v dôsledku toho aj schudnúť. Preto je vhodné brokolicu konzumovať aspoň raz denne. Na obed si môžete dať porciu chudého mäsa s prílohou z dusenej kapusty a ako vynikajúce raňajky vám poslúži parná omeleta s brokolicou. Diéta bude najefektívnejšia, ak jedno z jedál nahradíte chudým pokrmom z tejto kapusty. Lepšie, ak ide o zeleninový šalát s čerstvou brokolicou na večeru. Ak sa vám zdá kapusta príliš tuhá, môžete ju obariť vriacou vodou - výhody kapusty sa tým výrazne nepoškodia.

Videorecept z programu "Jednoducho vynikajúce - brokolica!"

Čítajte viac: Kapustová diéta na chudnutie 10 dní

Kontraindikácie pri konzumácii brokolice

Ako už bolo spomenuté, brokolica má mimoriadne priaznivý vplyv na organizmus zdravého človeka. Surová brokolica sa neodporúča jesť pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, ako aj pre tých, ktorí zo zdravotných dôvodov nemôžu jesť jedlá obsahujúce hrubú vlákninu. Samozrejme, táto zelenina je kontraindikovaná pre tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na brokolicu, ale, našťastie, takéto prípady sú extrémne zriedkavé. Pre všetkých ostatných sa odporúča odborníkom na výživu, aby tento úžasný produkt používali čo najčastejšie.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinológ, odborník na výživu

Vzdelanie: Diplom Ruskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po NI Pirogov s diplomom zo všeobecného lekárstva (2004). Pobyt na Moskovskej štátnej univerzite medicíny a zubného lekárstva, diplom z endokrinológie (2006).