Parazity V Slede - Ako Rozpoznať A Chrániť Sa Pred Parazitmi V Slede

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 21:48

Parazity v slede

Helmintiáza je infekcia spôsobená požitím vajíčok, lariev a pohlavne dospelých zástupcov rôznych parazitov do živého organizmu. Na rybách parazitujú často hlísty, pretože toto prostredie je mimoriadne vhodné pre ich život a reprodukciu. Vysoká vlhkosť v kombinácii s optimálnou teplotou sú faktory, ktoré sú veľmi priaznivé pre vývoj parazitov. Morské aj riečne ryby sa stávajú obeťami helmintov.

Svoje telo môžete chrániť pred infekciou parazitmi tepelnou úpravou rýb. Nie všetky jedlá z rýb však vyžadujú dlhé varenie pri vysokých teplotách. Tradičným produktom takmer na každom stole je slede solené svetlom. Je to však práve tento rybí snack, ktorý často nesie hrozbu infekcie helmintiázou.

Hygienická kontrola pred predajom umožňuje prítomnosť parazitov vo slede, ale nie viac ako 5 mŕtvych jedincov na jatočné telo. Podľa sanitárnych noriem musia byť ryby, ktoré počas používania nie sú tepelne ošetrené, zmrazené.

To je zaujímavé: niektorí z parazitov, ktorí žijú v sleďoch, sú pre človeka neškodné. Tieto druhy helmintov strácajú životaschopnosť a dostávajú sa do žalúdočnej šťavy.

Obsah:

• Aké parazity môžu poškodiť zdravie človeka?
• Ako zistíte, či sleď obsahuje parazity?
• Ako vyzerajú parazity vo sleďoch?
• Ako sa chrániť pred infekciou?
• Je v poriadku jesť slede infikované parazitmi?
• Čo robiť v prípade infekcie?

Aké parazity môžu poškodiť zdravie človeka?

Niektoré parazity v slede sú schopné prežiť v agresívnom prostredí ľudského žalúdka a čriev. Dokonale sa prispôsobujú podmienkam gastrointestinálneho traktu, množia sa tam a spôsobujú nenapraviteľné škody na zdraví svojho nového „majiteľa“.

Najnebezpečnejšie typy helmintiózy prenášané používaním slane slede:

• Opisthorchiáza;
• Dipyllobotriáza;
• Anisakidóza.

Opisthorchiáza. Tento typ helmintiázy je spôsobený mačacími motolicami. Nesú ho cicavce konzumujúce živé ryby. Ak sa zle spracovaná ryba dostane do ľudskej potravy, stane sa terčom opisthorchiasis. Ryba je medzihostiteľom mačkovitej motolice, prenášač choroby. Dôsledky opisthorchiázy sú poškodenie tráviaceho systému, pečene, žlčníka a žlčových ciest.

Diphyllobothriasis. Tento typ parazitickej invázie je spôsobený pásomnicou širokou, ktorá dosahuje dĺžku 25 m. Diphyllobothriasis vyvoláva nasledujúce príznaky: anémiu, bolesti brucha, nevoľnosť a slabosť, náhlu stratu hmotnosti, stratu chuti do jedla.

Anisakidóza. Ochorenie spôsobujú anisakidy - škrkavky, ktoré vyzerajú ako škrkavky. Parazity sa aktívne živia v ľudskom žalúdku a črevách, čím narúšajú celistvosť sliznice. To je sprevádzané podobnými príznakmi ako zápal slepého čreva: nevoľnosť a zvracanie, hnačky, horúčka. Masívne napadnutie anisakidou môže byť smrteľné.

Ako zistíte, či sleď obsahuje parazity?

Aby ste si nezakúpili sleďa s parazitmi, mali by ste prijať preventívne opatrenia. Opatrnosť pri výbere čerstvých alebo mierne solených rýb pomôže vyhnúť sa napadnutiu hlístami. Ale niekedy sa parazity nájdu už pri krájaní a varení.

Známky prítomnosti parazitov vo sleďoch:

• Dent po stlačení prstom, zostávajúci na jatočnom telese dlho;
• Zamračené oči so šedým odtieňom;
• Neprirodzene roztiahnuté brucho;
• Zlý zápach a tmavé žiabre;
• Pri čistení rýb je zrejmé, že vnútro má odpudivý sírny a hnilobný zápach;
• Vývar z nekvalitných rýb nemá charakteristický mastný film, namiesto toho sa na povrchu objavujú biele vločky peny zo zrážaného proteínu.

Vo veľkých maloobchodných predajniach alebo v špecializovaných predajniach rýb prechádzajú všetky výrobky hygienickou kontrolou. Tieto opatrenia sú vaším najlepším poistením proti nákupu parazitických rýb.

Ako vyzerajú parazity vo sleďoch?

Vidíte parazity vo sleďoch voľným okom. Ich hlavné stanovište je v blízkosti mlieka alebo kaviáru.

Vzhľad anisakidy - jedného z parazitov vo slede - pripomína škrkavku. Jedná sa o okrúhle, vretenovité červy dlhé 5 - 6 cm, na jednom zo zaoblených koncov anisakidy sú 3 pery. Larvy tohto parazita sú pre človeka mimoriadne nebezpečné.

V mačacej náhode, ktorá vyvoláva vývoj opisthorchiázy, veľkosť splošteného tela nepresahuje 3 cm a jeho hrúbka je 1,5 cm. Do ľudského tela vstupujú vo forme lariev, ktoré sú na nerozoznanie od bežného pohľadu.

Tepelné ošetrenie rýb by týchto parazitov vo slede určite zničilo, pretože varenie pri vysokej teplote (100 ° C) úplne zbavuje hlístov ich životaschopnosti. Solené alebo údené slede však nie sú vystavené vysokým teplotám, takže hrozí riziko infekcie.

Fyziologický roztok nie vždy zabíja larvy a sexuálne zrelé osoby. V niektorých prípadoch toto opatrenie dokonca zvyšuje životaschopnosť parazitov. Teplota fajčenia je taká nízka, že nemôže zaručiť bezpečnosť. Naopak, zvýšená teplota počas fajčenia je ďalším faktorom pre priaznivý vývoj parazitov vo sleďoch.

Ako sa chrániť pred infekciou?

Aby ste počas sledovania nedostali parazity do sleďa, mali by ste dodržiavať jednoduché pravidlá:

• Vyvarujte sa vykupovania sleďov bez vnútorností, pretože pri krájaní rýb je oveľa ľahšie odhaliť parazity ako v konzervách a polotovaroch;
• Ryby musíte kupovať iba v špecializovaných predajniach, oddeleniach veľkých supermarketov;
• Čerstvé ryby sa skladujú v mrazničke chladničky pri teplote nepresahujúcej -20 ° C;
• 10 minút držania ryby pri teplote -30 ° C ju úplne ochráni pred parazitmi;
• Ryby by sa mali vyprážať najmenej 20 minút, pričom sa jatočné telo prerezáva pozdĺž hrebeňa;
• Varenie rýb sa vykonáva najmenej 20 minút od okamihu, keď voda vrie;
• Varenie rybích koláčov v rúre nemôže trvať menej ako pol hodiny.

Je v poriadku jesť slede infikované parazitmi?

Z 300 druhov parazitov nájdených v rybách je pre človeka nebezpečných iba niekoľko druhov. Toto nebezpečenstvo pretrváva, iba ak rybie pokrmy nie sú správne skladované a pripravené. Zmrazenie čerstvo uloveného sleďa pri veľmi nízkych teplotách zničí parazity v črevách rýb a zabráni im v preniknutí do svalového tkaniva. Po vybratí vajec, mlieka a vnútorností sleďa sa môže bez prekážok jesť.

Po nájdení parazitov v črevách sleďov sa musíte ubezpečiť, že nie sú životaschopní. Mŕtvi jedinci nie sú nebezpeční, poškodzujú iba estetické cítenie spotrebiteľov.

Čo robiť v prípade infekcie?

Pacienti infikovaní parazitmi sú liečení parazitológom a špecialistom na infekčné choroby. Inkubačná doba pre anisacidózu je 10 - 14 dní. Na objasnenie diagnózy sa vykonáva diferenciálna diagnostika chorôb s podobnými príznakmi. Pri laboratórnom výskume sa larvy parazita nachádzajú vo výkaloch a vo zvratkoch.

Pacient podstúpi FGDS - štúdiu tráviacej sústavy pomocou gastroskopu. Výsledkom tejto štúdie je, že v žalúdku a v dvanástniku sa môže vyskytnúť erózia sliznice a lariev helmintov. Pri zhromažďovaní anamnézy lekár určí, či pacient jedol ryby, ktoré neboli tepelne spracované.

Liečba parazitov môže byť chirurgická aj medikamentózna. Anthelmintické lieky - Mebendazol, Albendazol. Pri komplexných formách helmintiázy je pacient registrovaný na dispenzarizácii jeden rok, pravidelne podstupuje fibrogastroduodenoskopiu (FGDS).

Autorka článku: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infekcionista

Vzdelanie: v roku 2008 získal diplom zo všeobecného lekárstva (Všeobecné lekárstvo) na Ruskej výskumnej lekárskej univerzite v Pirogove. Okamžite absolvoval stáž a získal diplom terapeuta.